Effiloché de canard en Parmentier au thermomix. Découvrez la recette d’Effiloché de canard en Parmentier au thermomix facile à réaliser.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 cuisses de canard confit,
8 brins de coriandre fraîche ou de persil frais,
50 g de pain rassis,
400 g de pommes de terre,
300 g de céleri rave,
3 échalotes,
1 oignon,
2 gousses d’ail,
300 g de lait demi écrémé ou de lait de soja,
30 g de beurre,
1 cuillère à café de sel fin,
1/4 de cuillère à café de poivre,
Préparation :
Commencez par mettre dans le bol de votre thermomix la moitié des brins de coriandre.
Programmez à vitesse 8 durant 5 secondes. Raclez les parois.
Ajoutez le pain rassis et réglez à vitesse 9 durant 10 secondes. Réservez le contenu du bol dans un récipient.
Épluchez les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail puis mettez-les dans le bol.
Ajoutez le reste de coriandre et réglez à vitesse 8 durant 10 secondes. Raclez les parois.
Grattez les cuisses de canard afin de récupérer la graisse puis désossez-les et réservez la chair de canard de côté.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse dans le bol et réglez à vitesse 1 durant 7 minutes à 120°C sans le gobelet doseur.
Ensuite, ajoutez la chair de canard et programmez à vitesse 1 en sens inverse durant 5 minutes à 100°C.
Transvasez l’effiloché de canards dans un plat à gratin. Allumez le four sur mode grill.
Rincez le bol du thermomix à l’eau chaude puis insérez le fouet.
Épluchez les pommes de terre et le céleri puis coupez-les en petits cubes et mettez-les dans le bol.
Ajoutez le lait et réglez à vitesse 1 en sens inverse durant 20 minutes à 100°C. Mettez en place le panier pour éviter les projections.
Retirez le fouet et ajoutez le beurre, le sel et le poivre puis réglez à vitesse 5 durant 20 secondes.
Pour finir, recouvrez l’effiloché de canard de purée et saupoudrez de chapelure à la coriandre.
Passez sous le grill durant 10 minutes.
Servez chaud et régalez-vous.
Découvrez aussi la recette d’Effiloché de canard en Parmentier sans thermomix.
