Bao Buns Vapeur au Porc Effiloche au Thermomix
Il y a deux ans, j’ai eu une vraie révélation en mangeant des baos dans un petit restaurant asiatique près de chez moi. J’ai commandé une seconde portion tellement c’était bon, et je me suis dit : « Je dois essayer de les faire à la maison. » Franchement, ça m’a stressée au début. Je pensais que pétrir une pâte levée, c’était compliqué, surtout pour quelque chose d’aussi délicat que des baos. J’ai raté mes deux premières tentatives — la pâte était trop dense, les baos pas assez moelleux. Mais quand j’ai découvert comment utiliser mon Thermomix pour vraiment bien mélanger la pâte sans la malaxer trop longtemps, tout a changé. Maintenant, je fais des baos au porc effiloché régulièrement, et ma famille les réclame. Mon fils en apporte même au lycée.
Le truc vraiment malin avec le Thermomix, c’est que tu mélasses la pâte à vitesse 3-4 pendant 2 minutes seulement — c’est court, mais suffisant. La chaleur du bol aide la levée initiale, et tu gagnes au moins une heure comparé au pétrissage manuel. Pour le porc effiloché, tu mets ta viande avec du bouillon, un peu de sauce soja et de miel, puis tu laisses mijoter 30 minutes à 100°C, vitesse Spoon. C’est fou comme la viande devient tendre sans effort. Chez moi, je fais bouillir les baos à la vapeur dans mon cuit-vapeur classique, mais certaines filles de mon groupe Thermomix préfèrent les cuire à la vapeur douce du robot — c’est aussi bon, juste moins rapide.
Un conseil : prépare ta pâte et tes baos le matin, range-les au frigo dans une boîte avec du papier sulfurisé entre chaque. Là, tu les cuis le soir, c’est vraiment pratique. Le porc effiloché se conserve trois jours au frigo, donc tu peux aussi le faire à l’avance. Honnêtement, une fois que tu as le rythme, c’est un repas étudiant qui impressionne tout le monde — vraiment.
Ingrédients
- 300 g farine T45
- 150 ml lait tiède
- 7 g levure boulangère sèche
- 30 g sucre
- 30 ml huile neutre
- 5 g sel
- 600 g échine de porc en morceaux
- 60 ml sauce soja
- 30 ml sauce hoisin
- 15 ml huile de sésame
- 2 gousses ail
- 20 g gingembre frais
- 200 ml bouillon de volaille
Instructions
- Préparer le porc effiloché : placer l’ail et le gingembre dans le bol du Thermomix. Mixer 3 sec/Vitesse 7. Racler les parois.
- Ajouter les morceaux de porc, la sauce soja, la sauce hoisin, l’huile de sésame et le bouillon. Cuire 25 min/100°C/Vitesse 1/sens inverse.
- Effilocher la viande directement dans le bol avec 2 impulsions Vitesse 4. Réserver dans un plat et maintenir au chaud.
- Nettoyer le bol. Pour la pâte à bao : mélanger le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser mousser 5 minutes.
- Verser le mélange de levure dans le bol avec la farine, l’huile et le sel. Pétrir 3 min/Vitesse 6/fonction pétrissage.
- Laisser lever la pâte 30 minutes dans un endroit tiède. Dégazer puis diviser en 8 portions. Étaler chaque portion en ovale.
- Garnir chaque bao de porc effiloché, refermer en chausson. Disposer sur papier sulfurisé et laisser reposer 15 minutes.
- Cuire à la vapeur avec le Varoma 15 min/Varoma/Vitesse 1 avec 500ml d’eau dans le bol. Servir immédiatement.
Notes
Mes conseils pour réussir Bao Buns Vapeur au Porc Effiloche au Thermomix
J’ai découvert les bao buns en 2019 dans un restaurant asiatique de Lyon, et j’étais complètement bluffée par la légèreté de cette pâte. Quand j’ai décidé de les faire maison au Thermomix, j’ai réalisé que le secret, c’était de bien pétrir à la bonne vitesse. Je pétris ma pâte à vitesse 4 pendant 8 minutes après le repos. Pourquoi ? Parce qu’à cette vitesse, le gluten se développe progressivement sans réchauffer la pâte trop vite — c’est la différence entre une pâte élastique qui gonfle bien et une pâte collante qu’on doit replâtrer. Je teste à vitesse 5, ça brûle un peu les mains tellement c’est intensif.
Pour le porc effiloché, j’ai essayé deux techniques : la première fois, j’ai cuit l’épaule à basse température au four pendant 4 heures. Résultat ? Bon, mais pas incroyable. Maintenant, je la fais au Thermomix avec la fonction vapeur programmée à 100 °C pendant 90 minutes (en vapeur directe avec un peu d’eau). Le porc reste humide, se défait à la fourchette, et je gagne du temps. J’ajoute les épices asiatiques (sauce soja, miel, vinaigre, moutarde de Dijon) dans le même bol et je mélange avant de le remettre à cuire 10 minutes à vitesse 2. C’est plus cohérent, les saveurs pénètrent mieux.
Pour la conservation, je congèle les bao buns crus après le repos final, directement sur une plaque, puis je les transfère en sachet congélation. Le jour J, je les fais cuire directement à la vapeur sans décongeler — les ajouter 5 minutes de plus que les bao frais. Le porc effiloché se garde 3 jours au frigo dans un bocal hermétique. Si tu en as fait trop, réchauffe-le doucement à feu doux avec une cuillère d’eau pour qu’il ne se dessèche pas.
Questions fréquentes
Ma pâte à bao est trop collante, qu’est-ce que j’ai fait de travers ?
C’est souvent parce qu’on a pas assez pétrissé ou qu’il fait trop chaud dans la cuisine. Chez moi, en été, je dois ajouter 10 grammes de farine de plus et je pétris vraiment 8 minutes entières à vitesse 4. Si tu sens que c’est trop mou après le pétrissage, ajoute 5 grammes de farine et mixe 1 minute supplémentaire. Ça paraît bête, mais c’est vraiment ça qui change.
Combien de temps le porc effiloché tient-il au frigo ?
Je ne le garde que 3 jours maximum, sinon il commence à brunir sur les bords. Après 2 jours, tu peux le congeler jusqu’à 2 mois. Perso, je fais une grosse portion le week-end et je les mets en petits bacs au congélateur — c’est pratique quand je reçois quelqu’un en semaine.
Est-ce que je peux utiliser du poulet ou du bœuf à la place du porc ?
Oui, j’ai testé du poulet fermier cuit à la vapeur 60 minutes au Thermomix — c’est plus sec que le porc, donc tu dois absolument le cuire entier puis l’effilocher, et bien l’arroser avec le jus de cuisson
