Carpaccio de Courgettes Feta Noix et à l’Aneth Weight Watchers : Une Entrée Fraîche et Savoureuse
Il y a deux ans, ma belle-mère m’a demandé d’apporter une entrée à son repas d’anniversaire. J’ai paniqué parce que je savais qu’elle était au régime depuis janvier et qu’elle comptait ses points Weight Watchers. J’ai sorti mes courgettes du frigo, je me suis dit « pourquoi pas un carpaccio ? » et j’ai fondu sur mon Thermomix. Résultat : tout le monde a cru que j’avais passé l’après-midi en cuisine, alors que j’avais juste 15 minutes devant moi. Ma belle-mère en a repris trois fois et elle m’a demandé la recette le lendemain. Depuis, je la fais régulièrement quand j’ai des copines à la maison, surtout en été quand les courgettes sont moins chères.
Au Thermomix, je me sers de la fonction râpe pour trancher les courgettes super fines, mais honnêtement, ce qui change vraiment la donne, c’est de bien presser les courgettes après. Je les mets dans un torchon propre et je serre fort au-dessus de l’évier — sinon ton carpaccio devient mou. Avec le Thermomix, tu peux aussi préparer une vinaigrette impeccable en 30 secondes : huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, un trait de miel. Vitesse 4, ça suffit. L’aneth frais, tu le haches à vitesse 5 pendant 3 secondes, pas plus, sinon tu perds l’arôme. Les noix, je les mets juste à tremper dans l’eau 10 minutes avant d’être sûre qu’elles ne sont pas amères, puis je les casse avec les mains — pas besoin du robot pour ça.
Ce qui est pratique aussi, c’est que tu peux tout préparer 2-3 heures avant de servir. Les courgettes en carpaccio se tiennent bien au frigo, tu assembles juste avant. La feta, je la casse grossièrement à la main plutôt que de la hacher : ça fait plus beau dans l’assiette et c’est honnêtement pas plus long. Pour ma part, je fais aussi une version avec des pingnons de pin à la place des noix, ou des pignons de pin grillés rapidement à sec dans une poêle — le goût change complètement et c’est moins lourd.
Ingrédients
- 2 g rosses courgettes
- 100 g feta émiettée
- 50 g noix concassées
- Quelques brins d’aneth frais, ciselés
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparation des courgettes : Lavez et séchez les courgettes.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tranchez les courgettes en fines rondelles. Disposez-les en une seule couche sur un plat de service.
- Assaisonnement : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez ce mélange sur les rondelles de courgettes de manière homogène.
- Garniture : Parsemez les courgettes de feta émiettée, de noix concassées et d’aneth ciselé.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Mes conseils pour réussir ce Carpaccio de Courgettes Feta Noix et à l’Aneth
Je vais te donner le truc qui a changé ma façon de faire ce carpaccio : utilise le Thermomix pour émincer tes courgettes vraiment fine, mais sans les cuire ! Mets tes courgettes crues dans le bol avec le disque émincer, puis fais tourner à vitesse 5 pendant 10-15 secondes seulement. Pourquoi ? Parce que les courgettes sont fragiles, et même au Thermomix, il faut être délicat. Trop longtemps, elles deviennent molles et perdent ce côté croquant qui fait tout le charme du carpaccio. C’est bête à dire, mais c’est là que beaucoup de gens se trompent.
Chez moi, j’ai testé une variante avec des courgettes jaunes et des courgettes vertes mélangées — franchement, c’est plus joli dans l’assiette, et le goût est exactement pareil. L’aneth, je l’ajoute vraiment à la fin, juste avant de servir, parce que sinon il noircit un peu et perd son côté frais. Ça paraît anodin, mais quand tu as une entrée qui se joue sur la fraîcheur, c’est important.
Pour la conservation, garde ce carpaccio au frigo dans une boîte hermétique, mais ne mélange les courgettes avec la vinaigrette et la feta que 30 minutes avant de servir maximum. Sinon, les courgettes rendent de l’eau et tout devient un peu flou. Si tu dois la préparer plus tôt, je te conseille d’émincer les courgettes, de les mettre d’un côté, et d’assembler au dernier moment.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser un racloir ou une mandoline à la place du Thermomix ?
Bien sûr, tu peux ! Honnêtement, pour les courgettes, une mandoline ou un racloir, c’est même plus rapide. Le Thermomix, c’est juste pratique si tu as déjà plein de choses à faire et que tu veux tout faire dans le même bol. Moi, parfois j’utilise la mandoline quand je suis pressée — ça va plus vite et le résultat est identique.
Combien de temps à l’avance je peux préparer les courgettes éminces ?
Les courgettes éminces, je les prépare 2-3 heures avant maximum, dans un saladier au frigo. Au-delà, elles commencent vraiment à perdre de l’eau et à devenir un peu molles. Je les tamponne avec un papier essuie-tout juste avant de servir pour enlever l’excédent d’humidité.
La feta, est-ce que je dois la laisser tremper dans l’huile d’olive ?
Non, je la mets directement émiettée sur le carpaccio au moment de servir. Si tu la laisses tremper trop longtemps, elle devient trop molle et se mélange partout. L’idée, c’est d’avoir des petits morceaux qui craquent sous la dent, qui contrastent avec la courgette tendre.
Je n’aime pas l’aneth, je peux mettre autre chose ?
Absolument ! L’aneth, c’est mon préféré, mais le basilic frais ou la menthe marchent aussi très bien. J’ai même essayé avec un mélange menthe-coriandre une fois
