Cake aux Courgettes Chèvre et Menthe au Thermomix : Une Délicieuse Fraîcheur

C’était l’été dernier, j’ai reçu ma belle-mère à déjeuner et je devais trouver quelque chose pour accompagner ma salade. Je venais de récolter mes courgettes du jardin — j’en avais des kilos — et je me suis dit que j’allais tenter un cake salé maison. Franchement, je ne savais pas trop si ça allait fonctionner, mais en mélangeant la courgette râpée avec le chèvre frais et un peu de menthe, j’ai eu l’impression que ça pouvait être sympa. Trente-cinq minutes de cuisson plus tard, j’ai sorti un gâteau moelleux, léger, avec cette menthe qui ressortait juste ce qu’il faut. Ma belle-mère en a repris deux fois (ce qui, venant d’elle, c’est dire !). Depuis, je le fais au moins une fois par mois, surtout quand il fait chaud. C’est devenu mon petit classique du jour.

Avec le Thermomix, c’est vraiment malin. Tu râpes ta courgette en 15 secondes avec la fonction grating au lieu de te battre avec la boîte à râper. Et puis l’appareil mélange tellement bien tout que tu n’as pas ces zones où la farine serait mal incorporée ou où le chèvre ferait des grumeaux. Moi, j’utilise la vitesse 4 pendant 20 secondes pour homogénéiser ma pâte après avoir mis les œufs : c’est parfait, tu ne surmalaxes pas, et tu gardes la texture qu’il faut. C’est super important avec un cake salé parce que sinon tu te retrouves avec quelque chose de caoutchouteux.

Petite chose à savoir : je presse vraiment bien ma courgette après l’avoir râpée pour enlever l’humidité. Ça change tout. La première fois, je n’avais pas fait attention et le cake était un peu baveux. Maintenant, j’enroule ma courgette dans un torchon propre et je tords bien. Le cake se tient mieux à la découpe et le goût ressort davantage. Côté conservation, tu le gardes trois jours au frigo sans problème, et c’est même meilleur le lendemain parce que les saveurs se marient bien.

Cake aux Courgettes Chèvre et Menthe au Thermomix : Une Délicieuse Fraîcheur

Recette Cake aux Courgettes Chèvre et Menthe au Thermomix : Une Délicieuse Fraîcheur. Preparee facilement avec le Thermomix.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Francaise

Servings: 8 portions

Author: Recette Thermomix

Ingrédients

• 200 g courgettes
• 150 g fromage de chèvre (bûche ou frais)
• 3 œufs
• 150 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 100 ml huile d’olive
• 100 ml lait
• 1 bouquet menthe fraîche
• Sel et poivre, au goût

Instructions

• Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Préparation des courgettes : Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux.
• Mettez les courgettes dans le bol du Thermomix et mixez pendant 5 secondes à vitesse 5. Réservez les courgettes râpées.
• Préparation de la menthe : Lavez et effeuillez la menthe. Ajoutez-la dans le bol du Thermomix et mixez pendant 3 secondes à vitesse 6. Réservez.
• Préparation de la pâte à cake : Dans le bol du Thermomix, ajoutez les œufs, la farine, la levure chimique, l’huile d’olive et le lait. Mélangez pendant 30 secondes à vitesse 4.
• Ajoutez les courgettes râpées, la menthe mixée, du sel et du poivre. Mélangez pendant 10 secondes à vitesse 3.
• Incorporation du fromage de chèvre : Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et ajoutez-les dans le bol du Thermomix. Mélangez pendant 10 secondes à vitesse 3 en sens inverse pour bien incorporer le fromage sans l’écraser.
• Cuisson : Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
• Enfournez pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
• Présentation : Laissez le cake refroidir légèrement avant de le démouler. Servez-le tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte ou en tranches pour un apéritif.

Mes conseils pour réussir ce cake aux courgettes, chèvre et menthe au Thermomix

Le truc qui change vraiment tout, c’est de bien égoutter tes courgettes râpées. Je les râpe au Thermomix à vitesse 5 pendant 8 secondes avec le disque râpeur, puis je les mets dans un torchon propre que je tords au-dessus de l’évier pendant deux bonnes minutes. L’eau s’écoule partout, c’est un peu gore, mais ça fait toute la différence — sinon le cake devient lourd et humide. Un jour, j’ai zappé cette étape (trop pressée, comme d’hab) et le résultat était franchement décevant, presque gluant. Depuis, je ne saute jamais cette étape.

Pour le mélange des œufs avec le sucre, je utilise la fonction pétrin à vitesse 3 pendant 45 secondes maximum. Pas plus, sinon tu incorpores trop d’air et le cake monte trop vite au four, puis retombe. J’ai testé la version avec un trait de citron frais au lieu de zeste — je l’ai rajouté à la fin avec la menthe en réglant le Thermomix à vitesse 1 pendant 5 secondes. Le résultat est plus acidulé, moins sucré, et pour l’été c’est vraiment bon. Mes copines au thé ont même préféré cette version à l’originale.

Garde ton cake à température ambiante le jour même, puis au frigo jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique. Moi, je le présente toujours en tranches généreuses avec un petit quenelle de chèvre frais à côté et deux trois feuilles de menthe dessus — ça rend bien sur l’assiette et ça donne vraiment l’impression que tu t’es appliquée, alors qu’au final c’est juste de la présentation.

Questions fréquentes

Mes courgettes sont très humides, est-ce que je dois vraiment les égoutter ?

Oui, franchement oui. L’humidité est l’ennemi numéro un d’un cake salé moelleux. Moi j’utilise même du papier absorbant en plus du torchon quand les courgettes dégoulinent trop — tu les étales sur du sopalin quelques minutes et tu les tapotes. Ça prend cinq minutes, mais c’est vraiment crucial.

Je n’ai pas de chèvre frais, je peux utiliser du fromage blanc ou de la ricotta ?

Le fromage blanc marche très bien, tu peux même le mixer 10 secondes à vitesse 3 avec la Thermomix pour qu’il soit plus lisse. La ricotta aussi, c’est bon, mais c’est un peu plus lourd — fais juste attention à ne pas trop en mettre ou le cake sera trop riche. Évite la féta par contre, c’est trop salé et trop fort en goût.

Est-ce que le cake se congèle bien ?

Oui, pendant 2-3 mois sans problème. Je le découpe en tranches avant, je mets du film alimentaire entre chaque, puis j’enroule le tout dans du papier alu. Pour le décongeler, je le sors du congélateur une heure avant, et il reprend vraiment sa texture d’origine. C’est pratique quand tu veux en faire un d’avance pour une dégustation.

La menthe, je dois la mettre crue ou je peux la cuire dans le cake ?

Toujours à la fin, crue. Si tu la mets au début