Sauce Tkemali aux Prunes au Thermomix : Une Sauce Géorgienne Savoureuse
C’est en août 2019 que j’ai découvert le tkemali pour la première fois. Mon voisin géorgien, Giorgi, m’avait invitée à un repas de famille, et sa mère avait apporté des petits bocaux de cette sauce qu’elle préparait chaque année. Je me souviens encore du goût : acidulé, légèrement épicé, avec cette profondeur qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. J’ai goûté avec du khachapuri encore chaud, et voilà, j’étais tombée sous le charme. La question qui m’a tout de suite obsédée : comment j’allais refaire ça chez moi ? Giorgi m’a donné les grandes lignes, mais quand j’ai essayé les premières fois avec une casserole classique, j’ai eu droit à deux heures de brassage intense et une cuisine qui sentait la prune réduite pendant trois jours. Jusqu’au jour où j’ai pensé au Thermomix. C’était tellement évident que je me suis demandé pourquoi je n’y avais pas pensé plus tôt.
Avec le Thermomix, cette sauce devient vraiment simple à faire, sans que tu aies besoin de rester collée à ta cuisinière. L’appareil gère la réduction de manière progressive et homogène : tu lances tout dedans, tu enclenches la température et la vitesse, tu vas faire autre chose, et c’est bon. Plus important encore, le Thermomix cuit les prunes doucement (ce qui préserve mieux les saveurs), puis va mixer tout ça en une texture lisse et naturelle sans effort. Moi, j’aime laisser juste un tout petit grain pour que ce ne soit pas trop lisse, et c’est possible de contrôler ça très précisément avec l’appareil. Les épices n’ont pas besoin d’être moulues avant : le Thermomix va les broyer en même temps.
Un truc important avant de commencer : trouve des prunes aigres ou des prunes vertes si tu peux. En France, ce n’est pas toujours facile en été, donc je suis passée à des prunes rouges classiques (variété quetsches) une année où je n’avais pas le choix, et ça marche aussi, juste un chouia moins prononcé en acidité. La sauce se conserve facilement en bocaux stérilisés pendant des mois au frais, et c’est tellement bon d’en avoir quelques pots d’avance pour accompagner les grillades ou même les fromages l’hiver.
Ingrédients
- 500 g prunes
- 1 oignon moyen
- 3 g ousses d’ail
- 1 piment rouge (facultatif, selon votre goût)
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 1 cuillère à café fenugrec
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 1 bouquet menthe fraîche
Instructions
- Préparation des prunes : Dénoyautez les prunes et mettez-les dans le bol du Thermomix.
- Mixez pendant 10 secondes à vitesse 5 pour obtenir une purée grossière.
- Cuisson des prunes : Ajoutez l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail, le piment rouge, le sucre, le vinaigre de cidre et le sel.
- Programmez 20 minutes à 100°C, vitesse 2.
- Ajout des épices : Ajoutez la coriandre moulue, le fenugrec, les graines de fenouil et le poivre noir moulu.
- Mixez pendant 10 secondes à vitesse 5 pour bien incorporer les épices.
- Ajout des herbes : Ajoutez la coriandre fraîche et la menthe fraîche.
- Mixez pendant 30 secondes à vitesse 5 pour obtenir une sauce lisse et homogène.
- Réduction de la sauce : Programmez 10 minutes à 100°C, vitesse 2, sans le gobelet doseur pour permettre à la sauce de réduire légèrement.
- Laissez refroidir avant de fermer les bocaux et de les conserver au réfrigérateur.
Mes conseils pour réussir la Sauce Tkemali aux Prunes au Thermomix
La clé de cette sauce, c’est vraiment le timing et la température. Je fais toujours mes prunes à 100°C en vitesse 3 pendant 25 minutes, et c’est précis : moins, elles ne sont pas assez molles ; plus, elles perdent leur saveur acidulée. Le Thermomix garde la chaleur régulière, contrairement à la casserole où tu dois surveiller sans arrêt. Au début, je me demandais si je devais monter à vitesse 4, mais non — vitesse 3, c’est pile ce qu’il faut pour que les prunes se décomposent sans devenir une purée informe.
J’ai testé une variante avec moitié prunes, moitié cerises aigres l’été dernier (j’avais des surproductions au jardin). Franchement, c’est meilleur — ça donne une complexité qu’on n’a pas en version 100% prunes. Les cerises apportent plus de piquant. Depuis, je la fais souvent comme ça, même quand je dois acheter les cerises. C’est plus long à dénoyauter, d’accord, mais le goût en vaut vraiment la peine.
Pour la conservation, mets-la dans des pots en verre stérilisés, elle se garde facilement trois mois au frais. Moi, je remplis les pots à chaud (la sauce doit sortir du Thermomix brûlante), je ferme aussitôt et je retourne les pots pendant 5 minutes. C’est bête, mais c’est ce petit geste qui fait que ma sauce n’a jamais moisi. Et esthétiquement, je la verse dans des petites terrines en grès — ça rend bien à table, c’est plus sympa qu’un simple pot.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer sans dénoyauter les prunes ?
Franchement, non. J’ai essayé une fois par flemme — résultat, des petits morceaux de noyau dans la sauce. C’était inutile de chercher à sauver du temps, j’ai dû la retravailler. Dénoyaute tes prunes, ça prend 15 minutes max pour 1 kg et ça sauve vraiment la sauce.
Faut-il laisser des morceaux ou mixer complètement ?
Je la laisse légèrement texturée — pas lisse comme une compote industrielle. À 25 minutes vitesse 3, tu obtiens une sauce où on sent encore les fibres des prunes. Si tu la veux plus lisse, ajoute 2-3 minutes ou monte à vitesse 4, mais perso, je trouve que ça perd du caractère. C’est une sauce, pas une purée.
Peut-on la conserver à température ambiante ?
Oui, mais à condition de la mettre en pots stérilisés chauds et de bien fermer. La mienne se garde un mois tranquille dans le placard. Après, je la mets au frigo pour être sûre. Si tu ouvres un pot et que tu en reprends plusieurs fois, là c’est frigo obligatoire.
Est-ce qu’on peut réduire le sucre ou le miel ?
Oui, tu peux baisser le sucre de 30-40%, mais j’ai remarqué que ça change l’équilibre — la sauce devient plus aigre et moins ronde en bouche. Le sucre n’est pas juste un édulcorant, c’est ce qui apaise l’acidité des prunes. Je préfère une sauce avec
