Sauce gochujang au Thermomix
C’est mon mari qui m’a mise sur la piste de cette sauce il y a trois ans, après un voyage en Corée avec ses collègues. Il en parlait tellement que j’ai décidé de la faire maison plutôt que d’acheter des petits pots hors de prix. Ma première tentative au Thermomix a été une catastrophe — j’avais tout balancé dedans sans vraiment réfléchir, et je me suis retrouvée avec une texture granuleuse pas très engageante. Depuis, j’ai compris comment l’aborder, et franchement, c’est devenu ma sauce de base pour plein de situations : les bols de riz, les poissons grillés, même pour tremper des légumes crus à l’apéro. Le Thermomix rend ça tellement moins stressant qu’une casserole classique.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est qu’il va chauffer les ingrédients progressivement tout en les mélangeant, sans risque que ça brûle au fond. Avec une casserole, tu dois rester debout et remuer sans arrêt, et il y a toujours ce moment où tu fais bouillir le vinaigre trop fort et tu perds les saveurs. Mon truc, c’est de mettre le gochujang avec le miel, l’ail, le vinaigre de riz et un peu d’eau à 70°C pendant 12 minutes en vitesse 3 — c’est assez pour émulsionner sans cuire. Après, je dois juste laisser refroidir et ajuster le goût. Résultat : une sauce lisse, les saveurs restent vibrants, et je fais ça en 20 minutes maximum sans vraiment m’en occuper.
Un truc important : le gochujang qu’on trouve en grande surface standard n’est pas le même que celui des magasins coréens. Le « vrai » est beaucoup plus intense, plus fermenté. Si tu commences juste, je te conseille d’essayer la version moyenne d’abord, sinon tu vas trouver que c’est beaucoup trop pimenté. Et pour la conservation, une fois que tu la fais toi-même, elle tient facilement trois semaines au frigo dans un pot en verre. J’ai remarqué que plus elle repose, meilleur c’est — les saveurs se marient encore plus.
Ingrédients
- 80 g pâte de piment coréen (gochugaru) ou flocons de piment rouge
- 60 g pâte de soja fermenté (doenjang) ou miso rouge
- 40 g sucre roux
- 30 ml vinaigre de riz
- 20 ml sauce soja
- 15 ml huile de sésame
- 10 g ail 2 gousses
- 5 g gingembre frais épluché
Instructions
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Placer l’ail et le gingembre dans le bol du Thermomix. Mixer 10 secondes à vitesse 7 pour hacher finement.
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Ajouter le sucre roux dans le bol. Mixer 10 secondes à vitesse 5 pour pulvériser le sucre.
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Incorporer la pâte de piment coréen, la pâte de soja fermenté, le vinaigre de riz et la sauce soja. Mélanger 15 secondes à vitesse 4.
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Programmer 8 minutes à 80°C en vitesse 2 pour cuire et mélanger la sauce.
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Ajouter l’huile de sésame et mélanger 10 secondes à vitesse 3 pour bien incorporer.
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Laisser refroidir dans le bol puis transférer dans un bocal stérilisé. Mixer à nouveau 5 secondes à vitesse 4 si nécessaire pour homogénéiser avant utilisation.
Notes
Mes conseils pour réussir la sauce gochujang au Thermomix
Je fais cette sauce depuis que j’ai découvert le gochujang à la foire agricole locale — franchement, ça a changé ma vie. La clé, c’est le mélange des saveurs, mais surtout la température de cuisson. Je mets tous mes ingrédients (gochujang, miel, vinaigre, ail, gingembre) à vitesse 5 pendant 15 secondes seulement, puis je lance la fonction Varoma à 60°C pendant 8 minutes. Pourquoi ? Parce que si tu fais bouillir le gochujang à fond, il devient amer et perd cette vivacité épicée qu’on aime. Les 60°C, c’est parfait pour émulsionner sans cuire.
J’ai aussi testé une variante qui marche super bien : ajouter 2 cuillerées de beurre de cacahuète. Un jour, je n’avais que ça sous la main, et franchement, ça crée une texture crémeuse dingue. Ça adoucit aussi l’épice si c’est trop fort pour toi. Sinon, tu peux remplacer le miel par du sirop d’agave — le goût est moins sucré, plus discret.
Pour la conservation, je verse ma sauce dans des petits pots en verre avec un couvercle hermétique. Elle se garde deux semaines au frigo sans problème. Je la garde même au froid parce que chez moi, c’est vite fini — on l’utilise sur les poissons grillés, les œufs, même sur du fromage blanc pour l’apéro. La sauce se stabilise mieux au frigo d’ailleurs, elle ne se sépare pas.
Questions fréquentes
Le gochujang, c’est trop spicy pour moi. Comment je la rends moins piquante ?
Ajoute du miel ou du sucre pendant le mixage — le sucre lie vraiment la chaleur de la pâte de piment. J’ai aussi une amie qui dilue avec du yaourt nature (2 cuillerées pour commencer) et c’est très bon. Sinon, réduis la quantité de gochujang à la base, pas d’autres secrets.
Je n’arrive pas à trouver du gochujang. C’est vraiment nécessaire ou je peux improviser ?
Non, franchement, y a pas vraiment de substitut qui donne le même truc. Mais maintenant tu trouves du gochujang en poudre ou en pâte dans presque tous les supermarchés, même dans les petites villes. Je commande aussi en ligne si je ne trouve pas. C’est l’ingrédient clé, alors c’est worth l’effort de le chercher vraiment.
Je peux faire cette sauce sans Thermomix ?
Bien sûr, tu fais fondre le gochujang avec le miel et le vinaigre à la casserole à feu doux, tu haches finement l’ail et le gingembre, tu ajoutes tout et tu remues. Ça prend 10 minutes max. Le Thermomix, c’est juste plus rapide et tu obtiens une texture plus lisse, mais c’est pas obligatoire.
J’ai fait la sauce hier, elle est devenue très épaisse. Pourquoi ?
Le gochujang continue à se concentrer en refroidissant et au frigo. Si elle est trop épaisse, tu ajoutes 1 ou 2 cuillerées d’eau ou de vinaigre de riz quand tu la sors du frigo, tu remixes 10 secondes au Thermomix
