Verrine de saumon St Môret au Thermomix
J’ai découvert cette verrine par hasard un dimanche, en feuilletant une vieille revue culinaire chez ma mère. À l’époque, je me disais que c’était trop compliqué, trop « restaurant chic » pour moi. Puis un jour, en 2018, j’ai reçu des amis à l’improviste — des gens que je ne voyais que rarement — et j’ai paniqué sur ce que faire en entrée. Je me suis rappelée cette recette, j’ai sorti mon Thermomix et en quinze minutes, j’avais quatre verrines prêtes à servir. Le résultat? Elles ont cru que j’avais passé des heures en cuisine. Depuis, c’est devenu mon secret à moi pour les repas entre amis. Simple, rapide, et franchement, ça impressionne beaucoup.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est que tu n’as plus besoin de mixer tes ingrédients à la main ou à la fourchette — le St Môret se transforme en une crème lisse en quelques secondes, et tu obtiens cette texture homogène sans effort. Je ne reviens pas à la méthode manuelle. Avec le Thermomix, tu contrôles vraiment ce que tu fais, et les portions sont toujours cohérentes d’une verrine à l’autre. C’est aussi pratique si tu dois préparer à l’avance : tu fais la crème le matin, tu laisses reposer au frigo, et tu montes les verrines juste avant de servir.
Une petite chose importante : le saumon frais, c’est mieux, mais j’utilise très souvent du saumon surgelé — celui qu’on trouve en barquettes. Il faut juste le décongeler correctement (pas à température ambiante, c’est important). Et si tu prends du St Môret nature, assure-toi qu’il soit bien froid avant de le mettre dans le bol, sinon il va ramollir pendant le mixage. Je garde les miens au congélateur quinze minutes juste avant.
Ingrédients
- 400 g saumon fumé en tranches,
- 500 g fromage frais St Môret,
- le jus de 1/2 citron pressé,
- 2 c à s oupe d’aneth,
- sel, poivre,
Instructions
- Hachez ( Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décoration ) le saumon 5 secones, vitesse 6. Raclez les parois du bol avec la spatule.
- Versez le fromage frais, le jus de citron, et l’aneth, dans le bol du Thermomix.
- Mélangez le tout pendant 30 secondes, vitesse 3. Salez et poivrez à votre convenance.
- A l’aide d’une poche à douille à embout large, remplissez les verres à cocktail de la préparation.
- Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth. Servez.
Mes conseils pour réussir Verrine de saumon St Môret au Thermomix
Pour la crème de St Môret parfaitement lisse : je mets le fromage frais coupé en cubes dans le bol, puis je fais tourner 30 secondes à vitesse 5 avec un trait de jus de citron et du sel. Je n’ajoute pas de liquide — ça suffit à créer une texture crémeuse. Si tu ajoutes du lait ou de la crème, tu vas obtenir quelque chose de trop liquide qui ne tiendra pas dans la verrine. J’ai fait l’erreur une fois, et c’était du gâchis.
Une variante que j’ai testée et qui marche super bien : remplacer le saumon nature par du saumon fumé vraiment fin, qu’on mélange directement dans la crème. C’est plus riche, plus relevé. Tu ajoutes juste une demi-botte de ciboulette mixée dedans, et c’est à tomber. L’autre fois, j’ai aussi essayé avec du saumon en conserve au naturel (oui, vraiment), et franchement, ça fonctionne si tu rinces bien l’huile. C’est pour les jours où tu n’as rien d’autre.
Pour la présentation : je prépare les verrines deux heures avant le service max, sinon le St Môret commence à « pleurer » (il libère de l’eau) si tu le mets au frigo trop longtemps. Je les garde à température ambiante pendant une heure dans un coin cool de la cuisine, puis je remets au frigo juste avant de servir. Et c’est petit détail bête, mais utilise des verrines bien propres et sèches — les gouttes d’eau dégradent vraiment le visuel.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux préparer les verrines la veille ?
Techniquement oui, mais je ne te le conseille pas. La veille, la crème va s’épaissir et le saumon va libérer de l’eau. Je te recommande plutôt de faire la crème la veille (tu la laisses au frigo dans un récipient hermétique), et de monter les verrines le jour même, maximum deux heures avant de servir.
Peux-tu remplacer le St Môret par un autre fromage frais ?
Oui, j’ai essayé avec du Philadelphia, du Boursin nature, même du chèvre frais. Chacun apporte un goût différent. Le Philadelphia est plus « neutre », le chèvre plus prononcé. À toi de voir ce que tu préfères. L’important, c’est que ce soit un fromage frais qui mixe bien, pas un fromage dur.
Combien de temps se garde une verrine au frigo ?
Trois jours max, en gardant les verrines bien couvertes (film plastique). Passé ce délai, le saumon et le fromage dégagent une odeur qui me plaît moins. Je ne fais jamais plus de trois jours à l’avance, honnêtement.
Que faire si ma crème est trop épaisse ou trop liquide ?
Trop épaisse ? Ajoute une cuillerée de jus de citron frais à la fois et remix 10 secondes. Trop liquide ? C’est souvent parce que tu as ajouté trop de lait ou que le St Môret n’était pas assez froid. La prochaine fois, garde-le plus longtemps au congélateur. Si c’est trop tard, tu peux ajouter un peu de gélatine
