Sauce Tartare Exquise au Thermomix : Un Accompagnement Parfait
Je me souviens encore du dimanche où j’ai raté ma sauce tartare… complètement ratée. J’avais voulu la faire à la main avec un couteau, en pensant que ça serait plus fin. Résultat ? Des œufs écrasés, des cornichons en miettes inégales, et une mayo qui s’était séparée. Mon mari a goûté une bouchée et m’a juste dit « tu fais comment demain pour les filets ? ». Depuis ce jour, je l’ai compris : la tartare, c’est un truc de Thermomix. Pas parce que c’est magique, mais parce que tu contrôles vraiment la texture, tu vas vite, et surtout, tu ne te casses pas la tête. Maintenant, ma sauce tartare est devenue mon secret pour impressionner sans effort — et honnêtement, c’est celle qu’on réclame.
Au Thermomix, tu fais cette sauce en trois minutes top chrono. Je mets tous mes ingrédients — œuf, cornichons, câpres, persil — et je lance une vitesse 4-5 pendant juste assez longtemps pour que ce soit grumeleux sans être écrasé. C’est là que j’ai découvert mon truc : il faut vraiment arrêter quand ça te plaît visuellement, pas suivre une minuterie bête. Moi, je regarde dans le bol (en ouvrant le couvercle), j’entraperçois les petits morceaux et je coupe. Chaque fois, c’est parfait. Avec une mayo déjà faite au Thermomix (ou du commerce, pas de culpabilité), tu mélanges juste les saveurs sans risquer de tout transformer en pâte beige. Et puis, contrairement à ce qu’on croit, tu peux vraiment préparer ça une heure avant de manger sans que ça s’oxyde.
Un détail qui change tout : fais attention à la qualité de tes cornichons et câpres. Moi, j’ai testé les basiques du supermarché et ceux du rayon épicerie fine, et c’est pas le même résultat. Les bons cornichons, c’est croquant et pas mou. Je les égoutte toujours un peu avant de les mettre au Thermomix pour que la sauce ne soit pas trop humide. Et si tu veux une tartare plus relevée, ajoute un tout petit trait de Tabasco — ça fait la différence sans qu’on sache ce que c’est, contrairement à la moutarde trop présente.
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 200 ml huile de tournesol ou de colza
- 1 cuillère à soupe vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cornichons
- 1 cuillère à soupe câpres
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe persil frais haché
- 1 cuillère à soupe ciboulette fraîche hachée
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Placez les cornichons, les câpres, l’échalote, le persil et la ciboulette dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois du bol et réservez ce mélange.
- Préparation de la mayonnaise :
- Dans le bol du Thermomix propre, ajoutez les jaunes d’œufs, la moutarde, le vinaigre blanc et le jus de citron. Mélangez pendant 10 secondes à vitesse 4.
- Insérez le fouet dans le bol. Programmez le Thermomix à vitesse 4, sans minuterie. Versez l’huile très lentement sur le couvercle du bol, en laissant l’huile couler en filet mince autour du gobelet doseur pour émulsionner la mayonnaise. Continuez jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse.
- Assemblage de la sauce tartare :
- Retirez le fouet. Ajoutez le mélange de cornichons, câpres, échalote, persil et ciboulette à la mayonnaise. Mélangez pendant 10 secondes à vitesse 3.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Transférez la sauce tartare dans un bol de service. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.
- Servez la sauce tartare fraîche, en accompagnement de poissons, fruits de mer ou légumes grillés.
Mes conseils pour réussir Sauce Tartare Exquise au Thermomix : Un Accompagnement Parfait
Pour moi, le secret d’une tartare qui tient vraiment, c’est de ne pas transformer tes ingrédients en purée. Je mets mes œufs, cornichons et câpres 10 secondes à vitesse 4, pas plus. Le Thermomix a tendance à tout broyer très vite, donc je fais des impulsions courtes et je vérife à chaque fois. Ça donne des petits morceaux bien nets, pas une pâte grise qui colle partout. J’ai appris ça à mes dépens un dimanche où j’avais lancé 20 secondes… résultat, une sauce qui ressemblait à de la bouillie.
Une variante que j’adore et que je fais tout le temps : je remplace une partie des cornichons par de la betterave crue très finement coupée. Je l’ajoute juste à la fin, à la main, parce que je veux pas qu’elle soit hachée au Thermomix. Ça apporte une couleur rose foncé magnifique et une légère douceur qui contraste bien avec l’acidité. C’est parfait pour impressionner à table, et franchement, c’est juste meilleur.
Pour la conservation, je la garde maximum 2 jours au frigo dans un bocal hermétique, sinon elle devient trop liquide parce que les cornichons rendent de l’eau. Si je dois la préparer à l’avance, j’ajoute les œufs durs seulement le jour même, pas avant. Et une astuce de présentation : je pose la sauce dans un joli bol et j’ajoute un trait d’huile d’olive juste avant de servir, ça rend le truc vraiment élégant.
Questions fréquentes
Puis-je faire ma tartare sans œufs durs ?
Oui, bien sûr. Moi, quand je n’en ai pas, je remplace par un jaune d’œuf cru ou même par de la crème fraîche épaisse si je veux une texture plus liée. C’est moins la vraie recette, mais ça marche et c’est bon quand même.
Comment garder ma tartare bien croquante ?
L’astuce, c’est de ne pas tout mélanger en même temps au Thermomix. Je fais d’abord les cornichons et câpres seuls, puis j’ajoute le reste très rapidement et sans repasser au Thermomix après. Les cornichons rendent pas mal d’eau, donc je les égoutte bien. Je garde toujours des cornichons extra en réserve à ajouter juste avant de servir pour cette texture bien croquante.
C’est quoi la différence entre une tartare et une mayonnaise épicée ?
Franchement, c’est surtout les ingrédients hachés dedans. Une tartare, c’est des morceaux identifiables (cornichons, œuf, câpres), tandis qu’une mayo c’est lisse et crémeux. Et la tartare n’a pas forcément d’huile versée progressivement comme la mayo, c’est plus direct.
Je peux utiliser des cornichons sucrés à la place des cornichons fins ?
Non, je te le déconseille. J’ai essayé une fois parce que c’était ce que j’avais sous la main, et la sauce était écoeurante, trop sucrée. Reste sur les petits cornichons fins au vinaigre, c’est vraiment mieux pour le résultat. Si tu as que des gros cornichons, découpe-
