Soupe aux Calamars à l’Italienne au Thermomix : Un Délice de la Mer
Il y a trois ans, j’ai rapatrié cette recette d’un voyage en Sicile. Mon mari avait commandé une soupe aux calamars dans un petit resto à Mondello, et je me suis dit : « Je vais la refaire à la maison, c’est impossible de rater avec le Thermomix. » Première tentative, les calamars ont cuit à peine 90 secondes de trop et ils avaient la texture d’une semelle. J’ai compris qu’il fallait vraiment maîtriser le timing et les vitesses. Maintenant, je la prépare régulièrement, et c’est devenu mon secret pour impressionner sans effort. Ce qui me plaît surtout, c’est que tu fais une vraie soupe — pas un court-bouillon fade — avec du corps, de l’acidité, un peu de piquant. C’est réconfortant comme un plat, mais léger comme une soupe.
Avec le Thermomix, tu ne dois vraiment pas surveiller. Je brûle régulièrement mes fonds de sauce à la cocotte, mais ici ? Le robot gère la température. Tu mets tes tomates, tu laisses cuire quelques minutes pour qu’elles libèrent leurs jus, puis tu ajoutes les calamars à la bonne vitesse. Le tout se fait dans le même bol : tu n’as pas trois ustensiles à laver. Je fais mon soffritto (oignons, ail, persil) à vitesse 5 pendant 4-5 secondes, puis je monte en température. Les calamars entrent en dernier, juste le temps de les juste cuire — pas plus. C’est vraiment un truc d’avoir tout centralisé comme ça.
À propos des calamars : je te conseille de les prendre chez un poissonnier vraiment sérieux, ou congelés directement du bateau si possible. Les calamars de supermarché, c’est souvent du surgelé trois fois repassé. Et puis l’avantage du frais (ou du très bien surgelé), c’est qu’ils n’absorbent pas l’eau comme les autres. Pour la conservation, je garde cette soupe au frigo trois jours maximum, et franchement, elle se réchauffe plutôt bien à feu très doux, toujours avec un couvercle.
Ingrédients
- 500 g calamars, nettoyés et coupés en rondelles
- 1 oignon, haché
- 2 g ousses d’ail, émincées
- 400 g tomates concassées en conserve
- 1 l itre de bouillon de poisson
- 100 ml vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café piment rouge en flocons (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Préparation des ingrédients : Nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles. Hachez l’oignon et émincez l’ail.
- Cuisson de la soupe : Dans le bol du Thermomix, chauffez l’huile d’olive à 120°C pendant 3 minutes à vitesse 1.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, puis faites-les revenir pendant 3 minutes à 120°C à vitesse 1, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
- Ajoutez les rondelles de calamars dans le bol et faites-les sauter pendant 5 minutes à 120°C à vitesse 1.
- Versez le vin blanc dans le bol et laissez mijoter pendant 2 minutes à 100°C à vitesse 1 pour évaporer l’alcool.
- Ajoutez les tomates concassées en conserve, le bouillon de poisson, le piment rouge en flocons (si utilisé), le sel et le poivre dans le bol.
- Faites cuire la soupe pendant 15 minutes à 100°C à vitesse 1.
- Service : Une fois la soupe cuite, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez la soupe aux calamars chaudes, garnies de persil frais haché.
Mes conseils pour réussir la Soupe aux Calamars à l’Italienne au Thermomix
Je fais cette soupe depuis trois ans maintenant, et ce qui change vraiment, c’est la cuisson des calamars. Beaucoup de gens les laissent trop longtemps et ils deviennent caoutchouteux. Moi, je mets mes calamars nettoyés et coupés en rondelles directement dans le Thermomix à 80°C, vitesse 1, pendant exactement 8 minutes. Pourquoi ? Parce qu’à cette température douce et cette durée courte, la chair reste tendre et ne se rétracte pas. Avant, je les faisais mijoter 45 minutes à la cocotte-minute et c’était dur comme du cuir — catastrophe ! Maintenant, c’est une révélation. J’ajoute les calamars en dernier, après que le bouillon soit parfumé par l’oignon, l’ail et les tomates.
Une variante que j’ai testée l’hiver dernier : j’ai remplacé les calamars frais par des surgelés (parce que franchement, en montagne ici, les calamars frais c’est compliqué). J’ai décongelé à température ambiante et franchement, le résultat était pratiquement identique. Ça m’a sauvée pour un dîner imprévu. L’important, c’est vraiment cette température basse et cette durée courte, peu importe d’où vient le calmar.
Pour la conservation, je garde cette soupe trois jours au frigo dans un bel bocal en verre. Esthétiquement, elle est très blanche à la surface (le blanc de l’encre des calamars), donc je la sers directement dans les bols en la réchauffant sans remuer, juste à feu doux. Et honnêtement, elle est meilleure le lendemain parce que tous les parfums se marient mieux.
Questions fréquentes
Où trouver des calamars de bonne qualité ?
Je vais à la poissonnerie, jamais au supermarché. Le poissonnier me les prépare directement — enlevés l’encre, nettoyés. C’est un euro de plus, mais honnêtement, c’est ma première étape. Si tu n’as vraiment pas accès à du frais, les surgelés d’un bon magasin fonctionnent aussi, mais décongèle-les lentement, c’est plus important que la provenance.
Mon calmar devient caoutchouteux, comment je l’évite ?
C’est presque toujours parce qu’on le cuit trop longtemps. Si tu le fais au Thermomix, ne dépasse pas 8-10 minutes à 80°C, c’est le secret. Si tu le fais à la cocotte-minute comme avant, limite à 15 minutes maximum, pas 45 comme on le voit partout sur internet. Et coupe-le en petits morceaux, ça aide aussi.
Je dois utiliser une encre de calmar spéciale ou c’est l’encre naturelle ?
L’encre naturelle du calmar ! C’est ça qui donne cette jolie couleur blanche-grisée typiquement italienne. Quand ton poissonnier prépare le calmar, il te dit qu’il « enlève » l’encre ? C’est faux, il la lave juste. L’encre reste dedans et se mélange au bouillon pendant la cuisson. C’est ton gage d’authenticité, donc je m’assure qu’elle n’est pas vraiment enlevée.
