Oeufs en cocotte au Parmentier et truffe au Thermomix. Découvrez la recette de Oeufs en cocotte au Parmentier et truffe au Thermomix.
Ingrédients pour 5 personnes :
125 g de poireau,
350 g de pommes de terre,
450 g de bouillon (légumes, poulet ou viande),
15 g d’huile d’olive,
15 g de beurre,
5 œufs à température ambiante,
Sel,
Le poivre blanc,
Truffe,
Préparation :
Lavez bien le poireau et mettez-le, coupé en gros morceaux, dans le bol du Thermomix. Programmez pendant 5 secondes, vitesse 5. Ensuite, raclez les parois à l’aide d’une spatule.
Ajoutez l’huile ainsi que le beurre, puis réglez pendant 8 minutes, 120°C, vitesse 2.
Après le temps, ajoutez la pomme de terre hachée, puis réglez pendant 5 minutes, 100°C, vitesse 2.
Ensuite, ajoutez le bouillon chaud, le sel et le poivre et faites cuire pendant 20 minutes, 100°C, vitesse 2.
Quand le temps est écoulé, programmez pour 2 minutes, vitesse 10.
Ajoutez un peu de truffe râpée, salez et poivrez, puis mélangez pour 30 secondes, vitesse 3.
Distribuez la crème dans 5 bols ou ramequins et ne mettez que le blanc des œufs sur le dessus, en réservant le jaune pour plus tard.
Rincez le bol et remplissez-le d’eau jusqu’à atteindre la première marque, la marque 1/2 litre. Chauffez pour 5 minutes, 100°C, vitesse 1.
Lorsque l’eau est chaude, placez les ramequins dans le varoma et celui-ci est en place, en veillant à ce que le couvercle soit bien placé. Ensuite, programmez 15 minutes, température varoma, vitesse 2.
Une fois le temps écoulé, ouvrez soigneusement le varoma et mettez un des jaunes réservés et quelques fines tranches de truffe dans chaque récipient. Recouvrez et prolongez la cuisson pendant 1 minute, température varoma, vitesse 2.
Une fois le temps écoulé, nous l’ouvrons à nouveau en prenant soin de ne pas nous brûler avec la vapeur et de saupoudrer un peu de poivre fraîchement moulu.
Servez tout de suite.
