Aubergine Farcie aux Courgettes et Fromage au Thermomix
Il y a deux ans, j’ai dû cuisiner pour ma belle-mère qui venait passer le week-end. Elle a commencé à me parler de ses problèmes de digestion, et j’ai pensé à cette recette d’aubergines farcies que je faisais rarement. Je me souviens d’avoir sorti trois belles aubergines du marché, un peu stressée parce que hacher tous les légumes à la main, c’était fastidieux. Puis je me suis dit : « Nadine, tu as un Thermomix depuis six ans, à quoi il sert ce truc? » Deux heures plus tard, ma belle-mère a repris deux parts en demandant la recette. C’était la première fois qu’elle me complimentait en cuisine.
C’est exactement ce genre de recette où le Thermomix change tout. Au lieu de hacher à la main les courgettes et l’oignon pendant quinze minutes (et d’avoir les mains qui collent), j’utilise la fonction vitesse 5 pendant 8 secondes pour faire une brunoise parfaite. Les légumes sont réguliers, fondent mieux à la cuisson, et franchement, tu gagnes du temps. Ensuite, pour le mélange fromage-chapelure-herbes, un coup de vitesse 6 pendant 5 secondes et c’est homogène sans être pâteux. Ce qui me plaît vraiment, c’est que tu peux préparer ta farce l’après-midi et cuisiner le soir sans stress. L’aubergine elle-même, je la creuse à la main (oui, c’est pas facile), mais après, le Thermomix fait 80% du travail.
Une petite chose que j’ai apprise en testant cette recette plusieurs fois : achète tes aubergines pas trop grosses. Les énormes, c’est joli à regarder, mais la chair est souvent amère et remplie de graines. Je préfère deux petites aubergines à une grosse. Et puis il y a un truc bête : si tu fais ta farce la veille, elle rend beaucoup d’eau. Moi, je la prépare le jour même, maximum deux heures avant de farcir. La conservation de l’aubergine cuite, c’est trois jours au frigo sans problème, et ça se réchauffe bien au four.
Ingrédients
- 2 g rosses aubergines
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 150 g fromage râpé (type gruyère ou mozzarella)
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation des aubergines : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Videz-les en laissant un peu de chair sur les bords pour former des “coques”. Réservez la chair.
- Placez les coques d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les légèrement d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Préparation de la farce : Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon coupé en deux, l’ail et la chair des aubergines. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Coupez les courgettes en petits dés et ajoutez-les dans le bol avec les tomates coupées en morceaux et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Faites cuire 10 minutes à 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- Assemblage : Retirez les coques d’aubergines du four et remplissez-les de la préparation de légumes. Saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Cuisson : Enfournez les aubergines farcies pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Service : Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de riz.
- Vous pouvez ajouter des lardons ou du jambon pour une version plus gourmande.
- Variez les fromages pour personnaliser la recette selon vos goûts.
Mes conseils pour réussir Aubergine Farcie aux Courgettes et Fromage au Thermomix
Bon, je vais te confier mon truc pour que la farce ne soit jamais trop liquide (ce qui m’est arrivé les deux premières fois). Après avoir mixé les courgettes à vitesse 5 pendant 8 secondes seulement, je les mets dans une passoire avec du gros sel pendant 15 minutes. Ça te débarrasse de l’eau qu’elles vont relâcher à la cuisson. C’est bête mais ça change vraiment le résultat — l’aubergine reste ferme et la farce se tient bien. Je sens toujours cette légère frustration quand je vois une recette qui omet ce détail.
Pour la cuisson des aubergines avant de les farcir, je les fais cuire à 100°C pendant 12 minutes avec un peu d’eau en mode vapeur (si tu as le panier). C’est plus doux qu’au four et elles restent souples sans devenir molles. J’ai testé aussi à la poêle avec de l’huile d’olive, et franchement, c’est moins régulier — certains morceaux brunissent trop vite. La vapeur Thermomix, c’est mon secret depuis trois ans maintenant.
Une variante que j’adore et que je fais souvent : j’ajoute une poignée de pignons de pin et des raisins secs à la farce, juste avant de farcir. Ça vient du fait que ma mère les cuisait comme ça, et j’ai repris l’idée. Ça donne un truc sucré-salé qui change pas mal. Pour la présentation, je la prépare le jour avant, je la couvre bien au frigo dans un plat en verre, et je réchauffe 15 minutes à 180°C avant de servir. Elle se tient mieux et les saveurs se marient vraiment mieux.
—Questions fréquentes
Peut-on utiliser des aubergines surgelées ?
Non, je te le déconseille. Les aubergines surgelées deviennent pâteuses quand tu les décongèles, et tu vas galère à les évidager sans qu’elles s’effondrent. J’ai essayé une fois chez ma sœur, c’était pas bon. Prends-les frais, c’est vraiment pas cher et c’est tellement mieux.
La farce peut-elle être préparée la veille ?
Oui, et je le fais toutes les semaines en fait. Je mets la farce dans un bol hermétique au frigo, et je farcis les aubergines le lendemain. Attention par contre : si tu l’as préparée très tôt, la courgette va continuer à rendre de l’eau, donc égouttage-la de nouveau avant de remplir les aubergines.
Quel fromage utiliser si je n’aime pas la ricotta ?
J’utilise de la féta émiettée quand j’ai pas de ricotta, ou du fromage blanc si je veux quelque chose de moins salé. J’ai aussi essayé avec du chèvre frais — un peu moins classique mais vraiment bon. Évite juste les fromages trop mous comme la mozzarella, ils vont couler partout à la cuisson.
Faut-il cuire les courgettes avant de les mélanger à la farce ?
Non, tu les mets crues. C’est justement pour ça que tu les fais rendre leurs jus avec le sel — elles vont cuire dans le four avec l’auberg
