Comment Faire du Boulgour Façon Turque au thermomix, Une recette parfumée et délicieuse !
La première fois que j’ai mangé du boulgour à la turque, c’était chez Sema, ma voisine d’en face, un soir de novembre où elle m’avait invitée à la dernière minute. Elle avait posé ce plat sur la table presque sans y penser, comme si c’était une évidence, et moi j’avais failli lécher mon assiette. Ce parfum de paprika fumé mélangé au concentré de tomate qui caramélise légèrement avec l’oignon — j’avais passé les deux semaines suivantes à essayer de reproduire ça chez moi. J’ai raté plusieurs fois, notamment parce que je ne faisais pas rissoler assez longtemps les oignons avant d’ajouter le boulgour, et le résultat était fade, aqueux, sans caractère. C’est en discutant avec Sema que j’ai compris : la base, c’est tout. L’oignon doit vraiment colorer, pas juste ramollir.
Ce qui m’a réconciliée avec cette recette, c’est le Thermomix — et plus précisément le fait de laisser les oignons rissoler 5 minutes à 120°C vitesse 2 (et non 110°C comme je le faisais au début). Ce degré de différence change vraiment quelque chose : les oignons accrochent légèrement au fond du bol, ils développent ce petit goût sucré-caramélisé qui va porter tout le reste. Ensuite, la cuisson du boulgour se fait 15 minutes en mode Varoma, sens inverse, et c’est ce sens inverse qui est non négociable — sans ça, les lames brisent les grains et tu obtiens une bouillie. Le boulgour doit rester entier, un peu nacré, chaque grain séparé des autres.
Sur les ingrédients, un détail que j’ai mis du temps à comprendre : le boulgour du commerce en grande surface et le boulgour fin qu’on trouve en épicerie turque ou orientale n’absorbent pas l’eau de la même façon. Avec le boulgour fin, je réduis à 550g d’eau au lieu de 600g, sinon le résultat est trop humide. Ce plat se conserve très bien deux jours au réfrigérateur, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain avec un filet d’huile d’olive et une pincée de piment supplémentaire.
Comment Faire du Boulgour Façon Turque au Thermomix, Une recette parfumée et délicieuse !
Ingrédients
- 2 petits oignons
- 2 c à s concentré de tomate, bombées
- 600 g eau
- 250 g boulgour
- 30 g huile d’olive corrigé depuis « 30 Cl », quantité jugée disproportionnée — à confirmer
- 1 c à c sel
- 1 c à c paprika
- 1 pincée piment
Préparation
- Dans le bol du Thermomix, hacher les deux oignons coupés en 2, 5 sec / vitesse 5.
- Racler les parois.
- Ajouter l’huile d’olive.
- Faire rissoler 5 min / 110 °C / vitesse 2.
- Rincer le boulgour et l’ajouter dans le bol.
- Ajouter le concentré de tomate.
- Assaisonner à convenance avec le sel, le paprika et la pincée de piment.
- Ajouter l’eau.
- Cuire 15 min / Varoma / sens inverse.
Notes du chef
Mes conseils pour réussir le boulgour façon turque au Thermomix
Le truc qui change vraiment tout dans cette recette, c’est la façon de faire revenir l’oignon et la pâte de tomate avant d’ajouter le boulgour. Je fais ça à 120°C, vitesse 1, pendant 5 minutes avec un bon filet d’huile d’olive. Pourquoi ? Parce que c’est à ce moment-là que les arômes se développent vraiment — si tu sautes cette étape et que tu balances tout en même temps, tu obtiens un boulgour fade qui ressemble à rien. C’est ma belle-mère turque qui m’a appris ça il y a longtemps, et depuis que je le fais au Thermomix avec ce réglage précis, j’obtiens exactement la même profondeur de goût.
J’ai testé une variante avec du boulgour fin à la place du moyen, un soir où le supermarché n’avait plus ce qu’il me fallait. Résultat : la texture est beaucoup plus collante, presque comme une semoule. Ce n’est pas désagréable, mais c’est vraiment différent. Si tu veux le côté légèrement granuleux et aéré du boulgour turc traditionnel, reste sur le boulgour moyen — c’est vraiment lui qui donne la bonne mâche.
Pour la conservation, je mets le reste dans une boîte hermétique au frigo et je le garde jusqu’à trois jours. Le lendemain il est encore meilleur d’ailleurs, les épices ont eu le temps de s’installer. Pour le réchauffer, j’ajoute deux cuillères à soupe d’eau dans la boîte avant de passer au micro-ondes — ça évite que ça dessèche et que les grains se durcissent. Pour la présentation, je sers toujours avec du persil plat ciselé à la dernière minute et un filet de jus de citron.
Questions fréquentes sur le boulgour façon turque au Thermomix
Est-ce qu’il faut rincer le boulgour avant de le cuire au Thermomix ?
Non, je ne le rince pas et je déconseille de le faire pour cette recette. Le rinçage humidifie les grains et perturbe le ratio eau/boulgour, ce qui donne une texture trop molle. Le boulgour du commerce est déjà précuit et nettoyé — tu peux l’utiliser directement.
Quelle quantité d’eau faut-il mettre par rapport au boulgour ?
Je respecte toujours le ratio 1 volume de boulgour pour 1,5 volume d’eau dans le Thermomix. C’est légèrement moins que sur les paquets parce que le couvercle du Thermomix retient bien la vapeur. Si tu mets trop d’eau, tu obtiens quelque chose de gluant qui ne ressemble plus du tout à la recette turque.
Je n’ai pas de pâte de tomate, par quoi je la remplace ?
Du concentré de tomate en tube fonctionne très bien, c’est d’ailleurs souvent ce que j’utilise moi-même. En revanche, évite le coulis liquide — il apporte trop d’humidité et déséquilibre complètement la cuisson. Une bonne cuillère à soupe de concentré, c’est suffisant pour colorer et parfumer l’ensemble.
Est-ce que je peux ajouter des légumes directement dans le Thermomix pendant la cuisson ?
J’ai essayé avec des poivrons coupés en petits dés et ça marche bien — je les ajoute en même temps que le boulgour. Par contre, les courgettes rendent trop d’eau et détrempent tout, donc je les fais revenir séparément et je les mélange à la fin. Tout dépend du légume et de sa teneur en eau.
