foccacia au thermomix
C’est mercredi, les enfants sont rentrés de l’école affamés comme des loups, et j’avais promis des focaccias pour le goûter. Je me souviens encore de ce jour où ma belle-mère a goûté celle que j’avais faite à la main : elle a levé les sourcils en voyant mon Thermomix, convaincue que ce robot ne ferait jamais une vraie pâte italienne. Eh bien, elle s’était trompée ! Depuis ce goûter, les focaccias au Thermomix sont devenues notre petit rituel des vacances scolaires. Mes enfants reconnaissent le bruit du robot de loin, et ils savent que dans une heure, ils vont croquer dans du pain moelleux, croustillant en surface, avec cette texture aérée qu’on ne trouve que chez les bons boulangeries.
La foccacia, c’est magique pour les enfants. Ça ressemble à du pain, mais ça goûte comme une vraie gâterie. Et surtout, c’est rapide au Thermomix. Alors que je mettais 20 minutes à pétrir à la main (le mari criait que j’avais l’air de torturer la pâte), le robot fait tout en quelques minutes. C’est dingue de voir comment les ingrédients simples — farine, eau, levure, sel, huile d’olive — se transforment en quelque chose de si délicieux avec un peu de technique.
J’ai affiné cette recette au fil des années, en l’adaptant aux goûts de ma famille. Mon fils aîné ne veut que des olives, ma petite préfère les tomates séchées, et le mari en mange nature en regardant le foot. Cette flexibilité, c’est justement ce que j’aime : tu fais ta pâte une fois, et ensuite, chacun garnit son morceau. Pas de crise, pas de dispute pour savoir si « il y a trop de ci » ou « pas assez de ça ». Et franchement, après une journée d’école, c’est le genre de petit bonheur tranquille qui rend tout le monde heureux.
Focaccia italienne au Thermomix
Ingrédients
- 500 g farine T55
- 320 ml eau tiède
- 7 g levure boulangère sèche
- 60 ml huile d'olive divisée en deux parts
- 10 g sel fin
- 2 branches romarin frais effeuillé
- 150 g tomates cerises coupées en deux
- 1 c. à café fleur de sel pour la finition
Préparation
- Versez l'eau tiède, la levure et 1 c. à café de sucre dans le bol. Mélangez 10 secondes, vitesse 2. Laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez la farine, le sel et 30 ml d'huile d'olive. Pétrissez 3 minutes, fonction épi. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Transférez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffez le four à 220°C. Étalez la pâte sur une plaque huilée de 30x40 cm. Creusez des alvéoles avec les doigts sur toute la surface.
- Badigeonnez avec le reste d'huile d'olive, parsemez de romarin, tomates cerises et fleur de sel. Enfournez 25 minutes à 220°C jusqu'à dorure.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes du chef
Mes conseils pour réussir votre foccacia au Thermomix
Pour la pâte, c’est simple : mets 500g de farine, 300ml d’eau tiède, 10g de sel, 7g de levure de boulanger (ou 5g de levure instantanée), et 30ml d’huile d’olive dans le bol. Lance le Thermomix en mode pétrin, vitesse 1, pendant 8 minutes. Ne touche à rien pendant ce temps — c’est la force du robot. La pâte doit être souple et homogène, pas collante comme une flaque. Si elle l’est vraiment, ajoute 50g de farine en pluie, vitesse 1, 30 secondes.
Ensuite, laisse reposer la pâte à température ambiante (20-22°C) pendant 1h30 à 2 heures. Elle doit doubler de volume. Pendant ce temps, je prépare ma plaque (30x40cm), que j’huile généreusement avec de l’huile d’olive. Quand la pâte a bien levé, je la verse délicatement sur la plaque (elle ne doit pas être tassée), et je la laisse reposer 45 minutes. Pendant ce dernier repos, je mets mes garnitures de côté : gros sel, herbes de Provence, olives, tomates.
Avant cuisson, je perce la pâte partout avec mes doigts pour faire ces petits trous caractéristiques. Je verse un trait d’huile d’olive dessus, j’ajoute le gros sel et mes garnitures. Four à 220°C en chaleur tournante pendant 18-20 minutes. Elle doit être dorée sur le dessus. Le secret ? Ne pas ouvrir le four avant les 15 minutes. Je le dis sérieusement, c’est la différence entre une foccacia moelleuse et une croûte trop épaisse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, absolument ! Après le pétrissage, couvre le bol avec du film alimentaire et mets-le au réfrigérateur. Le lendemain, sors-le 2 heures avant de le verser sur la plaque. La levée se fera tranquillement à température ambiante. Honnêtement, ça développe encore plus les saveurs.
Mon Thermomix « recrache » la pâte pendant le pétrissage, c’est normal ?
Non, c’est que tu as mis trop d’eau. Ajoute 50g de farine en vitesse 1, 30 secondes. La pâte doit être ferme mais pas sèche. Ça vient souvent d’une balance qui se trompe ou d’une farine trop humide en été.
Et si je veux l’adapter pour mon enfant intolérant au gluten ?
Utilise un mélange de farine sans gluten (maïzena + farine de riz + gomme de xanthane). Tu garderas les mêmes proportions et les mêmes temps de pétrissage. Elle sera légèrement moins aérée, mais vraiment mangeable. Ma cousine le fait, ses enfants sont ravis.
La foccacia se conserve combien de temps ?
À température ambiante dans un torchon, 2 jours max. Passé ce délai, elle devient un peu sèche (mais on peut la passer au four 5 minutes avec un verre d’eau à côté pour la réhydrater). Congelée, elle tient 3 mois. Moi, je la congèle en morceaux et je sors ce qu’on
