Artichaut Cuit à la Vapeur au Thermomix : Un Délice Fondant
La première fois que j’ai cuisiné des artichauts chez moi, j’avais 25 ans et j’ai failli mettre le feu à ma cocotte-minute. J’avais mal fermé le couvercle, la vapeur s’échappait de partout, et mes artichauts étaient soit crus soit en bouillie — j’avais coupé la poire en deux selon les feuilles. Ce souvenir un peu catastrophique m’a longtemps retenue d’en refaire. C’est ma mère, lors d’un dimanche chez elle en mai 2019, qui m’a redonné le goût de l’artichaut : elle les préparait avec une vinaigrette à l’estragon, les feuilles qu’on arrachait une par une en les trempant dedans, ce côté un peu cérémonial autour de la table. Depuis que j’ai mon Thermomix, je les fais au moins deux fois par mois entre avril et juillet, et je ne rate plus jamais la cuisson.
Ce qui change vraiment avec le Thermomix, c’est la régularité de la vapeur et le minutage sans surveillance. Je mets mes artichauts dans le Varoma, 500g d’eau dans le bol, et je lance 35 minutes à température Varoma, vitesse 1. Ce temps vaut pour des artichauts moyens — les gros bretons que je trouve au marché en juin, j’ajoute 5 minutes. La vapeur du Thermomix est douce et constante, ça ne dessèche pas les feuilles du dessus comme ça peut arriver avec une vapeur trop agressive. Je ne couvre jamais le Varoma avec son couvercle pendant les 10 dernières minutes : l’humidité qui se dépose autour du cœur rend les feuilles un peu molles, alors que sans couvercle elles restent légèrement fermes, ce qui est bien plus agréable quand on les gratte avec les dents.
Pour choisir un artichaut qui va bien cuire, je regarde toujours les feuilles : elles doivent être bien serrées et d’un vert soutenu, pas jaunissantes ni écartées. Un artichaut qui s’ouvre a déjà trop attendu, il sera filandreux autour du cœur. Une fois cuits, je les garde au frigo enveloppés dans un torchon humide — pas dans du film alimentaire qui les étouffe — et je les mange dans les 24 heures, parce qu’au-delà ils noircissent et perdent leur goût.
Artichaut Cuit à la Vapeur au Thermomix : Un Délice Fondant
Ingrédients
- 1 kg artichauts
- 1 l eau
- 1 pincée sel
Pour la sauce (facultatif)
- 50 g beurre fondu quantité estimée
- 1 c à s jus de citron quantité estimée
- 1 gousse gousse d’ail quantité estimée
Préparation
- Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu’à atteindre les feuilles plus tendres.
- Couper le haut des artichauts et retirer les tiges pour obtenir une base plate.
- Remplir le bol du Thermomix avec l’eau jusqu’à la marque de 1 litre.
- Placer les artichauts préparés dans le panier vapeur et ajouter la pincée de sel.
- Programmer 30 à 40 min / 100 °C / vitesse 1, selon la taille des artichauts.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau dans la base de l’artichaut : elle doit s’enfoncer facilement s’il est tendre.
- Retirer les artichauts du panier vapeur et laisser refroidir légèrement avant de servir.
- Préparer si désiré une sauce au beurre fondu, jus de citron et ail pour accompagner les artichauts.
Notes du chef
Mes conseils pour réussir Artichaut Cuit à la Vapeur au Thermomix
Le truc que j’ai mis du temps à comprendre, c’est la quantité d’eau dans le bol. Pendant longtemps je mettais 500g d’eau et mes artichauts ressortaient trop fermes au centre. Depuis que je suis passée à 800g d’eau, avec la cuisson à Varoma, vitesse 1, pendant 45 minutes, tout change. La vapeur est beaucoup plus constante et elle pénètre bien jusqu’au cœur. Si ton artichaut est vraiment gros — genre ceux du marché en plein été — n’hésite pas à aller jusqu’à 50 minutes. Tu vérifies la cuisson en tirant sur une feuille du milieu : elle doit se détacher sans résistance.
Une variante que j’ai testée l’hiver dernier quand j’avais des artichauts un peu abîmés sur les bords : je les ai cuits avec une tranche de citron posée dessus dans le Varoma et une gousse d’ail écrasée dans l’eau du bol. Le résultat m’a surprise — les feuilles avaient un parfum très léger, presque discret, et la chair du fond était nettement plus goûteuse que nature. Depuis, je fais ça systématiquement même avec de beaux artichauts.
Pour la conservation, je laisse refroidir les artichauts complètement avant de les emballer dans du film alimentaire, et ils tiennent sans problème 2 jours au frigo. Ce que je fais souvent : je les cuis le dimanche soir et je les sers froids le lundi avec une vinaigrette à la moutarde ancienne. Côté présentation, je coupe juste la tige à ras pour qu’ils tiennent bien droits dans l’assiette — c’est un détail bête mais ça change l’allure du plat.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux cuire deux artichauts en même temps dans le Varoma ?
Oui, à condition qu’ils ne soient pas trop gros. Je les pose côte à côte dans le plateau Varoma en veillant à ce que la vapeur puisse circuler entre eux. Si tu dois les superposer, utilise aussi le plateau du dessus et ajoute 10 minutes de cuisson.
Comment je sais que mon artichaut est vraiment cuit à cœur ?
Je tire sur une feuille située vers le milieu de l’artichaut — si elle se détache facilement et que la base de la feuille est tendre sous la dent, c’est bon. Si ça résiste encore, je remets 5 à 8 minutes sans hésiter. Mieux vaut un artichaut trop cuit qu’un fond encore dur.
Faut-il couper les pointes des feuilles avant la cuisson ?
Franchement, pour la cuisson vapeur ce n’est pas indispensable. Moi je coupe quand même le premier centimètre des feuilles du haut avec des ciseaux de cuisine, surtout pour l’esthétique dans l’assiette. Ça prend deux minutes et ça donne un résultat beaucoup plus net.
Mon artichaut noircit pendant la cuisson, c’est normal ?
C’est tout à fait normal, l’oxydation fait ça dès que la chair est exposée à l’air. Pour limiter le noircissement, je frotte la tige et la base avec un demi-citron juste avant de poser l’artichaut dans le Varoma. L’eau acidulée dans le bol aide aussi un peu.
