Velouté de Butternut au Thermomix
J’ai découvert ce velouté par hasard un dimanche de novembre, quand ma voisine m’a apporté trois butternut énormes de son jardin. J’ai paniqué un peu, honnêtement — comment utiliser tout ça ? J’ai commencé par faire un velouté classique à la cocotte, et là, j’ai eu mon « moment Thermomix » : en passant tout au mixer, j’ai réalisé que j’aurais pu faire ça directement dans le bol avec la chaleur. Le coup suivant, j’ai testé la méthode complète au Thermomix, du début à la fin, sans traîner un tas de casseroles. Depuis, je fais ce velouté en boucle l’automne. C’est devenu mon truc quand je reçois du monde ou quand j’ai besoin de me réchauffer après une journée pourrie.
Ce qui change vraiment avec le Thermomix, c’est que tu fais cuire et tu mixe dans le même récipient. Tu épluches ta butternut, tu la découpes en morceaux, tu jettes ça dans le bol avec ton bouillon et tu lances : 20 minutes à 100°C, vitesse 1. Pendant ce temps, tu fais griller tes oignons à part si tu veux, ou tu les mets directement dedans — perso, j’aime bien les caraméliser dans la cocotte avant. Une fois la courge cuite, tu passes en vitesse 6 ou 7 pendant 30-40 secondes, et c’est fini. Lisse, homogène, zéro grumeaux. Pas besoin de blender à part, pas besoin de passer au chinois. Ça paraît bête dit comme ça, mais c’est vraiment le gain de temps que j’apprécie.
Une petite chose importante : je découpe la butternut en petits cubes, pas trop gros, parce que même si le Thermomix est puissant, les très gros morceaux vont prendre plus de temps à cuire. Et puis, pour la crème, j’ajoute toujours une bonne généreuse au mixage final — ça donne de la rondeur au goût, pas seulement la texture. Tu peux préparer ce velouté le matin et le réchauffer le soir, aucun souci. Il se garde aussi bien au frigo trois jours, et j’en congèle régulièrement en portions dans des pots. Très pratique quand on veut une première entrée rapide.
Ingrédients
- 800 g courge butternut épluchée et coupée en cubes
- 1 oignon épluché et coupé en quartiers
- 1 gousse d’ail épluchée
- 20 g beurre
- 600 ml bouillon de légumes
- 100 ml crème fraîche liquide
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée muscade
Instructions
- Mettre l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix et hacher 3 sec/vitesse 5.
- Ajouter le beurre et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter les cubes de butternut et mélanger 30 sec/vitesse 2.
- Verser le bouillon de légumes, saler, poivrer et ajouter la muscade. Cuire 25 min/100°C/vitesse 1.
- Mixer le velouté 1 min/vitesse 9 pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud.
Mes conseils pour réussir Velouté de Butternut au Thermomix
La clé, c’est vraiment le timing du mixage. Je mets ma butternut cuite en morceaux avec le bouillon tiède, et je lance à vitesse 8 pendant 45 secondes — pas plus. Pourquoi ? Parce qu’au-delà, tu crées de la mousse indésirable qui gâche la texture. Si c’est encore un peu grumeleux après, tu fais un deuxième passage de 20 secondes, mais franchement, c’est rare. Depuis que j’ai compris ça, mon velouté a cette onctuosité naturelle qu’on ne peut pas obtenir en mixant trop longtemps.
J’ai longtemps cru qu’il fallait ajouter de la crème fraîche pour avoir un truc onctueux. Fausse route ! Une fois, j’ai testé en versant mon velouté dans le bol avec un ou deux jaunes d’œuf et en relançant 5 secondes à vitesse 5 — pas chauffé, juste mélangé. Ça donne une texture de rêve sans lourdeur. Après, la crème fraîche reste optionnelle, mais avec les jaunes, tu n’en as vraiment pas besoin.
Pour la conservation, je le laisse refroidir dans le Thermomix même (l’appareil conserve bien la chaleur), puis je verse dans des petits bacs individuels au congélateur. Trois mois sans problème. À la décongélation, je réchauffe 2-3 minutes à vitesse 1, température 60°C, et c’est comme du frais. Juste ne fais pas décongeler à température ambiante, sinon tu perds la couleur orangée magnifique.
Questions fréquentes
Mon velouté est trop liquide, que faire ?
Ça m’arrive quand j’ai mis trop de bouillon. Je relance le Thermomix à vitesse 8 pendant 30 secondes supplémentaires — le frottement crée de la chaleur et réduit naturellement. Si ça ne suffit pas, je verse dans une casserole et je fais bouillir 5 minutes. Pas de magie, juste de l’évaporation classique.
Faut-il éplucher la butternut avant de la cuire ?
Non, moi je ne la pèle jamais avant. Je la coupe en gros quartiers, je la cuis à la vapeur ou au four, et après la peau se détache toute seule — c’est tellement plus facile. Ça évite aussi de t’éreinter à vouloir éplucher une butternut dure comme du béton cru. Une fois cuite, c’est du jeu.
Je n’ai pas de Thermomix, peux-tu m’aider ?
Un blender classique fonctionne aussi, mais tu devras faire plusieurs passages et c’est plus long. Franchement, le Thermomix, c’est pas obligatoire pour faire un bon velouté — juste que tu gagneras 10 minutes et tu n’auras qu’un seul récipient à nettoyer. Avec un blender, oui, tu y arrives, mais le résultat sera légèrement moins lisse.
Puis-je utiliser du lait à la place de la crème pour l’enrichir ?
Je l’ai testé et honnêtement, le lait reste léger mais c’est moins riche. Avec du lait entier ou demi-écrémé, tu obtiens un velouté plus « bouillon épais » qu’onctueux. Je préfère les jaunes d’œuf que j’ai mentionn
