Confiture de Kumquat au Thermomix : Sucrée et Acidulée
J’ai découvert les kumquats complètement par hasard chez mon primeur habituel, il y a trois ans maintenant. J’en avais jamais mangé avant, même pas goûté. Le vendeur m’a dit « c’est sucré-acide, tu peux tout croquer, même la peau ». Je lui ai demandé ce qu’on en faisait, et il m’a répondu que beaucoup de gens les transformaient en confiture. Ce jour-là, je suis rentrée chez moi avec un kilo en me disant « on va bien voir ». J’ai d’abord essayé ma vieille méthode à l’ancienne, celle de ma grand-mère : cuisson longue à la casserole, surveillance constante, le truc qui t’oblige à rester plantée devant le feu pendant une heure. Résultat ? Trop épais, un peu brûlé sur les bords, et j’avais les nerfs en vrac. C’est là que je me suis dit : « Nadine, tu as un Thermomix depuis 8 ans, pourquoi tu fais pas confiance à la machine? »
Depuis cette histoire, je prépare ma confiture de kumquat uniquement au Thermomix, et c’est devenu ma petite routine automne-hiver. Ce qui change tout, c’est que tu peux enfin quitter la cuisine. La machine fait la hachure du fruit à la vitesse 4 pendant 10 secondes, puis elle gère la cuisson à 100°C à vitesse 3 pendant 45 minutes, sans intervention. Tu vas faire un café, tu vérifies tes messages, tu mets le linge à sécher. Aucune comparaison avec la casserole. Et cerise sur le gâteau, le résultat est plus régulier : la consistance est toujours celle que tu veux, pas de risque de sur-cuisson, pas de dépôt brûlé au fond. Le Thermomix respecte vraiment les fruits, les détruit pas.
Une chose importante à savoir sur les kumquats : contrairement à ce qu’on pourrait penser, tu dois bien laver les fruits et enlever les pépins avant. Moi, j’ai essayé une fois de les laisser (paraît qu’ils apportent de la pectine naturelle), et j’ai retrouvé des petits grains croquants dans ma confiture. C’était bizarre à la cuillère, et mes enfants ont pas aimé. Depuis, je fends chaque fruit en deux et j’enlève les pépins à la main. Ça prend du temps, j’avoue, mais c’est le prix à payer. Pour la conservation, je remplis mes pots jusqu’en haut, j’attends 24 heures qu’ils refroidissent à plat, et ensuite ça se garde facilement six mois.
Confiture de Kumquat au Thermomix : Sucrée et Acidulée
Ingrédients
- 500 g kumquats
- 350 g sucre en poudre
- 250 ml eau
Préparation
- Laver et couper les kumquats en fines rondelles, en retirant les pépins.
- Mettre les rondelles de kumquat, le sucre en poudre et l’eau dans le bol.
- Cuire 30 min / 100°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur mais avec le panier de cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections.
- Retirer le panier de cuisson et mixer 15 sec / vitesse 5-6 pour obtenir une consistance lisse et homogène.
- Verser la confiture dans des bocaux stérilisés, refermer hermétiquement et retourner les bocaux jusqu’à complet refroidissement.
Notes du chef
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir la Confiture de Kumquat au Thermomix : Sucrée et Acidulée
Je fais cette confiture depuis trois ans, et franchement, le secret c’est de ne pas cuire les kumquats entiers comme je le faisais au début. Maintenant, je les coupe en deux, je les fais cuire 8 minutes à 100°C en vitesse 1 avec un peu d’eau pour les ramollir, puis j’ajoute le sucre et je relance à 100°C en vitesse 1 pendant 45 minutes. Pourquoi cette étape ? Les kumquats ont une peau très épaisse — en les pré-cuisant, tu évites d’avoir une texture pâteuse à l’intérieur et une peau qui reste coriace. C’est la différence entre une confiture vraiment bonne et une qui ressemble à de la marmelade mal cuite.
J’ai testé une variante qui marche super bien : ajouter du jus de citron frais (un demi-citron pour 500g de kumquats) juste avant la cuisson finale. Ça booste l’acidité naturelle sans que ce soit écrasant. Une amie m’a demandé si c’était possible d’ajouter de l’eau de fleur d’oranger — j’en ai fait un pot et franchement, c’était trop parfumé pour moi, ça tuait le goût du fruit. Reste basique, le kumquat n’a pas besoin de tant de fioritures.
Pour la conservation, je remplis des petits pots de 250ml stérilisés à chaud, je verse la confiture bouillante dedans, et je ferme le couvercle immédiatement. Chez moi, ça se garde facilement 6-7 mois au placard. Attention : si tu as des doutes sur la stérilisation de tes pots, ne joue pas les héroïnes — les confitures mal conservées, c’est vraiment pas bon. Je passe toujours mes pots au four 10 minutes à 120°C avant de les remplir.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois laisser tremper mes kumquats avant de les faire cuire ?
Non, pas vraiment. Moi je les rince juste pour enlever la poussière, puis je les coupe et hop, directement au Thermomix. Un trempage, c’est surtout utile pour les fruits vraiment secs ou traités chimiquement. Les kumquats frais, ils n’en ont pas besoin.
Combien de sucre exactement pour mes kumquats ? Je suis angoissée de faire trop sucré.
Je mets 500g de sucre pour 700-800g de kumquats nets (après découpe). C’est moins que la confiture classique justement parce que le kumquat a déjà une bonne acidité naturelle qui relève le goût. Si tu veux moins sucré, descends à 400g, mais attention : la confiture sera plus liquide et elle ne tiendra pas aussi bien en pot.
Ma confiture reste trop liquide après cuisson, c’est normal ?
Oui, ça m’est arrivé. Le problème, c’est soit qu’il y avait trop d’eau, soit que la cuisson n’a pas été assez longue. Relance le Thermomix 20 minutes de plus à 100°C, vitesse 1. Si c’est toujours liquide, c’est que tes kumquats étaient vraiment chargés en eau — normal, ça arrive.
