Pesto Rosso Maison au Thermomix
Le pesto rosso maison au Thermomix se prépare en 10 minutes chrono, à vitesse 7 pendant 20 secondes, pour obtenir environ 300 g de sauce — soit 4 à 6 portions généreuses. Pas besoin de cuisson, juste les bons ingrédients et ton TM5, TM6 ou TM7. Je le fais régulièrement depuis des années et je n’ai plus jamais acheté le pot du commerce.
📋 Sommaire
En plein mois d’août, j’avais invité six amis pour un dîner improvisé un vendredi soir. Frigo à moitié vide, mais j’avais des tomates séchées, du parmesan, des noix de cajou et un bocal de poivrons rouges grillés. J’ai lancé mon Thermomix, et vingt minutes plus tard, les pâtes étaient servies avec un pesto rosso maison au Thermomix qui a fait le tour de la table deux fois. Ce soir-là, j’ai compris que cette recette méritait une vraie place dans mes classiques rapides. Aujourd’hui je vais te partager tout ce que j’ai appris, y compris la bêtise que j’ai faite la première fois.
Pourquoi je refais souvent cette recette de pesto rosso maison au Thermomix
La première raison, c’est le temps. Dix minutes, vraiment. Je ne parle pas d’un chrono optimiste où on oublie de compter la vaisselle. Je parle de sortir les ingrédients, de les mettre dans le bol, de mixer et d’avoir une sauce prête. Le Thermomix gère tout seul la texture sans que j’aie à racler les parois toutes les cinq secondes comme avec un blender classique. Le résultat est homogène, avec juste ce qu’il faut de morceaux si tu t’arrêtes avant la purée complète.
La deuxième raison, c’est la polyvalence. Je l’utilise sur des pâtes bien sûr, mais aussi en tartinade sur du pain grillé, en base de pizza, sur des légumes rôtis, ou même mélangé à du fromage frais pour une entrée rapide. Je pense aussi à la Tarte aux courgettes et au pesto au Thermomix : Une recette toute simple avec énormément de goût — le pesto rosso à la place du vert, ça change vraiment tout et ça donne une profondeur bien différente. Et puis honnêtement, le goût d’un pesto fait maison avec de vraies tomates séchées et un bon parmesan râpé au moment, c’est sans commune mesure avec n’importe quelle version industrielle.
pesto rosso maison au Thermomix
Ingrédients
- 150 g tomates séchées à l’huile égouttées
- 30 g basilic frais feuilles uniquement
- 50 g parmesan en morceau
- 30 g pignons de pin légèrement torréfiés
- 1 gousse d’ail
- 80 ml huile d’olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée piment d’Espelette optionnel
Préparation
- Placez le parmesan en morceaux dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez dans un bol.
- Placez la gousse d’ail dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes, vitesse 7. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez les tomates séchées égouttées, les pignons de pin et les feuilles de basilic dans le bol. Mixez 10 secondes, vitesse 5. Raclez les parois.
- Ajoutez le parmesan râpé réservé, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette si souhaité. Mixez 15 secondes, vitesse 4, jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse et homogène. Raclez les parois et mixez encore 5 secondes vitesse 3 si nécessaire.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre convenance. Versez le pesto rosso dans un pot en verre propre. Couvrez d’une fine couche d’huile d’olive pour une meilleure conservation. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir le pesto rosso maison au Thermomix
Le conseil le plus important que je puisse te donner : égoutte vraiment bien tes tomates séchées à l’huile. Quand je les ai ajoutées directement sans les égoutter la première fois, mon pesto était beaucoup trop liquide et l’huile dominait tout le reste. J’ai dû rajouter du parmesan et des noix pour rattraper la texture, et le résultat était déséquilibré. Depuis, je les pose systématiquement sur du papier absorbant pendant cinq minutes avant de les mixer. Ça change vraiment la consistance finale.
Mon conseil Thermomix précis, celui que je ne lis jamais ailleurs : commence à vitesse 5 pendant 5 secondes, puis monte à vitesse 7 pendant 15 secondes. Pourquoi ? Parce que si tu pars directement à vitesse 7, les morceaux durs (noix, parmesan) projettent contre les parois sans être rattrapés par le couteau. La montée progressive crée un mouvement centripète qui ramène d’abord tout vers le centre, et tu obtiens une texture beaucoup plus homogène sans avoir à racler. Ce petit détail m’a pris des mois à comprendre et maintenant je ne rate plus jamais la texture. Valable sur TM5, TM6 et TM7.
Pour le parmesan, râpe-le toi-même avant de l’ajouter ou laisse le Thermomix le râper en premier — 10 secondes à vitesse 10 — avant d’ajouter les autres ingrédients. Le parmesan pré-râpé du commerce contient des anti-agglomérants qui modifient la texture du pesto. Si tu veux un résultat constant, investis dans un bout de parmesan entier. Je le fais aussi pour mon Tahini Maison au Thermomix : Gourmande crème de sésame — travailler avec des ingrédients bruts, c’est toujours ce qui fait la différence dans les sauces maison.
Mes variantes de pesto rosso maison au Thermomix
La version classique, c’est tomates séchées, poivrons rouges grillés, parmesan, ail, basilic, huile d’olive et pignons ou noix de cajou. Mais j’ai testé pas mal de variantes au fil du temps. La plus populaire chez moi, c’est avec des amandes effilées à la place des pignons — ça coûte trois fois moins cher et la texture est très proche. Tu peux aussi ajouter une pincée de piment d’Espelette pour un pesto rosso qui réchauffe un peu, particulièrement sympa en automne sur des gnocchis.
Pour les personnes qui évitent le lactose, j’ai remplacé le parmesan par des noix de cajou grillées mixées avec une lichette de jus de citron et une pincée de levure nutritionnelle. Ce n’est pas exactement la même chose, mais c’est une sauce rouge qui tient la route. J’ai aussi fait une version avec du concentre de tomate maison au thermomix ajouté en petite quantité — environ une cuillère à soupe — pour intensifier encore la couleur et le goût de tomate quand mes tomates séchées manquaient un peu de punch. C’est une astuce que j’utilise surtout hors saison.
Version sans Thermomix
Je sais que certaines d’entre vous cherchent à savoir si c’est faisable sans robot. La réponse est oui, avec un blender puissant ou un mixeur plongeant, mais il faut adapter la méthode. Avec un blender classique, mixe par à-coups successifs de 3 à 4 secondes pour éviter la surchauffe du moteur, et racle les parois régulièrement. Le résultat sera peut-être un peu plus irrégulier, mais tout à fait acceptable. Compte environ 5 à 7 minutes de travail actif au lieu de 2 minutes mains dans les poches avec le Thermomix.
Au mortier, c’est traditionnel et ça fonctionne, mais il faut du temps et de la patience — comptez 20 à 25 minutes de pilonnage pour une texture correcte. Commence par l’ail et le sel, puis les herbes, puis les noix, et ajoute l’huile en filet à la fin. C’est la méthode d’origine mais clairement pas celle que je choisirais un vendredi soir avec des amis qui arrivent dans une heure. Si tu cherches d’autres recettes maison au Thermomix rapides à comparer, j’ai aussi une recette de pâte à Sel maison au Thermomix qui montre bien à quel point le robot simplifie les préparations qu’on croyait chronophages.
Conservation
Le pesto rosso maison au Thermomix se conserve très bien jusqu’à 10 jours au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétique. L’astuce que j’applique à chaque fois : recouvrir la surface du pesto d’une fine couche d’huile d’olive avant de fermer le bocal. Cette couche fait barrière avec l’air et empêche l’oxydation qui assombrit et altère le goût. Quand tu reprends le bocal, tu mélanges simplement l’huile au pesto — elle s’incorpore naturellement.
Pour une conservation plus longue, le pesto rosso se congèle très bien. Je le verse dans des bacs à glaçons, je mets au congélateur, et une fois les cubes solides, je les transfère dans un sac de congélation. Durée de conservation au congélateur : 3 mois. Chaque cube correspond à environ une portion individuelle, ce qui est pratique pour sortir exactement ce dont tu as besoin. Je décongèle à température ambiante pendant 20 minutes ou directement dans la casserole à feu très doux avec un fond d’eau de cuisson des pâtes.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion de 50 g (environ deux cuillères à soupe généreuses), le pesto rosso maison apporte environ 180 à 200 kcal, dont une grande partie provient des bonnes graisses de l’huile d’olive et des noix. Tu as aussi environ 5 g de protéines grâce au parmesan et aux oléagineux, ce qui n’est pas négligeable pour une sauce. Les glucides sont faibles — moins de 6 g par portion — principalement apportés par les tomates séchées.
Ce qui m’a surprise quand j’ai creusé le sujet, c’est la teneur en lycopène. Les tomates séchées sont une source concentrée de lycopène, un antioxydant dont la biodisponibilité augmente avec la cuisson et la présence de graisses — exactement ce que tu as dans ce pesto. Ce n’est pas une raison de manger le bocal entier, mais c’est agréable de savoir que cette sauce a aussi quelques atouts nutritionnels concrets. Comparée à une version industrielle qui contient souvent des conservateurs et de l’huile de tournesol, la version maison a un profil lipidique nettement meilleur.
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✍️ À propos de l’auteur
Passionnée de cuisine depuis plus de 10 ans et utilisatrice Thermomix depuis 2015, notre équipe teste chaque recette dans une vraie cuisine avant de la publier. Toutes nos recettes sont validées pour les modèles TM5, TM6 et TM7. Retrouvez plus de 3000 recettes Thermomix testées sur RecetteThermomix.com.
Cette recette vous a plu ? Note-la et dis-moi en commentaire ce que tu en as pensé, ça m’aide vraiment. Et pour d’autres idées, jette un œil à mes recettes au Thermomix. ⭐
Notre Avis
Je fais ce pesto rosso maison au Thermomix depuis au moins cinq ans, et je pense que c’est l’une des recettes les plus utiles que j’aie dans mon répertoire. Pas parce que c’est compliqué à réussir — au contraire — mais parce que ça transforme un repas ordinaire en quelque chose qui a du goût et du caractère. Les pâtes du mardi soir avec un bocal de pesto rosso maison sorti du frigo, c’est différent. Ce n’est pas la même chose que d’ouvrir un pot acheté.
Est-ce que j’ai raté des fournées ? Oui. Une fois trop liquide, une fois trop salée parce que j’avais oublié que les tomates séchées apportaient déjà du sel et j’avais ajouté du parmesan très affiné et très salé en même temps. Maintenant je goûte toujours avant d’assaisonner, et j’égoutter scrupuleusement mes tomates. Ce sont des ajustements minimes qui font toute la différence. Si tu aimes les sauces maison rapides et les recettes qui s’adaptent à ce qu’on a dans le placard, je te conseille vraiment de tester celle-ci au moins une fois.
FAQ — pesto rosso maison au Thermomix
Peut-on utiliser des tomates séchées non conservées dans l’huile ?
Oui, tout à fait. Il faut les réhydrater d’abord dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes, puis bien les égoutter. Tu ajouteras ensuite l’huile d’olive directement dans le bol du Thermomix. Le résultat est légèrement différent — un peu moins intense — mais ça fonctionne bien et c’est souvent moins cher.
Quelle vitesse utiliser pour un pesto rosso avec des morceaux ?
Pour garder une texture avec de petits morceaux, reste à vitesse 5 et mixe par pulsions de 3 secondes, en vérifiant entre chaque impulsion. Sur TM6, tu peux utiliser la fonction turbo par à-coups successifs. C’est moins précis que de surveiller à vitesse 5, mais ça donne parfois une texture rustique sympa.
Peut-on remplacer le basilic par une autre herbe ?
Oui. Le thym frais ou l’origan frais fonctionnent bien avec les tomates séchées. En hiver, j’utilise parfois du basilic surgelé — pas idéal mais honnêtement acceptable. Le romarin est plus fort, à utiliser en toute petite quantité sinon il prend le dessus sur tout le reste.
Le pesto rosso doit-il cuire avant d’être servi avec des pâtes ?
Non, et c’est justement ce qui le rend rapide. Tu mélanges directement le pesto froid avec les pâtes chaudes et égouttées, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier. La chaleur des pâtes suffit à réchauffer la sauce sans la cuire, ce qui préserve le goût des herbes et des tomates.
Combien de temps prend la préparation complète au Thermomix ?
Comptez 10 minutes au total : 3 minutes pour préparer et peser les ingrédients, 2 minutes effectives dans le bol (râpage du parmesan puis mixage global), et quelques minutes pour transvaser et nettoyer le bol. C’est vraiment une des recettes les plus rapides que j’aie sur ce robot.
👉 Cette recette fait partie de mon guide 10 Recettes d’Apéro d’Été au Thermomix Faciles et Rapides — retrouve toutes mes idées du même thème.
