Tartelettes au Fromage à la Crème et Figues au Thermomix : Un Délice Raffiné
J’ai découvert cette recette un dimanche d’été, il y a trois ans maintenant. Ma mère venait de m’apporter un panier de figues de son jardin — tellement belles que je ne savais pas quoi en faire. J’avais des restes de pâte brisée dans mon congélateur et du fromage frais entamé. Ce jour-là, je me suis dit que ce serait dommage de laisser pourrir ces figues. Du coup, j’ai assemblé tout ça sans vraiment d’attentes, juste pour goûter. Résultat : j’ai eu trois parts, mon mari a eu trois parts, et on s’est regardés en silence tellement c’était bon. Depuis, c’est devenu mon petit truc pour impressionner sans effort. Les figues et le fromage à la crème, c’est une combinaison que je ne tire jamais à la courte paille.
Au Thermomix, l’intérêt, c’est fou. D’abord, tu fais ta pâte en 30 secondes à vitesse 6, sans te salir les mains ni traîner ton robot de cuisine pendant une heure. Ensuite, ton appareil au fromage — j’utilise toujours le bol pour mélanger le fromage frais, le sucre et la vanille à vitesse 4 pendant 20 secondes — devient aérien sans effort. Pas besoin de faire monter l’œuf au batteur électrique dans un saladier à part. Je fonce ma pâte dans mes moules, je répartis l’appareil et mes figues fraiches coupées en quatre, hop au four. Vingt-cinq minutes plus tard, c’est prêt. C’est le genre de dessert qui paraît laborieux à faire à la main, mais qui devient stupidement simple avec la machine.
Un conseil : je ne mets jamais mes figues entières ou coupées en deux grosses parts. Elles libèrent trop de jus et l’appareil reste humide. En les coupant en quatre ou en fines tranches, elles cuisent avec l’ensemble et apportent juste la saveur sans détremper ta tartelette. Et si tu n’as pas de figues fraiches en saison (juin à septembre chez moi), les figues sèches réhydratées une demi-heure à l’eau tiède marchent tout aussi bien — j’ai même préféré le résultat une fois en hiver. Ça se garde trois jours au frais, couverte d’un film plastique. Pas plus, sinon la pâte ramollit.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée : 200 g de farine
- 100 g beurre froid en dés
- 50 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- Pour la garniture : 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 6 à 8 figues fraîches
- 2 cuillères à soupe miel (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Préparation de la pâte sablée : Dans le bol du Thermomix, mettez la farine, le beurre, le sucre glace, l’œuf et le sel. Mixez 20 secondes à vitesse 6 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte et préparez les tartelettes : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Découpez des cercles de pâte et foncez-les dans des moules à tartelettes.
- Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
- Préparation de la garniture : Dans le bol du Thermomix (propre et sec), mettez le fromage à la crème, le sucre et l’extrait de vanille. Mixez 15 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Répartissez la crème au fromage dans les tartelettes refroidies.
- Préparation des figues : Lavez et séchez les figues. Coupez-les en quartiers ou en rondelles.
- Disposez les morceaux de figues sur la crème au fromage.
- Finition : Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de miel sur les figues pour une touche sucrée supplémentaire.
- Décorez avec quelques feuilles de menthe.
- Service : Servez les tartelettes immédiatement ou réfrigérez-les jusqu’au moment de les déguster.
Mes conseils pour réussir Tartelettes au Fromage à la Crème et Figues au Thermomix : Un Délice Raffiné
Je fais ces tartelettes depuis deux ans, et honnêtement, la clé c’est le travail de la pâte. Mets ton Thermomix à vitesse 4 pendant 20 secondes maximum quand tu mélanges le beurre froid avec la farine — pas plus, sinon tu te retrouves avec une pâte qui s’effrite partout et c’est galère à étaler. Je l’ai appris à mes dépens un dimanche matin en 2022, quand j’ai voulu « bien malaxer » et j’ai dû tout jeter. Depuis, je compte vraiment les secondes, et ça change tout. Le fromage à la crème doit rester lisse : fouette-le à vitesse 2 pendant 30 secondes seulement, juste assez pour le rendre onctueux, sinon il devient granuleux et perd son côté gourmand.
Côté variante, j’ai commencé par les figues fraîches évidemment, mais en hiver c’est compliqué de les trouver. J’utilise maintenant des figues sèches réhydratées 5 minutes dans de l’eau tiède avec une cuillère de miel — franchement, c’est aussi bon, et parfois même meilleur parce que la saveur est concentrée. Mon mari préfère cette version à celle avec des figues fraîches, ce que je ne m’attendais vraiment pas à entendre. Tu peux aussi tenter avec des cerises en conserve si tu veux, mais égoute-les bien, sinon l’humidité ramollit la pâte.
Pour la conservation, je les garde au réfrigérateur dans une boîte hermétique maximum 2 jours — pas plus, parce que le fromage à la crème commence à s’oxyder et ça devient moins frais. Et pour la présentation, je les sors 15 minutes avant de servir, histoire qu’elles soient juste un peu moins froides et que les saveurs ressortent mieux. C’est bête, mais c’est vraiment important.
« ` « `htmlQuestions fréquentes
Je n’ai pas de moule à tartelettes, je fais comment ?
Je comprends, j’ai commencé sans moule aussi. Tu peux faire des tartelettes carrées dans un moule carré qu’on découpe après cuisson, ou même les faire en petits pots individuels genre ramequin. L’essentiel c’est d’avoir une structure pour que la pâte cuise bien en retenant la garniture — ça marche tout aussi bien.
Chez moi, le fromage à la crème est trop pâteux, c’est normal ?
Ça arrive si tu le laisses trop longtemps à température ambiante avant de le mixer. Je le sors du frigo 5 minutes avant, pas plus, et je fouette vitesse 2. Si c’est vraiment pâteux, tu ajoutes une cuillère à café de jus de citron frais — ça allège la texture et c’est super bon avec les figues.
Peut-on faire la pâte la veille ?
Oui, absolument, je le fais souvent. Tu l’enveloppes dans du film alimentaire et tu la mets au frigo. Elle sera un peu plus dure à étaler le lendemain, mais c’est normal — sors-la 10 minutes avant cuisson pour la ramollir un poil. C’est pratique pour ne pas tout faire à la dernière minute.
