Miche de Pain Exquise à la Citrouille au Thermomix : Un Délice Moelleux et Parfumé
C’est en octobre dernier, après avoir récupéré une belle courge chez ma mère, que j’ai eu envie de tenter quelque chose de nouveau. J’avais un reste de citrouille rôtie que je ne savais pas trop quoi faire, et je me suis dit : pourquoi pas la mettre dans mon pain ? J’ai fouillé dans mes vieilles notes, testé, raté une première fois (la pâte était vraiment trop collante), recommencé. Et là, à la deuxième tentative, quand j’ai sorti cette miche de mon four avec sa croûte dorée et ce parfum qui envahissait toute la cuisine… c’était un moment ! Mon mari a mangé trois tranches d’affilée. Depuis, c’est devenu une tradition chez nous en automne.
Le Thermomix a franchement changé la donne pour ce pain. Avant, j’aurais dû pétrir à la main pendant des minutes, et avec de la citrouille dedans, c’est encore plus long et salissant. Là, j’utilise le bol du Thermomix pour tout : j’émince ma citrouille cuite, je la mixe un coup vitesse 4 pendant 20 secondes pour qu’elle soit bien lisse, puis je lance le programme pétrissage avec ma farine et mes autres ingrédients. C’est fait en moins de temps, sans fatigue, et j’ai vraiment le contrôle sur la texture. Plus besoin de culpabiliser quand je n’ai pas les bras pour pétrir un dimanche fatigue.
Un truc important à savoir : la citrouille rend la pâte plus humide que d’habitude. Du coup, je dois souvent ajouter un peu plus de farine que mes autres recettes de pain. J’ai aussi découvert qu’une citrouille bien égouttée (je la laisse reposer dans une passoire quelques heures) fait toute la différence entre un pain moelleux et un pain un peu glouglou. Et si tu en fais une miche, tu peux congeler le reste de pâte une fois pétrie ; j’ai testé, ça marche nickel. Tu sors du congé quatre heures avant, ça lève tranquillement.
Ingrédients
- 400 g farine T55
- 200 g purée de citrouille (faite maison ou en conserve)
- 100 g lait
- 20 g levure boulangère fraîche
- 30 g beurre fondu
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café cannelle (facultatif)
- 1 cuillère à soupe graines de citrouille pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Préparation de la pâte :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez le lait et la levure boulangère. Faites chauffer 2 minutes / 37°C / vitesse 2 pour activer la levure.
- Ajoutez la purée de citrouille, l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle (si vous en utilisez) et le beurre fondu. Mélangez 20 secondes / vitesse 3 jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Incorporez la farine et pétrissez 3 minutes / fonction pétrin jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Levée de la pâte :
- Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonnage de la miche :
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis façonnez-la en forme de boule.
- Placez la miche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à pain.
- Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 à 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement la miche avec un peu de lait et saupoudrez de graines de citrouille pour une jolie présentation.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsque vous tapez légèrement dessus.
- Laissez refroidir sur une grille avant de découper.
- Servez cette miche de pain à la citrouille légèrement tiède avec du beurre ou de la confiture. Elle est également parfaite pour accompagner des plats de soupes ou de ragoûts.
Mes conseils pour réussir cette miche de pain à la citrouille au Thermomix
La clé, c’est vraiment le mélange initial de ta purée de citrouille avec la farine. Moi, je mets la citrouille cuite et refroidie dans le bol, puis je lance en vitesse 4 pendant 20 secondes — pas plus, sinon tu casses les fibres et ton pain devient compact au lieu d’être aéré. Après, tu ajoutes les autres ingrédients secs en vitesse 1 pendant 30 secondes, juste pour incorporer. C’est ce détail de ne pas surtravailler qui fait toute la différence : j’ai testé en vitesse 5 une fois, et j’ai eu une mie trop dense. Depuis, je respecte ce rythme.
J’ai expérimenté avec des épices une année — j’ai ajouté une pincée de cannelle, du gingembre moulu et une pointe de noix de muscade avant la fermentation. C’est pas la version « classique », mais honnêtement, ça rapporte les compliments. Ma mère m’a même dit que ça lui rappelait les pains d’automne de son enfance. Si tu veux tenter, ajoute les épices juste avant d’incorporer la purée.
Pour la conservation, cette miche se garde vraiment bien 4-5 jours dans un torchon à température ambiante, contrairement à un pain blanc classique qui rassit plus vite. Moi, je l’enveloppe dans du papier kraft une fois qu’elle a complètement refroidi — ça maintient l’humidité de la citrouille. Si tu la congèles, elle se conserve trois semaines, et je te jure que tu remarques même pas la différence une fois décongelée.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser de la citrouille en conserve au lieu de la fraîche ?
Oui, absolument. J’ai dû le faire cet hiver quand j’avais plus de citrouille au jardin, et c’était au moins aussi bon. Par contre, assure-toi que c’est juste de la purée de citrouille, pas du pumpkin pie mix avec du sucre déjà dedans — sinon tu vas te retrouver avec un pain trop sucré. Je passe vite ma boîte au Thermomix avant de l’utiliser, juste pour homogénéiser.
Combien de temps faut-il laisser lever le pain avant la cuisson ?
Chez moi, je laisse minimum deux heures à température ambiante après le façonnage — c’est important que tu voies la pâte grossir d’un tiers environ. En hiver, ça peut prendre 2h30 à 3 heures. Si c’est la première fois, mets la miche dans ton four éteint avec la lumière allumée, c’est plus facile de surveiller, et ça crée une petite ambiance chaude.
Le pain retombe après la cuisson, c’est normal ?
Un léger affaissement, c’est normal — la citrouille apporte de l’humidité qui s’échappe. Mais si ton pain s’effondre carrément, c’est que la fermentation a été trop longue ou que ton four n’était pas assez chaud au moment de la mise au four. Je vise une température de 200°C minimum, et j’enfourne dès que le four est prêt, pas en traînant.
Quel type de farine recommandes-tu pour cette recette ?
J’utilise une farine T65 ou T80 — elle a un peu plus de son que la
