Baghrir Crêpes Mille Trous au Thermomix : la Magie du Maroc
J’ai découvert le baghrir chez ma copine Fatima il y a trois ans, un dimanche matin à Casablanca. Elle m’avait invitée chez elle, et je m’attendais à un petit déj tranquille. Au lieu de ça, sa mère a sorti sa poêle et a fait sauter ces crêpes épaisses comme du pain d’épices, parsemées de tous ces petits trous qui laissaient couler le beurre fondu et le miel. J’ai mordu dedans et je me suis demandée comment c’était possible qu’une crêpe soit à la fois aérée et moelleuse. Le secret, elle me l’a expliqué : c’est la levure, la semoule fine et surtout le timing exact quand tu verses la pâte. En rentrant en France, j’ai voulu reproduire ça chez moi, et j’ai galéré. Mes premières tentatives ressemblaient à des crêpes plates. Puis j’ai eu l’idée d’utiliser mon Thermomix pour préparer la pâte, et là, tout a changé.
Le Thermomix, c’est vraiment la bonne affaire pour le baghrir. D’abord, ça mélange la pâte ultra-régulièrement, sans grumeaux de semoule qui vont bloquer la levure. Ensuite, j’ai arrêté de stresser sur les proportions : je pèse tout dedans, et c’est hyper précis. Mais surtout, le bol du Thermomix garde la bonne température après le mélange, ce qui laisse la pâte lever tranquille sans refroidir. J’ai commencé à faire mon baghrir ici le dimanche, et même mon mari qui n’aime pas trop les trucs marocains s’en réserve trois parts. C’est devenu notre petit rituel du week-end.
Ce qui m’a aussi sauvée, c’est de comprendre que la pâte du baghrir n’est pas une pâte à crêpe classique : elle est plus liquide, presque comme une pâte à beignets, et elle a besoin de temps pour lever (au moins deux heures). Je garde mes restes au frigo trois jours, bien couverts d’un linge humide, mais franchement, il n’en reste jamais. Les enfants les mangent tièdes le lendemain matin en les réchauffant deux secondes à la poêle.
Ingrédients
- 250 g de semoule fine,
- 150 g de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 cuill ère à café de sel,
- 1 cuill ère à soupe de sucre,
- 750 ml d’eau tiède,
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée,
Instructions
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Dans le bol du Thermomix, versez l’eau tiède et la levure boulangère. Mélangez pendant 2 minutes à 37°C, vitesse 2.
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Ajoutez la semoule, la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans le bol. Mixez le tout pendant 3 minutes à vitesse 5 jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide et homogène.
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Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez une louche de pâte pour former les crêpes. Laissez cuire jusqu’à ce que des petits trous apparaissent à la surface. Ne les retournez pas, les Baghrirs se cuisent seulement d’un côté.
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Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Notes
Mes conseils pour réussir Baghrir Crêpes Mille Trous au Thermomix : la Magie du Maroc
Le secret des trous : la levure chimique et le repos. Je mets tout dans le Thermomix : 250g de semoule fine, 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de levure boulangère, une pincée de sel et 500ml d’eau tiède. Je mixe 2 minutes à vitesse 5. Pourquoi vitesse 5 et pas plus ? Parce que je veux juste bien homogénéiser, pas créer des bulles d’air prématurées. Ensuite je laisse lever 2 heures minimum (j’aime bien faire ça le matin et cuire le soir). C’est pendant ce repos que les petits trous magiques se forment vraiment. La levure boulangère travaille, les bulles remontent, et quand tu verses la pâte à la poêle, elles créent ces petits cratères caractéristiques.
Ma variante estivale : le baghrir aux amandes. Je fais ma pâte classique, mais avant la cuisson, je saupoudre les amandes effilées directement sur la crêpe dans la poêle, dès que j’ai versé la pâte. Elles collent au moelleux et restent croustillantes. Mon fils ne mange le baghrir que comme ça maintenant, donc je double la dose d’amandes. C’est bête, mais ça change vraiment le truc.
Pour la présentation et le service. Je fais passer le baghrir à table encore chaud, plié en quatre sur une assiette, avec un bol de beurre fondu et un autre de miel à côté. Chacun trempe son coin dedans. C’est plus sympa que de verser dessus à la cuisine, et ça reste moelleux plus longtemps. Si tu dois en faire à l’avance, couvre avec un linge propre : ça garde la chaleur et l’humidité, contrairement au couvercle qui fait condenser.
Questions fréquentes
Pourquoi mes baghrir sont plats et ne font pas de trous ?
C’est presque toujours un problème de levure ou de temps de repos. Si tu mélange tout et tu cuis directement, la pâte n’a pas le temps de lever. Aussi, elle fait absolument être tiède avant de cuire (l’eau froide ralentit tout). Et si tu utilises une levure périmée ou tu l’oublies dans ton Thermomix, évidemment, zéro bulles. Fais le test : vérifie la date de ta levure chimique et boulangère, et patiente vraiment 2 heures après le mélange.
Je dois utiliser les deux levures ou une seule suffit ?
Au Maroc, elles utilisent juste la levure chimique en général. Moi, je mets les deux parce que j’aime que ce soit très aéré et un peu gonflé. La levure boulangère donne ce côté vraiment moelleux et elle fait aussi travailler la pâte pendant le repos. Mais si tu as que la levure chimique, fais la recette avec seulement ça, ce sera correct aussi, juste un poil moins bombé.
J’ai raté ma pâte, elle est trop épaisse, je fais quoi ?
Je rajoute de
