Croquettes de merlu et menthe au Thermomix. Découvrez la recette de Croquettes de merlu et menthe au Thermomix simple et facile à réaliser.
Ingrédients pour 8 personnes :
200 g d’eau,
150 g de filets de merlu,
50 g d’huile d’olive,
100 g de beurre (ou margarine),
40 g de poireau (ou oignon),
210 farine,
700 g de lait entier à température ambiante,
1 cube de bouillon de poisson (ou concentré maison),
1/2 cuillère à café de sel,
1 brin de persil haché (juste les feuilles),
2-3 brins de menthe verte fraîche hachée (feuilles seulement),
1 gousse d’ail, écrasée ou hachée finement,
200 g de chapelure,
2 oeufs battus,
Huile de friture,
Préparation :
Mettez l’eau dans le bol du Thermomix. Placez le panier avec le poisson, puis programmez pendant 10 minutes, température varoma, vitesse 1.
Avec l’encoche de la spatule, enlevez le panier, puis mettez le bouillon dans un bol et réservez-le de côté.
Ensuite, mettez l’huile, le beurre et le poireau dans le bol et réglez pendant 3 secondes, vitesse 5.
Avec la spatule, abaissez les ingrédients vers le fond du bol, puis programmez 3 minutes, température 120ºC, vitesse 1.
Ajoutez la farine autour des lames, puis programmez 3 minutes, température 120ºC, vitesse 2.
Ajoutez le lait, 100 g de l’eau de cuisson réservée, le cube de bouillon, le sel, le persil et la menthe, puis programmez 10 secondes, vitesse 8.
Ensuite, programmez pendant 15 minutes, température 100°C, vitesse 5.
Ajoutez le merlu haché et la gousse d’ail émincée, puis mélangez pendant 15 secondes, vitesse 4.
Finissez de mélanger avec la spatule, puis laissez la pâte reposer dans le bol pendant 5 minutes.
Mettez le mélange dans une poche à douille jetable (ou un grand récipient recouvert d’un film transparent pour qu’aucune croûte ne se crée) et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Façonnez les croquettes à l’aide de la poche à douille ou de deux cuillères et enrobez-les d’abord de chapelure, puis d’œuf battu et à nouveau de chapelure.
Faites frire dans une huile abondante, égouttez et servez.
