Velouté de chouchou au Thermomix
Je dois t’avouer, j’ai découvert le chouchou tard. C’est ma mère qui m’en avait ramené du marché un dimanche, et franchement, j’ai regardé ce truc vert pâle en me demandant comment en faire quelque chose de mangeable. Puis j’ai tenté un velouté, juste pour utiliser le stock. C’était un jour de pluie, j’avais le Thermomix sous la main, et en moins d’une demi-heure, j’ai eu dans mon bol un velouté crémeux, sucré juste ce qu’il faut, avec une saveur douce qui rappelle un mélange entre la courgette et la poire. Mon mari a demandé ce que c’était, et quand je lui ai dit « chouchou », il a voulu la recette. Depuis, c’est devenu un classique chez moi, surtout en automne.
Ce qui me plaît avec cette recette au Thermomix, c’est qu’il ne faut vraiment pas se compliquer la vie. Tu épluches tes chouchous (ils s’épluchent comme des poires, c’est facile), tu les découpes gros comme tu veux, et le Thermomix fait le reste. Pas besoin de surveiller une casserole qui mijote pendant trente minutes. Ici, cuisson-mixage, c’est fait. Et honnêtement, la texture qu’on obtient est tellement lisse qu’on oublie qu’on n’a pas d’appareil spécialisé pour velouté. Le Thermomix gère la cuisson à la vapeur, puis mixe tout en douceur. C’est ça que j’aime : un plat maison sans prise de tête.
Une chose à savoir sur le chouchou : c’est un légume qui se garde longtemps. Je les achète deux ou trois à la fois, je les pose dans un bac du frigo, et ils tiennent facile deux semaines. Du coup, tu peux faire cette soupe sans stress, quand tu as envie, pas obligée de cuisiner le jour même d’tes courses. Et c’est pratique pour les soirs où tu ne sais pas trop quoi faire. Le velouté se congèle aussi très bien, donc j’en fais souvent une grosse batch et je me constitue des portions pour plus tard.
Velouté de chouchou au Thermomix
Ingrédients
- 1 kg chouchous (christophines) pelés et coupés en cubes
- 200 g eau
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à café sel
Préparation
- Peler les chouchous, retirer le cœur si nécessaire, et couper la chair en cubes.
- Mettre les cubes de chouchou, l’eau et le sel dans le bol.
- Cuire 25 min / 100°C / vitesse 1.
- Mixer 1 min / vitesse progressive 5-10 jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger 10 sec / vitesse 3.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir chaud.
Notes du chef
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir Velouté de chouchou au Thermomix
Le secret pour un velouté vraiment onctueux, c’est de cuire le chouchou à la bonne température. Je fais toujours cuire 12 minutes à 100°C, vitesse 1 avec le panier vapeur, plutôt que de le plonger dans l’eau. Pourquoi ? Parce que le chouchou absorbe l’eau et devient pateux. En vapeur, il reste léger et sucré. Ensuite, quand je mixe, je descends à vitesse 3 progressivement (pas directement à vitesse 8) pendant 40 secondes, puis je relève à 6-7 pour 20 secondes. Ça crée une texture aérée, pas une purée lourde comme j’avais avant.
J’ai longtemps testé des variantes avant de trouver celle qui me plaît vraiment. La première fois, j’ai ajouté de la crème fraîche directement à la cuisson — catastrophe, c’était trop lourd. Maintenant, je la mets après, quand tout est refroidi à 60°C. Je fais aussi une version hivernale avec un petit morceau de gingembre frais mixé à la fin, juste 5 secondes à vitesse 4 — ça réveille le goût sans surcharger. Mon fils n’aime pas, mais ma voisine me la réclame chaque fois !
Pour la conservation, je divise le velouté en portions dans des petits pots le jour même, et ça se garde 4 jours au frigo. Je le congèle aussi très bien : 3 mois sans problème. À la présentation, je verse le velouté dans les assiettes creuses bien chaudes — c’est bête à dire mais ça fait toute la différence — et j’ajoute un trait de crème fraîche et quelques miettes de noisettes grillées sur le dessus juste avant de servir.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher le chouchou avant la cuisson ?
Moi je ne le fais pas — je le coupe en quatre, j’enlève le noyau central, et je le mets directement au Thermomix. La peau se mélange au reste et disparaît complètement. Si tu as peur, tu peux essayer une fois sans la retirer : tu verras que c’est plus simple et le goût n’en pâtit pas.
Mon velouté est trop liquide, qu’est-ce que je fais ?
C’est souvent parce qu’on a ajouté trop de bouillon. Moi je verse moins que je crois nécessaire, parce que le chouchou relâche pas mal d’eau pendant la cuisson. Si c’est vraiment trop liquide, je rajoute 40-50g de crème fraîche en poudre ou un jaune d’œuf, et je mixe 10 secondes à vitesse 4 — ça épaissit sans refaire bouillir.
Je n’aime pas les textures trop lisses, comment garder un peu de grumeau ?
Au lieu de mixer jusqu’au bout, je mets la moitié du chouchou cuit de côté avant de mixer, et je réintègre cette moitié après. Ça crée une texture un peu hétérogène. Ou plus simple : tu mixe normalement, puis tu ajoutes 100g de chouchou cru en petits dés, et tu les laisses juste amollir 2-3 minutes dans le velouté chaud.
