Tajine de poulet au Thermomix
J’ai découvert le tajine par hasard, il y a trois ans, en cherchant une recette pour épater ma belle-mère. Je me souviens encore du moment : j’étais en train de feuilleter un vieux magazine culinaire chez elle, et elle m’a dit « tu devrais essayer, c’est pas aussi compliqué qu’on le croit ». Je suis rentrée chez moi avec ma liste d’épices — j’en avais juste trois ou quatre à la maison — et j’ai lancé le défi au Thermomix. Le premier essai, j’ai fait une sauce qui goûtait l’eau de vaisselle à la cannelle. Mais j’ai persévéré, j’ai compris l’équilibre des saveurs, et maintenant ? C’est devenu mon arme secrète quand on reçoit du monde. Non seulement tout le monde adore, mais moi j’ai le luxe de ne pas rester collée à la cuisinière.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est que tu laisses vraiment la machine bosser. Avant, mon tajine traditionnel à la cocotte, c’était minimum une heure et demie de surveillance, tourner la viande, vérifier que les abricots secs n’attachent pas. Là, je mets tout dedans — le poulet, les oignons, les épices, les fruits secs — je programme cuisson vapeur combinée à 100°C pendant 45 minutes, et je peux tranquillement m’occuper de autre chose. Les saveurs se mélangent sans que j’aie besoin d’intervenir. Et honnêtement, j’ai remarqué que le poulet est plus tendre qu’avant, parce qu’il cuit vraiment uniformément, sans les zones trop cuites qu’on a souvent en cocotte.
Une petite chose : j’ai appris à faire mes épices moi-même (cumin, coriandre, gingembre) en les moulant trois secondes à vitesse 10 dans le Thermomix avant de commencer la recette. Ça coûte trois fois moins cher que d’acheter le mélange « tajine » tout fait, et franchement, tu sens la différence. Pour la conservation, ton tajine se garde trois jours au frigo sans problème, et il est encore meilleur le lendemain parce que les saveurs continuent de se mélanger.
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 4 cuisses de poulet
- 500 g eau
- 150 g petits pois
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 cuillère à café épices à tajine
- 1/2 cuillère à café cumin
- 1 cube de bouillon optionnel
- sel et poivre au goût
Instructions
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Placer l’oignon coupé en quartiers dans le bol du Thermomix. Programmer 5 secondes à vitesse 5 pour le hacher finement.
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Ajouter l’huile d’olive et programmer 5 minutes en mode inverse à 100°C, vitesse 1 pour faire revenir l’oignon.
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Incorporer l’eau, le cumin, les épices à tajine et le cube de bouillon si utilisé.
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Préparer les cuisses de poulet en retirant la peau et en les coupant en deux. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis les placer dans le panier vapeur du Thermomix.
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Couper tous les légumes en morceaux de taille similaire. Les disposer dans le Varoma en plaçant d’abord les carottes, puis les pommes de terre, les tomates et enfin les petits pois. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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Fermer le bol, installer le Varoma et programmer 1 heure en mode Varoma, vitesse 2.
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Une fois la cuisson terminée, disposer les légumes dans un plat à tajine traditionnel, ajouter le poulet par-dessus et arroser généreusement avec la sauce parfumée du bol.
Notes
Mes conseils pour réussir le tajine de poulet au Thermomix
Je fais ce tajine depuis au moins cinq ans, et honnêtement, c’est devenu mon plat de famille du dimanche. Ce qui change vraiment tout, c’est de cuire d’abord tes oignons et tes épices à la bonne température. Je mets toujours mes oignons émincés avec le gingembre et les épices (cumin, cannelle, paprika) à varoma 100°C pendant 8 minutes, vitesse 1 avec un peu d’huile d’olive. Ça va te créer une base aromatique intense sans brûler les épices — contrairement à ce que tu pourrais penser en les mettant crues. Après, le poulet va vraiment absorber tous ces saveurs au lieu de flotter dedans sans intérêt.
J’ai testé plusieurs variantes, mais celle qui m’a vraiment surpris, c’est d’ajouter des pruneaux et des abricots secs, mais attention : les pruneaux je les mets dès le début (ils ont besoin de plus de temps), et les abricots seulement dans les 15 dernières minutes. Je me suis trompée une fois en les mettant ensemble — les abricots étaient transformés en purée. Un jour, ma mère m’a dit que chez elle, en Afrique du Nord, on faisait aussi avec des raisins secs, et j’ai essayé, mais c’est trop sucré à mon goût. Les amandes grillées, elles, je les ajoute à la fin en garniture, jamais avant — sinon elles gonflent et perdent leur texture.
Pour la conservation, ce tajine se garde très bien au frigo 4-5 jours dans un récipient hermétique, et même mieux le deuxième jour quand tous les goûts se sont mariés. Je le réchauffe doucement à feu moyen dans une cocotte, jamais au micro-ondes sinon la sauce devient bizarre. Si tu le congèles, retire juste les amandes avant — elles ramollissent au décongélation.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois faire revenir le poulet avant dans le Thermomix ?
Franchement, j’ai arrêté il y a longtemps. Un coup, j’ai essayé de faire revenir mes morceaux de poulet à la poêle avant de les ajouter, et le résultat était trop sec. Maintenant, je les mets crus directement après les oignons et les épices, et ils cuisent doucement à la vapeur dans leur propre jus. C’est plus tendre et moins de vaisselle.
Quelle partie du poulet dois-je utiliser ?
Les cuisses ou les pilons, sans hésiter. J’ai tenté une fois avec des filets de poitrine parce que je les trouvais en promotion — c’était caoutchouteux. Le tajine, c’est fait pour cuire longtemps, donc tu as besoin de morceaux qui supportent ça. Moi je prends les cuisses désossées parce que c’est moins long à préparer, mais avec os c’est encore meilleur pour le goût.
Je n’ai pas de varoma, comment je fais la première étape ?
Tu peux tout à fait utiliser une cocotte minute ou une cocotte ordinaire sur le feu pour faire revenir tes oignons avec les épices avant de tout mettre au Thermomix. Ou si tu as vraiment envie de rester au Thermomix, fais cuire les oignons à 70°C, vitesse 1 pendant 10-12 minutes sans varoma — ça sera juste un peu moins concentré, mais c’est vraiment acceptable.
