Caviar d’Aubergine au Thermomix
Le caviar d’aubergine au Thermomix se prépare en 35 minutes chrono, pour 4 personnes, en faisant cuire les aubergines à 100 °C pendant 25 minutes puis en mixant à vitesse 7 — résultat : une tartinade onctueuse et fumée, sans surveillance, sans éclaboussures, sans stress.
📋 Sommaire
Je me souviens encore de ce dimanche de printemps où j’avais invité des amis à l’apéro. J’avais deux grosses aubergines qui traînaient dans le bac à légumes depuis trois jours, une bouteille d’huile d’olive ouverte, et quinze minutes devant moi avant leur arrivée. J’ai lancé mon Thermomix et j’ai filé me changer. Quand je suis revenue en cuisine, l’odeur avait envahi tout l’appartement. Mes amis ont cru que j’avais passé l’après-midi aux fourneaux. C’est ça que j’aime dans le caviar d’aubergine au Thermomix : il en jette beaucoup plus que l’effort qu’il demande.
Pourquoi je refais souvent cette recette de caviar d’aubergine au Thermomix
La première raison, c’est la régularité du résultat. Avant le Thermomix, je faisais griller mes aubergines au four, coupées en deux, peau vers le haut, pendant 45 minutes à 200 °C. C’était bien, mais j’oubliais souvent de surveiller, et j’ai brûlé une fournée mémorable qui a fumé pendant une heure. Maintenant, je coupe les aubergines en cubes de 3 cm environ, je les mets directement dans le bol avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, du sel, et le Thermomix fait tout. La texture est toujours là, soyeuse, avec ce petit goût légèrement amer que j’aime beaucoup dans l’aubergine cuite lentement.
La deuxième raison, c’est la polyvalence. Je sers ce caviar d’aubergine au Thermomix sur des tranches de pain grillé à l’apéro, dans des wraps le midi avec du poulet froid, ou en accompagnement d’une viande grillée le soir. Ma fille de douze ans, qui n’aimait pas du tout les aubergines il y a encore deux ans, en mange maintenant sans que j’aie besoin de négocier. Je rajoute parfois une cuillère de tahini et quelques gouttes de citron pour aller vers un houmous d’aubergine — c’est une autre déclinaison que je te conseille vraiment d’essayer. Et si tu veux explorer d’autres façons de cuisiner l’aubergine, jette un œil à ma Sauce d’Aubergine Poivrons et Tomates au Thermomix qui est aussi super simple à réaliser.
caviar d’aubergine au Thermomix
Ingrédients
- 800 g aubergines coupées en dés de 2 cm
- 2 gousses ail
- 30 ml huile d’olive extra vierge
- 1 citron jus uniquement
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe tahini pâte de sésame
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée paprika fumé pour la décoration
- quelques feuilles persil frais pour la décoration
Préparation
- Placez les gousses d’ail dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes à vitesse 7. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez les dés d’aubergines dans le bol. Faites cuire 25 minutes à 100°C, vitesse 1, en plaçant le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour laisser s’évaporer l’humidité.
- À la fin de la cuisson, vérifiez que les aubergines sont bien tendres. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le tahini, le sel et le poivre dans le bol.
- Mixez 20 secondes à vitesse 5 pour obtenir une texture légèrement grossière. Pour un résultat plus lisse, mixez 10 secondes supplémentaires à vitesse 7.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez le caviar d’aubergine dans un plat de service.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir. Décorez avec un filet d’huile d’olive, du paprika fumé et des feuilles de persil frais.
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir le caviar d’aubergine au Thermomix
Le conseil que je ne lis nulle part ailleurs et qui change tout : ne pas mixer à vitesse maximale d’un coup. Je commence toujours à vitesse 4 pendant 10 secondes, je racle les parois avec la spatule, puis je passe à vitesse 7 pendant 15 secondes supplémentaires. Pourquoi ? Parce qu’en montant progressivement, on évite que des gros morceaux restent coincés sur les côtés et se retrouvent non mixés dans la tartinade finale. Le résultat est homogène sans être une purée liquide — il reste une légère texture, ce qui est exactement ce qu’on cherche dans un bon caviar d’aubergine.
Mon erreur du départ, que j’ai mis du temps à corriger : je mettais trop d’huile d’olive dès le départ dans le bol, avant la cuisson. Résultat : les aubergines cuisaient dans leur bain d’huile plutôt que de vraiment confire, et le goût était gras, pas assez concentré. Maintenant je mets juste une cuillère à soupe d’huile pour la cuisson, et j’en rajoute deux autres cuillères après avoir mixé, à la fin. L’huile ajoutée à froid s’incorpore mieux et donne ce beau brillant en surface. Une autre chose : je préfère utiliser des aubergines fermes, sans taches, pas trop grosses — les petites ont moins de graines et moins d’amertume. Pour choisir la bonne cuisson en fonction de ce que tu veux faire avec l’aubergine, tu peux aussi regarder mon Gratin d’Aubergine et Courgette au Thermomix pour comprendre comment cette légume se comporte à la chaleur.
Mes variantes de caviar d’aubergine au Thermomix
La version fumée, d’abord. Je passe les aubergines entières directement sur la flamme de ma gazinière pendant 10 minutes en les retournant régulièrement avant de les éplucher et de les mettre dans le Thermomix. La peau brûle, la chair fume, et ça donne une profondeur aromatique que la cuisson dans le bol seul ne peut pas reproduire. C’est plus long, oui, mais pour recevoir des gens que j’aime bien, ça vaut vraiment le coup. Ensuite le Thermomix prend le relais pour mixer à vitesse 5 pendant 20 secondes — un peu moins fort que d’habitude parce que la chair est déjà plus moelleuse après la flamme.
La version orientale, c’est mon autre classique. J’ajoute dans le bol 1 cuillère à café de cumin, une demi-cuillère de paprika fumé, et un yaourt grec entier après la cuisson avant de mixer. Ça donne quelque chose de crémeux, légèrement épicé, réussi avec du pain pita chaud. J’ai aussi testé une version avec des poivrons rouges rôtis ajoutés aux aubergines — si tu aimes les mélanges, tu vas adorer. Ça m’a d’ailleurs donné envie de créer une recette de Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix pour utiliser les restes différemment. Et si tu veux encore pousser les épices plus loin, mon Curry d’aubergine au Thermomix est fait pour toi.
Version sans Thermomix
Je sais que tout le monde ne cuisine pas avec un TM5, TM6 ou TM7 à la maison — même si franchement, depuis que je l’ai, je ne vois pas comment je pourrais m’en passer. Pour la version sans robot, la méthode la plus simple reste le four : on coupe les aubergines en deux dans le sens de la longueur, on badigeonne la chair d’huile d’olive, on les pose face chair vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, et on enfourne à 200 °C pendant 40 à 45 minutes. La peau doit être fripée et la chair complètement molle.
Ensuite, on récupère la chair à la cuillère et on l’écrase avec une fourchette — ou on mixe avec un mixeur plongeant si on veut quelque chose de plus lisse. Le mixeur plongeant donne un résultat correct mais moins régulier que le Thermomix, surtout si les morceaux d’ail n’ont pas eu le temps de bien cuire. Le temps de préparation monte à 50-55 minutes au total, contre 35 minutes avec le robot. La différence se sent surtout si tu fais plusieurs portions d’un coup : le Thermomix gère le tout en une seule session sans que tu regardes quoi que ce soit.
Conservation
Le caviar d’aubergine au Thermomix se conserve très bien au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétique avec un filet d’huile d’olive à la surface pour éviter l’oxydation. Je le garde sans problème pendant 4 jours — après, il commence à rendre un peu d’eau et la texture change. Pour 4 jours de conservation optimale, je recouvre toujours la surface au contact avec du film alimentaire avant de poser le couvercle, c’est une habitude que j’ai prise et qui fait vraiment la différence.
Pour la congélation : oui, ça marche, mais c’est moyen. J’ai essayé plusieurs fois, et à la décongélation la texture devient un peu granuleuse et l’eau se sépare de la préparation. Si tu dois absolument congeler, fais-le en petites portions dans des bacs à glaçons, et après décongélation au réfrigérateur, remixe 10 secondes à vitesse 4 avec un filet d’huile pour retrouver quelque chose de plus présentable. Je préfère vraiment le préparer frais — 35 minutes, c’est si rapide qu’il n’y a pas vraiment de raison de stocker en congélateur à part cas d’urgence.
Valeurs nutritionnelles
L’aubergine est l’un des légumes les moins caloriques qui existe, et c’est une des raisons pour lesquelles j’en cuisine régulièrement en période où je veux manger un peu plus léger. Pour une portion de caviar d’aubergine au Thermomix d’environ 80 grammes, on tourne autour de 90 à 110 kcal selon la quantité d’huile utilisée. La majorité des calories vient de l’huile d’olive — l’aubergine elle-même ne représente que 20 à 25 kcal pour cette portion.
En détail pour 100 g de caviar d’aubergine préparé : environ 90 kcal, 8 g de lipides (principalement des acides gras insaturés de l’huile d’olive), 5 g de glucides, 1,5 g de protéines, et 2,5 g de fibres. L’aubergine apporte aussi du potassium, des antioxydants, et de la nasunine — un pigment présent dans la peau violette qui protège les cellules. Pour cette raison, j’essaie de garder un peu de peau dans ma préparation quand l’aubergine est bio, plutôt que d’éplucher intégralement avant de cuire.
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✍️ À propos de l’auteur
Passionnée de cuisine depuis plus de 10 ans et utilisatrice Thermomix depuis 2015, notre équipe teste chaque recette dans une vraie cuisine avant de la publier. Toutes nos recettes sont validées pour les modèles TM5, TM6 et TM7. Retrouvez plus de 3000 recettes Thermomix testées sur RecetteThermomix.com.
Cette recette vous a plu ? Note-la et dis-moi en commentaire ce que tu en as pensé, ça m’aide vraiment. Et pour d’autres idées, jette un œil à mes recettes au Thermomix. ⭐
Notre Avis
Honnêtement, le caviar d’aubergine au Thermomix fait partie des dix recettes que je reviens toujours faire. Ce n’est pas une recette que j’ai apprise dans un livre — c’est quelque chose que j’ai construit au fil des essais depuis 2016, en ajustant les températures, les temps, les proportions. La version que je te donne aujourd’hui, c’est celle qui tourne dans ma cuisine depuis deux ans sans que j’aie envie de changer quoi que ce soit.
Ce que j’aime particulièrement, c’est que même quand je rate quelque chose — trop d’huile, aubergine un peu vieille, ail oublié — ça reste mangeable. C’est une recette qui pardonne. Et franchement, si tu cherches à impressionner sans passer deux heures en cuisine un samedi après-midi, c’est exactement ce qu’il te faut. Mes invités me demandent toujours ce que j’ai mis dedans, et j’adore leur répondre : quatre ingrédients et 35 minutes.
FAQ — caviar d’aubergine au Thermomix
Faut-il éplucher les aubergines avant de les mettre dans le Thermomix ?
Non, pas forcément. Pour une version plus douce et plus claire, tu peux éplucher partiellement — en laissant quelques bandes de peau. Si tes aubergines sont bio, je laisse la peau entière, elle apporte des fibres et une légère amertume que j’apprécie. Si elles ne le sont pas, j’enlève environ la moitié de la peau avant de cuire.
Quelle vitesse exacte pour mixer le caviar d’aubergine au Thermomix ?
Je commence à vitesse 4 pendant 10 secondes, je racle, puis je monte à vitesse 7 pendant 15 secondes. Cette montée progressive donne une texture homogène sans être trop liquide. Si tu aimes une texture plus rustique, reste à vitesse 4 et arrête-toi à 10 secondes.
Peut-on faire le caviar d’aubergine au Thermomix sans ail ?
Oui, tout à fait. L’ail apporte du caractère mais ce n’est pas indispensable. Tu peux le remplacer par une échalote cuite avec les aubergines, ou simplement l’omettre si tu le toléres mal. Le caviar sera plus doux, mais la texture reste identique.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer ce caviar d’aubergine ?
Jusqu’à 4 jours à l’avance, conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique avec un filet d’huile à la surface. Je le prépare souvent le vendredi soir pour le servir le dimanche — il est même meilleur après une nuit au frais, les saveurs ont le temps de se développer.
La recette fonctionne-t-elle avec toutes les versions du Thermomix ?
Oui, je l’ai testée sur TM5, TM6 et TM7 sans différence notable. Sur le TM6 et TM7, tu peux utiliser la fonction Cuisson Douce si tu veux être encore plus précise sur la température. Sur TM5, la cuisson standard à 100 °C fonctionne très bien pour cette recette.
👉 Cette recette fait partie de mon guide 10 Recettes d’Apéro d’Été au Thermomix Faciles et Rapides — retrouve toutes mes idées du même thème.
