Souris d’Agneau Confite au Miel et Romarin au Thermomix
Il y a trois ans, j’ai commandé des souris d’agneau au restaurant avec ma mère, et elle m’a dit : « Tu sais, ça se prépare à la maison, c’est moins compliqué qu’on ne croit. » J’étais septique — pour moi, c’était un truc de chef. Mais elle avait raison. La première fois que j’en ai confites au Thermomix, j’ai réalisé que c’était même plus simple qu’un pot-au-feu classique. La viande était tellement tendre qu’elle se détachait de l’os toute seule. Mon mari a demandé : « T’as acheté ça chez le traiteur ? » Non, c’était mes mains qui l’avaient préparé. Depuis, c’est devenu mon plat signature pour les repas en famille.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est que tu n’as vraiment rien à surveiller. Avant, j’avais peur de dessécher la viande ou au contraire de la laisser crue à l’intérieur. Avec la fonction cuisson basse température, tu contrôles tout : 75°C pendant 2 heures à vitesse 2, et c’est parfait. La viande confit doucement dans son propre jus avec le miel et le romarin, sans bouillonner, sans se battre contre ton feu. Et honnêtement, pendant ces deux heures, tu es libre — tu peux mettre la table, préparer un dessert, faire ce que tu veux. Le Thermomix fait le boulot à ta place.
Un conseil : prends des souris avec un peu de gras, c’est important pour le rendu final. Les morceaux trop maigres risquent de se transformer en semelle. Chez mon boucher, je demande toujours les pièces les plus charnues. Et si tu veux les préparer à l’avance — ce que je fais souvent — tu peux les cuire complètement, les laisser refroidir dans leur sauce, puis les réchauffer doucement le jour même. La viande n’en sera que plus savoureuse, et franchement, tu gagnes un temps fou le jour du repas.
Ingrédients
- 4 pieces souris d’agneau environ 300g chacune
- 80 ml miel liquide
- 4 branches romarin frais
- 2 gousses ail
- 1 piece oignon coupe en quartiers
- 30 ml huile d’olive
- 200 ml vin blanc sec
- 500 ml bouillon de legumes
- 2 cuilleres a cafe sel
- 1 cuillere a cafe poivre noir moulu
- 2 cuilleres a soupe beurre
Instructions
- Placez l’ail et l’oignon dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes a vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 minutes a 100 degres, vitesse 1.
- Incorporez le miel, le vin blanc et le bouillon, puis melangez 10 secondes a vitesse 4.
- Ajoutez le romarin, le sel et le poivre, puis melangez 5 secondes a vitesse 2.
- Versez la preparation dans le Varoma et deposez les souris d’agneau prealablement sainees et seches.
- Recouvrez les souris avec la sauce au miel et laissez mariner 15 minutes.
- Remplissez le bol avec 1 litre d’eau et placez le Varoma. Cuisez 90 minutes a temperature Varoma, vitesse 1.
- Retournez les souris a mi-cuisson et arrosez avec la sauce de cuisson.
- Poursuivez la cuisson 60 minutes supplementaires a temperature Varoma, vitesse 1.
- Retirez les souris et reservez au chaud. Versez le jus de cuisson dans le bol.
- Ajoutez le beurre et emulsionnez la sauce 30 secondes a vitesse 8.
- Servez les souris d’agneau nappees de sauce au miel et romarin, accompagnees de legumes de saison.
Mes conseils pour réussir Souris d’Agneau Confite au Miel et Romarin au Thermomix
Je fais cette recette depuis trois ans, et j’ai compris que le secret c’est vraiment le Sauté à basse température. Chez moi, je fais d’abord dorer les souris en vitesse 1, sans température (juste le chauffage naturel du bol), pendant 8-10 minutes avec un peu d’huile. Après, je baisse à 80°C, vitesse 2, pour laisser mijoter 1h45 avec le miel, le romarin et le bouillon. Pourquoi si longtemps? Parce qu’à cette température, la viande devient gélatineuse sans se dessécher, et le miel ne caramélise pas trop (il reste brillant). Si tu montes à 100°C, tu perds cette texture fondante. C’est la différence entre une souris qui se désagrège et une qui reste belle à la présentation.
J’ai testé aussi une variante avec du miel châtaigne mélangé avec un peu de moutarde ancienne — ça apporte une amertume qui casse la douceur du miel. Une vraie découverte. Je l’ai servie à des amis en octobre et tout le monde m’a demandé la recette. Par contre, je garde le romarin frais, jamais sec pour cette version. Sinon, ça devient âcre pendant la cuisson longue.
Pour la conservation, je la garde au frigo dans son jus pendant 3-4 jours maximum — le miel et le gras d’agneau forment une croûte naturelle qui protège. J’ai essayé de congeler une fois, ça marche, mais la viande perd en tendreté. Quand je la réchauffe, je fais juste passer 15 minutes à 70°C en vitesse 1 (assez pour ne pas remuer le jus), et je la présente dans le bol de service avec un peu de thym frais dessus. Ça fait tout de suite plus « maison ».
Questions fréquentes
Les souris d’agneau, c’est dur à trouver chez le boucher?
Pas du tout, j’appelle simplement mon boucher deux jours avant. Il me met toujours de côté. Les souris, c’est juste les petits os du bas de la patte avant, vraiment pas compliqué. Si ton boucher n’en a pas, tu peux les remplacer par des jarrets raccourcis en morceaux, ça marche aussi bien, juste un peu moins élégant à présenter.
Je dois enlever la peau de l’agneau avant ou après la cuisson?
Moi je la nettoie avant, en la frottant avec un chiffon sec pour enlever les petits cheveux. Je ne l’enlève pas — c’est la peau qui protège la viande et qui rend le plat présentable. Après la cuisson, tu frôles juste avec un couteau si tu trouves que c’est pas assez beau. Je n’ai jamais enlevé complètement.
Est-ce que je peux faire la recette sans Thermomix?
Oui, à la cocotte à feu doux. Mais tu vas avoir plus de mal à garder une température aussi stable que le Thermomix, donc tes souris risquent de cuire moins régulièrement. Chez moi, le Thermomix me permet cette constance que la cuisinière classique n’a pas — c’est pour ça que j’aime vraiment cette méthode.
Combien de souris par personne? C’est généreux pour combien de couverts?
Je compte
