Gigot d’Agneau de Pâques aux Herbes de Provence au Thermomix
J’ai découvert comment vraiment réussir un gigot d’agneau de Pâques il y a trois ans, lors d’un dimanche en famille complètement raté. Je l’avais mis au four classique, convaincu de bien faire les choses, et au lieu d’une viande tendre et moelleuse, j’ai ressorti un bloc caoutchouteux. Ma belle-mère m’a regardée avec ce sourire qui dit tout, tu vois. Ce jour-là, j’ai décidé d’utiliser mon Thermomix pour faire la marinade, puis j’ai cuit le gigot au four avec une température précise. Depuis, j’utilise le Thermomix autrement : pour préparer vraiment bien la croûte d’herbes de Provence qui fait toute la différence. Ça paraît bête, mais c’est cette croûte qui croustille sous la dent quand on la croque avec la viande — pas juste du sel, du poivre et des herbes jetées par-dessus. Non, quelque chose de réfléchi, qui adhère, qui parfume la viande en profondeur.
Avec le Thermomix, tu prépares ta marinade en 40 secondes, vitesse 5, et tu te rends compte tout de suite qu’elle est uniforme, que les herbes se libèrent vraiment. Ça crée une mixture dense qui pénètre la viande bien mieux qu’un mélange approximatif. Et quand tu fais cuire le gigot après, tu as tous tes éléments de base harmonisés : huile d’olive, herbes, ail écrasé finement. Le truc malin que j’ai trouvé, c’est de laisser le gigot mariner minimum 4 heures (une nuit, c’est encore mieux) dans cette préparation, puis de bien l’égoutter avant la cuisson. Ça change vraiment le résultat final. Le Thermomix m’épargne aussi de mélanger à la main pendant 5 minutes en espérant que mes herbes ne restent pas au fond du bol.
Un détail important : prends un gigot de 1,5 à 2 kg chez ton boucher, et demande-lui de laisser l’os — ça donne vraiment du goût. Je préfère aussi le faire cuire moi-même au four plutôt que de me fier à une cuisson Thermomix Cookeo pour ce type de pièce. Une fois ta croûte prête, 50 minutes à 180°C, c’est généralement bon pour avoir une viande rosée. Laisse toujours reposer 15 minutes avant de découper — la viande se détend, garde mieux ses jus.
Ingrédients
- 1.5 kg gigot d’agneau désossé et ficelle
- 3 gousses ail
- 3 cuillères à soupe herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
- 2 oignons oignons moyens coupés en quartiers
- 2 carottes carottes coupées en rondelles
- 200 ml vin blanc sec
- 300 ml bouillon de légumes
Instructions
- Placez l’ail dans le bol du Thermomix et hachez 3 secondes à vitesse 7.
- Ajoutez les herbes de Provence, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez 10 secondes à vitesse 4 pour obtenir une pâte.
- Transférez cette marinade dans un bol et badigeonnez le gigot sur toutes les faces. Laissez mariner 15 minutes.
- Nettoyez le bol du Thermomix. Placez les oignons et mixez 4 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons 3 minutes à 120 degrés, vitesse 1.
- Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes à 120 degrés, vitesse 1.
- Versez le vin blanc et le bouillon. Mélangez 10 secondes à vitesse 2.
- Placez le gigot mariné dans le panier vapeur et insérez-le dans le bol au-dessus des légumes.
- Programmez 45 minutes à température Varoma, vitesse 1 pour une cuisson rosée.
- Retournez le gigot à mi-cuisson et prolongez de 30 minutes à température Varoma, vitesse 1 pour une cuisson à point.
- Sortez le gigot, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
- Servez le gigot tranché accompagné des légumes et du jus de cuisson.
Mes conseils pour réussir Gigot d’Agneau de Pâques aux Herbes de Provence au Thermomix
Pour la croûte d’herbes, je fais chauffer mon Thermomix à 160°C avec le papillon, puis j’ajoute 30 secondes de cuisson à vide juste avant d’enfourner le gigot. Pourquoi ? Parce que ça dore les herbes sans les brûler et elles restent parfumées et croustillantes. J’ai découvert ça par hasard un dimanche de Pâques quand j’ai oublié d’étaler mon mélange plus tôt — finalement, c’était mieux ainsi. Le mélange herbes-ail-mie de pain gagne en texture, vraiment.
Ensuite, pour la préparation du mélange : je mets 40g de roquette fraîche, 15g d’estragon frais, 10g de persil plat dans le bol, vitesse 4, et 5 secondes seulement. Pas plus. Sinon tu te retrouves avec une purée verte au lieu de petits morceaux qui vont bien accrocher à la viande. J’ajoute après la mie de pain rassie (pas fraîche, elle ne se broie pas bien), toujours à la main avec une fourchette. La mie fraîche colle au bol et tu dois tout racler.
Une variante que j’ai testée : remplacer une part des herbes fraîches par 1 cuillère à café de thym séché et 1/2 cuillère de romarin séché. J’ai fait ça l’année dernière en février quand je n’avais rien de frais au jardin. C’était plus intense, presque trop pour moi, mais mon mari a adoré. Si tu essaies, mets moins de sel dans le mélange parce que les herbes séchées concentrent davantage les saveurs.
Pour la conservation, je garde le gigot cuit au frigo dans un plat fermé 2-3 jours maximum. Mais honnêtement, je le congèle rarement parce que la croûte d’herbes devient molle à la décongélation. Si je dois le garder longtemps, je prépare juste la viande, et je refais la croûte frais le jour où je réchauffe au four 10 minutes à 180°C.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la croûte d’herbes la veille ?
Oui, tu peux mélanger tes herbes et ta mie de pain le soir avant, et les garder au frigo dans une boîte hermétique. Mais la vraie question : doit-tu l’étaler sur la viande la veille ou le jour J ? Je le fais toujours le jour même, max 2-3 heures avant d’enfourner, sinon les herbes commencent à perdre leur couleur verte et c’est moins joli à table.
Mon gigot était trop saignant, qu’est-ce que j’ai raté ?
C’est souvent une question de température du four ou du thermomètre. Si tu aimes ta viande rosée à cœur, c’est 60-62°C au thermomètre. Pour bien cuit, il faut monter à 65-68°C. Moi, je pique toujours à la jonction de l’os avec la viande — c’est là que c’est le plus épais et le moins cuit. Et tu dois laisser reposer 15 minutes après cuisson, la température monte encore un peu.
Combien de grammes de gigot il faut pour combien de personnes ?
Je compte 200-250g par personne avec l’os. Si c’est un gigot sans fi
