Soupe boulettes de viande et nouilles de courgette au Thermomix : Délice Réconfortant
C’était un mardi soir de janvier, il faisait un froid de canard, et ma fille aînée rentrait du sport complètement gelée. Elle a ouvert la porte en disant « Maman, j’ai faim ». Je lui ai proposé ma soupe boulettes-courgettes, celle que je prépare au Thermomix depuis quelques années maintenant. En moins de quarante minutes, j’ai eu une soupe chaude et réconfortante sur la table, et elle a nettoyé son bol sans rechigner. C’est rare à cet âge ! C’est devenu LE plat qu’elle réclame quand elle a froid ou qu’elle a une mauvaise journée. Voilà pourquoi j’aime tellement cette recette.
Le vrai truc sympa avec le Thermomix, c’est que tu fais les boulettes directement dans le bol — pas de salissage de mains, pas besoin de sortir dix ustensiles. Je mets ma viande, mes oignons, l’oeuf, le pain, et je laisse tourner pour homogénéiser le tout. Pendant ce temps, je spirale mes courgettes, je mets mon bouillon à chauffer. Et franchement, le temps que tout mijote dans le bol vapeur ou à la sauteuse, tu as l’impression que le Thermomix fait le travail à ta place. Les boulettes sont toujours moelleuses, jamais caoutchouteuses, parce que tu maîtrises vraiment le mélange.
Un détail qui a son importance : si tu utilises des courgettes fraîches et bien fermes, tu peux les ajouter en fin de cuisson pour qu’elles restent un peu croquantes. Si tu préfères plus molles, tu les mets plus tôt. Et honnêtement, avec du reste de viande hachée au congèlo, tu peux faire cette soupe même un jour où tu n’as pas eu le temps de faire les courses. C’est ça qui me plaît : c’est adaptable, pratique, et ça sort bon à chaque fois.
Ingrédients
- spray d’huile d’olive, pour graisser,
- 100 g amandes avec la peau,
- 1 cuillère à soupe mélange d’assaisonnement italien,
- ½ cuillère à café de sel marin,
- ½ cuillère à café de poivre noir,
- 1 oeuf,
- 500 g bœuf haché,
- 1 oignon coupé en deux (environ 150 g),
- 2 g ousses d’ail,
- ½ poivron rouge, coupé en dés,
- 30 g huile d’olive extra vierge,
- 800 g tomates coupées en quartiers,
- 150 g champignons coupés en deux,
- 100 g purée de tomates,
- 100 g eau,
- 2 cuillères à soupe bouillon de poulet ou de pâte de bouillon de poulet ),
- 2 cuillères à café mélange d’assaisonnement italien,
- 1 cuillère à café miel,
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique,
- 2 morceaux courgettes coupées en lanières (nouilles),
- parmesan,
- pain, pour accompagner (facultatif),
Instructions
- Graisser légèrement le plat et le plateau du Varoma et réserver.
- Mettre les amandes, les herbes, le sel et le poivre dans le thermomix puis broyer 10 secondes, vitesse 10.
- Ajouter l’œuf et le hachis puis mélanger 10 secondes, vitesse 5. Former avec le mélange des boulettes de viande (3 cm de diamètre) avec les mains mouillées et répartir entre le varoma et le plateau puis réserver. Laver et sécher le thermomix.
- Mettre l’oignon, l’ail et le paprika dans le thermomix puis hacher 3 secondes, vitesse 5.
- Ajouter l’huile et cuire 3 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Ajouter les tomates et hacher 6 secondes, vitesse 10.
- Ajouter les champignons et hacher 3 ssecondes, vitesse 5.
- Ajouter la pâte de tomate, l’eau, le bouillon de poulet, les herbes, le miel et le vinaigre. Placer le Varoma avec les boulettes de viande sur le couvercle du thermomix et replacer le couvercle du Varoma, puis faites cuire à la vapeur 20-25 min/Varoma/sens inverse/vitesse 2. Placer les boulettes de viande dans un bol de service et couvrir pour garder au chaud.
- Placer les nouilles de courgettes dans le Varoma et remettre le couvercle du Varoma, puis cuire 3-5 min/Varoma/sens inverse/Vitesse 2. Répartir les nouilles et les boulettes de viande dans des bols de service, puis garnir de soupe aux tomates et de parmesan. Servir avec du pain (facultatif).
Mes conseils pour réussir Soupe boulettes de viande et nouilles de courgette au Thermomix
Pour les boulettes : ne fais pas l’erreur que j’ai faite au début. Je mettais tout à la vitesse 4 pendant 20 secondes, et ça rendait les boulettes un peu pâteuses. Maintenant, je fais ça : vitesse 3 pendant seulement 12-15 secondes, juste assez pour que le mélange soit cohérent mais encore friable. Pourquoi ? Parce que tu ne veux pas transformer ta viande en purée — elle doit rester légère et aérée. Une fois que tu mouilles les mains légèrement et que tu formes les boulettes, elles vont se serrer naturellement pendant la cuisson. Je les fais pocher directement dans le bouillon à feu doux pendant 8-10 minutes avant d’ajouter les nouilles de courgette.
Une variante que j’ai testée et adoptée : remplacer la moitié de la viande hachée par de la chair de poisson blanc (cabillaud ou lieu). Franchement, c’est moins lourd, et ça change agréablement. Je garde un oignon, un oeuf, un peu de pain, mais je réduis le sel parce que le poisson en apporte déjà. Ça donne une soupe plus légère, parfaite les jours où j’ai une digestion capricieuse.
Côté conservation : les boulettes se congèlent super bien toutes seules, même cuites. Et le bouillon aussi. Par contre, les nouilles de courgette, je les fais à la demande et je les ajoute juste avant de servir. Si tu les laisses tremper dans le bouillon trop longtemps, elles deviennent molles-molles. Pas grave si c’est ce que tu aimes, mais moi, je préfère la texture un peu ferme.
Questions fréquentes
Je n’ai pas de spiraliseur, comment je fais pour les nouilles de courgette ?
Franchement, un économe suffit. Tu passes la lame le long de la courgette pour faire des rubans. Ce n’est pas exactement des nouilles en spirale, mais c’est rapide et ça rend bien dans le bol. Ou tu coupes juste de gros bâtons de courgette, zéro problème — c’est plus une question de look que d’autre chose.
Mes boulettes se désagrègent dans le bouillon, qu’est-ce que je fais mal ?
C’est probablement un manque de liaison. Tu dois avoir au minimum un oeuf et du pain rassis trempé dans un peu de lait (j’utilise un morceau de pain environ 30g imbibé). Si ton mélange est trop mouche ou trop humide, ajoute une cuillère à soupe de maïzena ou de farine. Et surtout, ne monte pas la température trop fort — les boulettes doivent pocher doucement, pas bouillir.
Combien de temps ça se garde au réfrigérateur ?
La soupe complète (boulettes + bouillon + courgettes) se garde 2 jours max au frigo en boîte hermétique. Si tu veux la garder plus longtemps, stocke les boulettes et le bouillon ensemble (3-4 jours), mais ajoute les nouilles de courgette fraîches quand tu réchaufes.
Est-ce que je peux utiliser du bouillon en cube ou en poudre ?
Bien sûr, je le fais souvent quand je suis pressée. Mais honnêtement, si tu as 15 minutes d’avance,
