Samoussas aux Crevettes au Thermomix : Une Explosion de Saveurs Exotiques à Déguster sans Attendre!
J’ai découvert ces samoussas aux crevettes lors d’un repas chez des copains bretons qui revenaient de voyage en Thaïlande. En voyant leur mère en préparer une trentaine sans sourciller, je me suis demandé comment elle trouvait le temps de tout hacher finement. C’était avant que j’utilise mon Thermomix pour la farce. Aujourd’hui, quand j’en fais, c’est devenu mon apéro signature — et franchement, c’est le genre de truc où tout le monde demande « tu les achètes où ? » en en reprenant trois. La dernière fois, j’en ai préparé pour un repas en famille et mon fils a dit qu’elles étaient « même meilleures qu’au resto ». Ça m’a fait rire parce que je sais exactement ce qu’il y a dedans : des vraies crevettes, pas du remplissage vague.
Avec le Thermomix, ce qui change tout c’est le temps gagné sur le hachage. Je mets mes crevettes coupées en deux, l’oignon, l’ail et les aromates ensemble, et en 8-10 secondes à la vitesse 5-6 (sans eau), j’ai une farce parfaitement texturée — pas en purée, pas trop grosse. C’est précis. Avant, j’utilisais un couteau et je perdais un quart d’heure juste à préparer ça. Maintenant je gagne du temps pour me concentrer sur la cuisson des feuilles de brick (où c’est vraiment l’étape qui demande de l’attention). Le robot me permet aussi de déglacer ma poêle directement dedans après avoir fait revenir les crevettes : je fais bouillir mon mélange de sauce soja et jus de citron à 100°C pendant 2 minutes pour concentrer les saveurs, c’est plus homogène que de mélanger à la main.
Un détail important : je congèle toujours mes samoussas avant de les faire frire, même juste une heure. C’est plus facile à manipuler et la pâte dore mieux sans que l’intérieur soit froid. Certaines personnes les font bouillir pour une version plus légère, mais je suis une fille de la friture — le croustillant, c’est important pour moi. Je range les miennes au congélo dans des boîtes hermétiques, et je peux les cuire directement en les sortant du froid.
Samoussas aux Crevettes au Thermomix : Une Explosion de Saveurs Exotiques à Déguster sans Attendre!
Ingrédients
- 200 g crevettes décortiquées et déveinées
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 carotte
- 1 poignée pousses de soja
- 1 poignée feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café curry en poudre
- 1 cuillère à café huile de sésame
- 12 feuilles brick
- Huile végétale pour la friture
- Sel et poivre au goût
- Eau (pour souder les feuilles de brick)
Préparation
- Éplucher et couper l’oignon en morceaux, puis le mettre dans le bol du Thermomix avec les gousses d’ail et le morceau de gingembre épluchés.
- Mixer le tout quelques secondes à vitesse 5, jusqu’à ce que les ingrédients soient finement hachés.
- Ajouter la carotte coupée en morceaux dans le bol du Thermomix, puis mixer à nouveau quelques secondes à vitesse 5, jusqu’à ce qu’elle soit finement râpée.
- Ajouter les crevettes décortiquées dans le bol du Thermomix avec les pousses de soja et les feuilles de coriandre lavées.
- Ajouter la sauce soja, le curry en poudre, l’huile de sésame, le sel et le poivre selon les goûts.
- Mixer le tout quelques secondes à vitesse 4, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la farce soit formée. Réserver la farce dans un récipient.
- Préchauffer la friteuse ou une casserole d’huile végétale à 180°C.
- Prendre une feuille de brick et placer une cuillère à soupe de farce aux crevettes sur un coin de la feuille.
- Replier le coin de la feuille sur la farce pour former un triangle, puis continuer à plier en suivant la forme du triangle jusqu’à ce que toute la feuille soit utilisée.
- Coller le bord du samoussa avec un peu d’eau pour bien le fermer.
- Répéter l’opération avec le reste de la farce et des feuilles de brick.
- Faire frire les samoussas dans l’huile chaude pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter les samoussas sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Servir les samoussas chauds avec une sauce soja sucrée ou une sauce chili pour encore plus de saveurs.
Notes du chef
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir les samoussas aux crevettes au Thermomix
Pour la pâte, je mets mes feuilles de brick au congélateur 15 minutes avant de les utiliser — elles se manipulent tellement mieux quand elles sont froides, moins fragiles. Au Thermomix, prépare ta farce en mettant d’abord les crevettes crues décortiquées à vitesse 4 pendant 8 secondes, puis ajoute l’échalote, l’ail et les épices à vitesse 5 pendant 12 secondes. C’est important de ne pas trop mixer : tu veux sentir les morceaux de crevette, pas une pâte homogène. Je fais ça presque tous les mois depuis trois ans, et j’ai remarqué que si tu dépasses les 12 secondes, les crevettes relâchent trop d’eau et ta farce devient molle à la cuisson.
Mon astuce perso : j’ajoute un trait de sauce sriracha et du jus de citron frais à ma farce — ça change tout, honnêtement. J’ai aussi testé la version avec de la crevette cuite, et c’est pas pareil. La crevette crue change de texture à la poêle, elle reste plus ferme. Une fois tes samoussas formés, range-les au frigo sur une assiette recouverte de film alimentaire pendant 2-3 heures minimum avant de les cuire — le froid aide la pâte à bien se sceller et à ne pas se déchirer à la cuisson.
Pour la conservation, je les garde au congélateur jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les étages. Quand tu les fais cuire à la poêle, pas besoin de décongeler, 5 minutes par face à feu moyen suffit. Je les présente toujours avec deux sauces : une sauce cacahuète maison (c’est trop bon) et un petit bol de citron frais coupé en quartiers.
Questions fréquentes
Les feuilles de brick, c’est quoi exactement ? Je les trouve où ?
C’est des feuilles très fines et croustillantes, tu les trouves au rayon produits exotiques ou au surgelé de ton supermarché. Certaines marques les vendent à température ambiante dans des paquets. Moi j’achète toujours les surgelées car elles gardent leur structure plus longtemps une fois décongelées, contrairement à celles du rayon sec.
Je dois cuire les crevettes avant ou après les avoir mixées au Thermomix ?
Crues, absolument. Elles vont cuire dans la farce pendant la cuisson du samoussa, donc si tu les mets cuites avant, elles deviennent caoutchouteuses. Je comprends que ça fait peur pour l’hygiène, mais ne t’inquiète pas — à la poêle, les samoussas montent bien au-dessus des 65°C et les crevettes sont parfaitement sécurisées après 4-5 minutes.
Pourquoi mes samoussas se déchirent pendant la cuisson ?
Deux raisons principales : soit ta pâte n’est pas assez froide avant cuisson (d’où mon conseil du frigo 2-3 heures), soit tu les cuises à trop fort. Je fais toujours à feu moyen, pas au-dessus, et je surveille pour que les feuilles ne se colorent pas trop vite. Les feuilles de brick brunissent ultra vite, donc tu dois rester vigilante.
