Samoussas à la Viande Hachée et Légumes au Thermomix : Savourez l’Exquisité
C’était un dimanche pluvieux, il y a trois ans. Ma belle-mère avait apporté des samoussas qu’elle venait de faire — faits main, feuilles de brick pliées à la perfection, une farce parfumée qui sentait l’oignon caramélisé à dix mètres. Mes enfants en ont mangé quatre chacun. Je me souviens d’avoir pensé : « C’est fou le temps qu’elle a dû passer là-dessus. » Quelques semaines plus tard, j’ai testé avec mon Thermomix, et honnêtement, j’ai réalisé qu’elle aurait pu gagner une bonne demi-heure. Depuis, c’est devenu ma recette du dimanche quand j’ai des invités. Les gens pensent que j’ai passé l’après-midi aux fourneaux. Spoiler : j’ai regardé la pluie sur la terrasse pendant que le Thermomix faisait le boulot.
La vraie magie, c’est que le Thermomix s’occupe de tout ce qui prend du temps : hacher les légumes (oignons, poivrons, carottes) en quelques secondes, cuire la farce et l’égoutter correctement. Quand tu fais ça à la main ou au couteau, tu perds facile 20-30 minutes et tu finis avec les doigts qui sentent l’oignon toute la journée. Avec ma machine, je mets les légumes, vitesse progressivo, et deux tours d’horloge plus tard, c’est parfait. La farce se cuit dans le bol même — pas besoin de sortir une poêle. C’est ça qui rend la recette vraiment pratique, pas juste « rapide ».
Une petite chose utile : les feuilles de brick se dessèchent super vite. Je les garde toujours sous un linge humide pendant que je farcis. Et si tu prépares les samoussas d’avance (ce que je fais souvent le samedi pour le dimanche), tu peux les congeler crus : ils cuiront impeccablement à la poêle ou au four, sans décongélation. Ça a changé ma vie pour recevoir sans stress.
Ingrédients
- 300 g viande hachée,
- 1 oignon finement émincé,
- 1 carotte râpée,
- 1 poivron rouge coupé en petits dés,
- 1 courgette coupée en fines lamelles,
- 1 cuillère à soupe huile d’olive,
- 2 cuillères à soupe sauce soja,
- 1 cuillère à café curry en poudre,
- Sel et poivre, selon votre goût,
- Feuilles de brick, pour l’enveloppe croustillante,
Instructions
- Dans le Thermomix, faites chauffer l’huile d’olive à 120°C pendant 3 minutes, vitesse 1.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à 100°C pendant 3 minutes, vitesse 2.
- Intégrez la viande hachée et laissez-la cuire à 120°C pendant 5 minutes, vitesse 2.
- Incorporer la carotte, le poivron et la courgette. Mélangez à 100°C pendant 4 minutes, vitesse 2.
- Assaisonnez avec le curry, la sauce soja, le sel et le poivre. Mélangez à 90°C pendant 2 minutes, vitesse 1.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez une cuillère à soupe de garniture au centre d’une feuille de brick, pliez en triangle et scellez les bords avec de l’eau.
- Disposez les samoussas sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servez chaud et savourez ce délice croustillant !
Mes conseils pour réussir Samoussas à la Viande Hachée et Légumes au Thermomix
Pour la farce : vitesse progressivo, puis 100°C / 10 minutes. Je commence par mettre les oignons et les poivrons en vitesse progressivo de 1 à 3 en trois secondes — c’est juste assez pour les casser sans les réduire en purée. Ensuite, j’ajoute la viande hachée, l’ail, et je cuis à 100°C pendant dix minutes. Pourquoi 100°C ? C’est assez chaud pour cuire la viande et évaporer l’humidité, mais pas trop pour ne pas que ça s’assèche. À la fin, j’utilise la fonction « égoutteuse » ou simplement je retire la farce avec une écumoire si elle a trop de jus. C’est ça qui fait la différence : une farce sèche, qui ne percera pas la feuille de brick à la cuisson.
Variante que j’ai testée : farce aux épinards et pois chiches. Un jour, j’avais des épinards surgelés et des restes de pois chiches. J’en ai gardé la moitié et j’ai remplacé la moitié de la viande. Résultat ? C’était plus léger, presque aussi bon, et mes copinautes n’ont rien remarqué (si, une, mais elle a adoré). Les samoussas étaient un peu moins « lourds » à la suite. Si tu cherches une version moins carnée, c’est à essayer.
Pour la conservation : crus ou cuits, c’est toi qui décides. Moi, je les fais souvent le jour d’avant, je les cuis à la poêle dans un peu d’huile (2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à doré croustillant), puis je les laisse refroidir. Je les mets au frigo et je les réchauffe doucement au four le lendemain avant de servir. Ils restent croustillants et ça m’épargne le dernier stress avant l’apéro.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les samoussas plusieurs jours avant ?
Oui, sans problème. Tu peux les garder crus trois jours au frigo bien serrés dans une boîte (ils se dessèchent sinon), ou cuits cinq jours. Moi, je préfère les faire trois jours avant, les cuire deux jours avant, et les réchauffer au four dix minutes avant de servir. C’est le meilleur compromis entre « pas trop d’embrouille » et « encore croustillant ».
Avec quel type d’huile faut-il les cuire pour qu’elles soient vraiment croustillantes ?
L’huile d’arachide ou de tournesol, sans hésiter. Elles supportent mieux les températures hautes (autour de 180°C) sans fumer. L’huile d’olive, c’est non — elle brûle trop vite et ça donne un goût de brûlé à tes samoussas. J’utilise l’arachide depuis le début et c’est nickel.
Je n’aime pas les oignons trop présents — comment je fais ?
Mets moitié moins d’oignons et ajoute du poireau ou du fenouil à la place — ça donne du volume et du goût sans l’acidité de l’oignon cru. Tu peux aussi cuire les oignons plus longtemps (quinze minutes à 100°C au lieu de dix) pour les adoucir.
