Samossas aux Légumes au Thermomix
Je me souviens encore du dimanche où ma fille m’a rapporté des samossas de chez son copain indien. Elle en parlait tellement que j’ai décidé de les refaire à la maison. Problème : j’étais terrifiée à l’idée de hacher tous ces légumes à la main — oignons, carottes, pommes de terre, chou. J’aurais eu les yeux qui pleurent pendant une heure. C’est là que mon Thermomix m’a sauvée. En cinq minutes, tout était haché finement, uniforme, prêt à cuire. Et sincèrement, c’était meilleur que chez le copain. La garniture avait cette texture parfaite, pas écrasée, pas trop grosse, juste ce qu’il faut pour tenir dans la feuille de brick sans la casser.
Ce qui me plaît vraiment avec cette recette au Thermomix, c’est qu’on gagne du temps sur la partie la plus chiant : la préparation des légumes. Je mets tous mes légumes coupés en gros morceaux dans le bol, je mets en vitesse 4 pendant 8-10 secondes, et hop, c’est fait. Pas besoin de hacher comme une malade. Ensuite, je fais revenir ma garniture directement dans le Thermomix à 120 °C, vitesse 2, pendant 8-10 minutes, juste assez pour que les légumes perdent un peu d’eau et que les épices se mélangent bien. Après, c’est juste de l’assemblage et de la friture — ou du four, si tu veux une version moins lourde. L’avantage de faire cuire la garniture au Thermomix, c’est qu’elle refroidit plus vite après, donc tu peux rouler tes samossas sans te brûler.
Je te donne un petit secret aussi : fais cuire ta pomme de terre deux minutes avant de la mettre au Thermomix avec les autres légumes. Elle sera moins farineuse à hacher, et ta garniture aura une meilleure texture. Et si tu dois préparer tes samossas la veille, la garniture se garde sans problème au frigo dans une boîte fermée. Moi, je les prépare souvent d’avance comme ça je gagne du temps le jour où j’en ai besoin.
Ingrédients
- 200 g pommes de terre
- 1 carotte
- 100 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon
- 1 g ousse d’ail
- 1 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café curry en poudre
- 1/2 cuillère à café cumin moulu
- 1/2 cuillère à café coriandre moulue
- Sel et poivre
- 8 feuilles brick
- Huile pour badigeonner
Instructions
- Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en petits dés.
- Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon, l’ail et le gingembre pelé. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Raclez les parois du bol, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Cuisson de la garniture : Ajoutez les dés de pommes de terre, de carotte, les petits pois, le curry, le cumin, la coriandre, du sel et du poivre. Versez 100 g d’eau.
- Faites cuire 15 minutes à 100°C, vitesse 1, sens inverse, sans le gobelet doseur pour que la vapeur s’échappe.
- Vérifiez la cuisson des légumes. S’ils ne sont pas assez cuits, prolongez de quelques minutes. Une fois cuits, laissez refroidir.
- Montage des samossas : Coupez chaque feuille de brick en deux.
- Pliez une demi-feuille en deux pour obtenir une bande. Déposez une cuillère à soupe de garniture à une extrémité de la bande.
- Pliez la bande en triangle pour enfermer la garniture, et continuez à plier en triangle jusqu’au bout de la bande.
- Scellez le dernier pli avec un peu d’eau ou d’huile.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C.
- Placez les samossas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile pour qu’ils dorent à la cuisson.
- Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Service : Servez les samossas chauds ou tièdes avec une sauce au yaourt, une sauce chutney ou une salade.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des courgettes ou des épinards pour varier les goûts.
- Pour une version plus épicée, ajoutez du piment en poudre à la garniture.
Mes conseils pour réussir tes Samossas aux Légumes au Thermomix
Je fais mes samossas depuis des années maintenant, et franchement, c’est devenu un incontournable chez moi quand j’ai des copines à l’apéro. Ce que j’ai retenu, c’est que tout se joue à la préparation de la farce. Avec le Thermomix, je hache mes légumes à la vitesse 4 pendant 8-10 secondes — pas plus, sinon tu te retrouves avec une purée gluante au lieu de petits dés. C’est important parce que l’eau va ressortir des légumes, et si tu les as réduits en miettes, ta farce va tremper les feuilles de brick et tes samossas vont s’effondrer à la cuisson. Je fais ça en deux temps : d’abord les oignons et l’ail seuls à la vitesse 5 pendant 5 secondes pour la base aromatique, puis j’ajoute mes carottes, pommes de terre et pois chiches après, en veillant à bien les sécher après.
Parlons variante maintenant. Une fois, je me suis dit que j’allais tenter les samossas avec de la patate douce à la place de la classique pomme de terre, avec un peu de coco râpée et une pincée de cannelle. Honnêtement ? Ça a changé ma vie. Tes convives vont être surpris — c’est sucré-salé, ça reste moelleux, et ça casse le côté un peu répétitif de la farce classique. Je prépare toujours cette version en double portion maintenant.
Pour la conservation, je te confie mon astuce : je prépare mes samossas farcis, je les mets sur un plateau au congélateur pendant 2-3 heures (sans les cuire), puis je les glisse dans un sac congélation. Comme ça, quand tu les veux, tu les sors et tu les fais directement à la friteuse ou au four sans décongélation. Elles sont toujours croustillantes. Et pour les servir, je les mets dans un petit panier garni de papier, avec une coupelle de sauce menthe-yaourt à côté — ça fait classe, vraiment.
Questions fréquentes
Combien de temps je peux garder mes samossas au congélateur avant de les cuire ?
Moi, je vais jusqu’à 2-3 mois sans problème. Au-delà, la brick commence à devenir fragile et à se craqueler bizarrement à la cuisson. Je mets toujours la date au marqueur sur mon sac, sinon j’oublie et je me retrouve avec des vieilles samossas au fond du congelo en faisant du tri en octobre.
Est-ce que je peux utiliser des feuilles de pâte feuilletée à la place de la brick ?
Oui, mais c’est pas pareil — ça devient plus lourd et moins croustillant. J’ai essayé une fois en urgence, et honnêtement, mes samossas ressemblaient à des petits chaussons. La brick, c’est vraiment le truc qui fait que c’est croustillant et léger. Si tu ne trouves pas de brick, mieux vaut repousser d’un jour.
Ma farce est trop mouillée, ça détrempe mes feuilles. Qu’est-ce que je fais ?
Ça m’arrive quand j’ai haché trop fin mes légumes ou quand j’ai laissé reposer la farce trop longtemps. Le truc qui marche : je la verse dans une passoire tapissée de papier absorbant et je laisse égoutter 30 minutes au frigo. Ça enlève une bonne partie de l’
