Recette Innovante : Profiteroles avec Crème de Petits Pois et Saumon au Thermomix
Il y a trois ans, j’ai reçu ma belle-mère à dîner un dimanche soir, et elle avait annoncé qu’elle amenait son nouveau compagnon — un gars un peu coincé qui bosse dans la finance. Pas du genre à manger des trucs bizarres, tu vois ? J’ai panique légèrement. J’ai fouillé dans mes archives de recettes Thermomix en me disant « faut que je fasse quelque chose d’élégant mais pas trop étrange ». C’est en jouant avec les restes du frigo que l’idée m’est venue : pourquoi pas des petits choux salés ? Et puis ma pièce montée de mariage m’a rappelé que les profiteroles, c’est jamais passé de mode. J’ai mixé des petits pois avec du fromage frais, j’ai glissé du saumon fumé dedans, et honnêtement ? Le mec en a repris trois fois. C’est devenu ma recette secrète, celle que je ressors quand je veux impressionner.
Au Thermomix, c’est vraiment là où ça devient malin. D’abord la pâte à choux : pas de stress avec le mélange beurre-farine, pas de grumeaux qui traînent. Ensuite, pour la crème de petits pois, je fais fondre l’échalote à 60°C en vitesse 1 pendant deux minutes (c’est doux, ça ne brunit pas), je remonte à 100°C vitesse 1 pour chauffer le bouillon, puis je mixe les petits pois à vitesse 7 en 45 secondes seulement. La texture est lisse sans être une purée de bébé. Le truc important : après le mixage, je laisse refroidir complètement avant de monter la crème avec le fromage frais. Si tu le fais chaud, ça tourne au gris terne, crois-moi, je l’ai fait l’erreur une fois.
Tu peux préparer les choux deux jours avant — ils se conservent dans une boîte hermétique. La crème aussi, sauf si tu ajoutes le fromage frais trop tôt, là elle s’oxyde vite. Ce que j’aime faire maintenant, c’est garnir les choux juste une heure avant de servir pour que le tout reste croustillant. Et petite variante qui marche bien : remplace le saumon fumé par du crabe frais si tu en as l’occasion. C’est plus sucré, plus printanier. Les couleurs sont aussi magnifiques, ce vert pale avec des touches de rose clair.
Ingrédients
- 100 g farine
- 75 g beurre
- 125 ml eau
- 2 œufs
- Sel
- 200 g petits pois surgelés
- 1 échalote, hachée
- 1 g ousse d’ail, hachée
- 100 ml crème fraîche
- Sel et poivre, selon le goût
- Tranches de saumon fumé
- Ciboulette fraîche, pour la garniture
Instructions
- Préparation des profiteroles : Préchauffez le four à 200°C.
- Dans le bol du Thermomix, mettez l’eau, le beurre et une pincée de sel. Programmez 5 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine et mélangez pendant 20 secondes à vitesse 4.
- Incorporez les œufs un par un à travers l’orifice du couvercle tout en mélangeant à vitesse 4 pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les profiteroles soient dorées et gonflées. Laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème de petits pois : Dans le bol du Thermomix, mettez l’échalote, l’ail et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez les petits pois dans le bol. Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixez pendant 20 secondes à vitesse 5, jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montage des profiteroles : Coupez les profiteroles en deux et garnissez-les généreusement de crème de petits pois.
- Ajoutez une tranche de saumon fumé sur le dessus de chaque profiterole.
- Garnissez de ciboulette fraîche hachée.
Mes conseils pour réussir Recette Innovante : Profiteroles avec Crème de Petits Pois et Saumon au Thermomix
La première fois que j’ai essayé cette recette, j’ai complètement raté ma crème de petits pois en la mixant trop longtemps. Résultat : une purée grise et élastique, rien de joli. Depuis, je fais ça en deux temps : d’abord, je mixe les petits pois à vitesse 7 pendant 45 secondes maximum pour garder de la texture et cette couleur vert éclatant. Ensuite, j’ajoute le bouillon froid et la crème, et je finis le travail à vitesse 4 pendant 30 secondes. Pourquoi je fais ça ? Parce que les petits pois changent de couleur dès qu’on les maltraite, et vu qu’on ne les chauffe pas dans le Thermomix, il faut vraiment y aller avec douceur.
J’ai aussi testé une variante avec des petits pois sucrés à la place des petits pois classiques, et j’ajoute un trait de jus de citron frais mixé dedans (vitesse 5, 20 secondes). Ça crée un équilibre sucré-acide vraiment intéressant avec le saumon fumé. Mon mari, qui habituellement trouve mes expériences « bizarres », a repris deux profiteroles. Ça veut dire quelque chose.
Pour la conservation, je prépare les profiteroles la veille — elles se gardent bien dans une boîte hermétique — mais je fais la crème de petits pois le jour même. Le saumon, je le place dans le Thermomix 10 minutes avant de servir avec un trait d’aneth frais : ça le rend plus onctueux sans le détruire. Et honnêtement, je les assemble pas plus de 30 minutes avant de servir, sinon la choux devient mou et c’est moins bon.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux faire les profiteroles à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Je les fais toujours la veille et je les range dans une boîte hermétique. Elles se gardent sans problème 48 heures. Il suffit de les passer 5 minutes au four à 160°C avant de servir pour les réchauffer légèrement, sinon elles sont un peu molles.
Est-ce que je peux remplacer le saumon fumé par du saumon frais ?
Franchement, oui, mais c’est un autre plat. Avec du saumon frais, tu dois vraiment bien l’assaisonner et peut-être même le poêler rapidement pour qu’il ait du goût face à la douceur des petits pois. Moi je préfère le fumé, qui donne du caractère sans besoin d’ajouter plein d’épices.
Comment je fais si les pâtes à choux dégoulinent dans le four ?
C’est que ton appareil n’est pas assez cuit ou que tu as mis trop de beurre. Je fais toujours un tour rapide au Thermomix pour mélanger (vitesse 3, 40 secondes) plutôt que de tourner à la main, et je veille à ce que l’appareil soit lisse et brillant. Aussi, je précuise toujours mon four à 220°C et je baisse à 180°C une fois les profiteroles dedans.
C’est trop compliqué pour un repas en famille, non ?
Honnêtement non. Les profiteroles se font en 15 minutes au Thermomix, la crème en
