Risotto au Chorizo et Vin Rouge au Thermomix : Un Plat Crémeux et Relevé
Il y a deux ans, j’ai servi ce risotto au chorizo à des amis un samedi soir, et franchement, j’étais morte de stress. J’avais peur que ça colle, que le vin ne s’incorpore pas bien, bref tous les classiques de celui qui ne maîtrise pas encore son Thermomix. Résultat ? Elles en ont repris trois fois. Une copine m’a même demandé si je l’avais acheté chez un traiteur tellement c’était crémeux. Depuis, je le fais régulièrement, pas parce que c’est difficile — au contraire — mais parce que c’est devenu mon secret pour impressionner sans me fatiguer. Le chorizo rend le bouillon riche, le vin rouge donne une profondeur qu’on n’attend pas dans un risotto, et franchement, on oublie rapidement la version classique.
Avec le Thermomix, tu oublies le cauchemar de remuer pendant vingt minutes. Moi, je mets le riz, le bouillon, le vin, et je lance le programme — c’est la machine qui fait le travail. Ce qui change vraiment, c’est que tu peux préparer le reste pendant ce temps : découper tes oignons pour une autre recette, mettre la table, ou simplement souffler deux minutes. Aucune surveillance, aucune question sur la cuisson. Et l’émulsion se fait toute seule, sans effort. C’est le genre de recette où le Thermomix m’a vraiment fait gagner du temps mental, pas juste du temps physique.
Une chose importante : le chorizo à utiliser doit être celui qu’on trouve chez le boucher, pas les mini saucisses. Tu le coupes en petits dés ou tu le grilles à la poêle d’abord — c’est selon ce que tu aimes. Si tu le mets cru directement dans le riz, il libère son huile et c’est plus riche. Moi, j’aime bien le faire revenir deux minutes avant, juste pour un peu plus de texture. Concernant le vin rouge, un vin de table normal suffit, pas besoin du meilleur cru, mais choisis un vin que tu pourrais boire, pas un vinaigre. Le risotto se garde trois jours au frigo, c’est pratique pour les restants, même si franchement, à table, il n’y en a jamais.
Ingrédients
- 200 g riz arborio (riz à risotto)
- 150 g chorizo, coupé en petits dés
- 1 oignon, émincé
- 2 g ousses d’ail, hachées
- 100 ml vin rouge
- 700 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 50 g parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe persil frais, haché
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’oignon et l’ail. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Cuisson du chorizo et du riz :
- Ajoutez les dés de chorizo dans le bol et faites revenir pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Incorporez ensuite le riz arborio et faites-le revenir pendant 2 minutes à 100°C, vitesse 1, pour que les grains deviennent translucides.
- Ajout du vin rouge :
- Versez le vin rouge dans le bol et laissez cuire pendant 2 minutes à 100°C, vitesse 1, jusqu’à évaporation de l’alcool.
- Cuisson du risotto :
- Ajoutez le bouillon dans le bol. Programmez 18 minutes à 100°C, vitesse 1 en sens inverse (fonction sens inverse activée), sans le gobelet doseur pour permettre une bonne évaporation.
- Vérifiez la cuisson du riz en fin de programme. Si nécessaire, prolongez de 1 à 2 minutes.
- Finition du risotto :
- Incorporez le beurre et le parmesan râpé dans le bol. Mélangez à vitesse 2 pendant 30 secondes, toujours en sens inverse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, selon votre goût.
- Servez immédiatement le risotto au chorizo et vin rouge, parsemé de persil frais haché.
- Ce plat peut être dégusté seul ou accompagné d’une salade verte pour un repas complet et gourmand.
Mes conseils pour réussir Risotto au Chorizo et Vin Rouge au Thermomix : Un Plat Crémeux et Relevé
Le secret du risotto au Thermomix, c’est la température du riz. Je fais toujours rissoler le riz à vide à vitesse 1, 120°C pendant 2 minutes — pas plus, sinon tu le torréfies trop et il reste dur au centre. Ça caramélise légèrement les grains et les rend plus réceptifs au vin rouge et au bouillon. J’ai découvert ça en catastrophe un jour où j’avais oublié cette étape : le risotto était pâteux et sans structure. Maintenant, c’est devenu automatique.
Je teste souvent des variantes et celle que j’adore, c’est d’ajouter un peu de vinaigre balsamique avec le vin rouge — environ une cuillère à soupe pour 300g de riz. Ça apporte une profondeur qui rend le chorizo encore plus gourmand, sans être acide du tout. Mon mari m’a dit que c’était comme « du risotto avec du caractère », et c’est devenu notre version de base.
Pour la conservation, je le garde au frigo dans un récipient hermétique pendant trois jours maximum. Mais attention : réchauffer un risotto au Thermomix, c’est piégeux. Je réhydrate avec un peu de bouillon chaud à vitesse 3, 60°C pendant 3-4 minutes en remuant à la spatule toutes les 30 secondes. Sinon tu finiras avec une purée. Franchement, c’est mieux de le manger frais le jour même.
Questions fréquentes
Est-ce qu’un vin rouge bon marché, ça fait l’affaire ?
Oui, mais pas n’importe lequel. Je prends un vin que je bois moi-même — un Côtes du Rhône ou un Bourgogne rouge pas cher mais honnête. Si tu utilises un vin vraiment bas de gamme, ça va être métallique dans le risotto. C’est pas la peine de sortir un Bordeaux à 30€, mais évite les tetrapaks.
Le chorizo, faut le cuire avant ou pendant ?
Je le coupe en petits dés et je le fais revenir 2-3 minutes dans le Thermomix à vitesse 1, 120°C avant d’ajouter le riz, pour qu’il libère ses huiles épicées. Si tu le mets cru, il flotte et ne colore pas le risotto correctement. En le faisant d’abord, tu gagnes en saveur et en homogénéité.
Quel type de chorizo tu recommandes — doux ou fort ?
Je suis fan du chorizo doux espagnol, celui qui est bien fumé mais pas piquant. Chez moi, on n’aime pas avoir la bouche qui brûle. Après, si tu aimes relevé, le chorizo fort fonctionne aussi — il suffit de réduire les quantités. J’ai une copine qui en met la moitié et ajoute du paprika doux à la place pour le volume.
Est-ce que je peux utiliser du bouillon cube ou faut absolument du bouillon maison ?
Franchement, j’utilise des cubes aussi, hein. Le risotto n’est pas assez long à la cuisson pour que tu goûtes vraiment la différence. Ce qui compte vraiment, c’est que le bouillon soit chaud — jamais froid — avant de le verser à chaque étape du Thermomix. Un bouillon froid
