Tagliatelles au Pesto et Parmesan au Thermomix : Un Délice Italien
Il y a trois ans, j’ai invité ma belle-mère à dîner un jeudi soir, et je l’avoue : j’avais complètement oublié de prévoir quelque chose. Elle adore les pâtes, mais moi j’avais peur de servir un truc banal. C’est là que j’ai sorti mon Thermomix et que j’ai réalisé mon pesto maison en cinq minutes à peine — c’était la première fois que je le faisais directement dans le bol. Résultat ? Elle en a repris deux fois et m’a demandé la recette en pensant que j’avais passé ma journée en cuisine. J’ai rigolé en lui disant la vérité. Depuis, c’est devenu mon secours des soirs de panique, et honnêtement, le goût n’a rien à voir avec les pestos du commerce.
Ce qui change vraiment avec le Thermomix, c’est qu’on ne fait pas simplement de bonnes tagliatelles — on fabrique un pesto qui respire la fraîcheur. Pas besoin de mortier, pas de coups de poignet à répétition jusqu’à l’avant-bras qui crie grâce. Je mets mes feuilles de basilic frais, mes pignons de pin, mon ail et mon fromage, et en une minute à vitesse 8, c’est crémeux et homogène. Le secret ? Je ne passe jamais au-delà de vitesse 8, sinon l’huile s’écrase trop sur les parois et ça devient gras. Je mélange ensuite les pâtes chaudes directement dans le Thermomix vide, à vitesse douce (4 ou 5), juste pour que tout s’enrobe sans casser les tagliatelles. C’est une astuce que j’ai découverte par hasard en testant, et ça change vraiment la texture finale.
Ce que je dois te dire aussi : si tu fais ton pesto le jour même, c’est l’idéal, mais je prépare souvent le mien deux jours avant. Je le verse dans un pot hermétique et je lisse la surface avec une cuillère avant d’ajouter un trait d’huile d’olive par-dessus — ça l’empêche de s’oxyder et de noircir. L’autre variante que j’aime bien tester, c’est de remplacer la moitié du parmesan par de la ricotta salata, qui donne une texture un peu plus douce. Mes enfants trouvent ça moins « piquant », et franchement, c’est pas mal non plus.
Ingrédients
- 400 g tagliatelles fraîches
- 60 g parmesan râpé
- Sel, au goût
- 50 g basilic frais
- 30 g pignons de pin
- 1 g ousse d’ail
- 60 g parmesan râpé
- 100 ml huile d’olive extra vierge
- Sel, au goût
Instructions
- Préparation du pesto :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez le basilic, les pignons de pin, l’ail, le parmesan râpé, et une pincée de sel.
- Mixez pendant 10 secondes à vitesse 7.
- Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajoutez l’huile d’olive et mixez à nouveau pendant 20 secondes à vitesse 4, jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Réservez le pesto.
- Cuisson des tagliatelles :
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet (généralement environ 2-3 minutes pour les tagliatelles fraîches).
- Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Assemblage du plat :
- Remettez les tagliatelles égouttées dans la casserole.
- Ajoutez le pesto préparé et un peu d’eau de cuisson réservée pour aider à bien enrober les pâtes de sauce. Mélangez délicatement pour répartir le pesto de manière uniforme.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.
- Servez les tagliatelles au pesto dans des assiettes creuses.
- Parsemez de parmesan supplémentaire et décorez éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais.
- Dégustez immédiatement.
Mes conseils pour réussir Tagliatelles au Pesto et Parmesan au Thermomix : Un Délice Italien
Honnêtement, le secret de ce pesto réussi, c’est de ne pas avoir peur de la vitesse. Je le fais toujours à vitesse 8 pendant 15-20 secondes maximum — pas plus — en mettant d’abord les feuilles de basilic seules, puis j’ajoute les pignons et le parmesan râpé. Si tu tournes trop longtemps, tu chauffes le tout et ton basilic perd sa couleur verte éclatante. C’est bête, mais j’ai découvert ça en ruinant trois batchs de pesto en mettant la vitesse au maximum pendant une minute. Maintenant je me règle avec la sonde thermomix pour vérifier la température : elle ne doit pas dépasser 30-35°C. Ça change vraiment le rendu final.
Moi, j’aime bien varier. Je fais souvent une version avec des noix à la place des pignons — c’est moins cher et honnestement c’est tout aussi bon. Une fois j’ai même mélangé les deux, moitié noix moitié pignons, et j’ai trouvé ça intéressant, plus riche en saveur. L’autre truc que je fais souvent : j’ajoute un peu de citron frais (le jus) à la fin, juste avant de mélanger au pesto sec. Ça réveille tout. Pour la conservation, je garde mon pesto dans un pot en verre, bien tassé, recouvert d’un filet d’huile d’olive. Au frigo ça tient une semaine sans problème, même dix jours. Je te conseille de ne pas mélanger le pesto aux pâtes trop longtemps avant de servir — une minute max — sinon les pâtes boivent le pesto et ça devient pâteux.
Questions fréquentes
Peut-on faire le pesto sans pignons ?
Bien sûr. Comme je disais, les noix c’est mon secours à chaque fois. Tu peux aussi utiliser des amandes effilées ou des noisettes — je n’ai jamais testé les noisettes mais ça doit être sympa. L’important c’est d’avoir un peu de texture et d’oléagineux pour que le pesto ne soit pas qu’une purée de basilic.
Faut-il vraiment utiliser du parmesan frais râpé ?
Oui, la différence est énorme. Le parmesan déjà râpé en boîte contient de la fécule pour éviter qu’il ne s’agglomère, et franchement le goût n’est pas comparable. Moi je râpe mon parmesan avec la râpe du Thermomix (vitesse 4, quelques secondes) juste avant de faire le pesto. C’est tellement plus rapide que tu n’as pas d’excuses.
Le pesto peut-il rester à température ambiante une journée ?
À la rigueur quelques heures, mais l’huile d’olive peut rancir et le basilic perd sa couleur. Franchement, c’est mieux de le faire le jour même ou la veille au frigo. Si tu dois l’emporter, mets-le dans un petit pot avec un couvercle hermétique et c’est bon.
Mes enfants n’aiment pas le pesto trop «herbal» — comment l’atténuer ?
J’ai eu le même problème chez moi. Réduis la quantité de basilic et augmente les pignons ou les noix — c’est plus neutre et sucré. Ajoute aussi un peu plus de parmesan.
