Clafoutis de Courgettes et Parmesan Weight Watchers : Un Plat Léger et Savoureux pour Tous
J’ai découvert ce clafoutis un dimanche midi, quand ma belle-mère m’a apporté un énorme panier de courgettes du jardin. J’en avais partout sur les bras, et franchement, les gratins traditionnels, j’en avais marre. Ce jour-là, je me suis dit : « Et si je faisais un clafoutis, mais avec des légumes ? » J’ai sorti ma balance de cuisine, testé les proportions avec des oeufs, du yaourt grec à la place de la crème — histoire de ne pas exploser mon compteur Weight Watchers — et c’est devenu mon secret. Mon mari a terminé les trois quarts du plat à lui seul. Depuis, c’est devenu ma recette de secours quand j’ai trop de légumes ou quand je veux impressionner sans passer la journée en cuisine.
Au Thermomix, c’est un vrai gain de temps. Je mets tous les ingrédients d’un coup — courgettes en tronçons, oeufs, yaourt, parmesan — et je mixe à la vitesse 5 pendant 20 secondes. Pas besoin de râper les courgettes à la main, pas besoin de fouetter les oeufs comme une folle. La machine fait tout. C’est lisse, c’est homogène, zéro grumeau. Je reverse directement dans mon moule et hop, au four. Le résultat est plus aéré qu’avec une préparation manuelle, je ne sais pas trop pourquoi, mais c’est comme ça chez moi.
Une chose importante : les courgettes rendent de l’eau. Je les sale légèrement avant de les mixer, ça élimine déjà une partie de l’humidité. Sinon, tu risques un clafoutis trop mou. Et pour la conservation, c’est un atout majeur. Je le fais souvent le samedi et je le réchauffe quelques minutes au four le lendemain. Il tient bien trois jours au frigo. Pour les portions, ce plat est parfait en entrée chaude, en plat principal léger ou même en midi de la semaine suivante.
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes, coupées en rondelles
- 3 œufs
- 100 ml lait écrémé
- 100 ml crème fraîche allégée (5% MG)
- 50 g parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 oignon, finement haché
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Herbes de Provence (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un plat à gratin.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait écrémé, la crème fraîche allégée, et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si désiré.
- Ajoutez les courgettes cuites et les oignons au mélange d’œufs. Mélangez bien.
- Versez la préparation dans le plat à gratin. Saupoudrez de parmesan râpé sur le dessus.
- Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien pris au centre.
- Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Mes conseils pour réussir ce Clafoutis de Courgettes et Parmesan
La clé, c’est vraiment la texture de la pâte. Je fais toujours mon appareil au Thermomix : 37°C, vitesse 4, pendant 45 secondes après avoir versé les œufs. Pas plus. Pourquoi ? Parce que tu risques d’incorporer trop d’air et ton clafoutis va gonfler n’importe comment à la cuisson, puis retomber comme un soufflé raté. J’ai fait cette erreur les trois premières fois avant de comprendre. Maintenant, je mélange juste ce qu’il faut pour que ça soit homogène — tu dois voir les traces de farine disparaître, pas plus.
J’ai testé une variante qui change tout : remplacer la moitié des courgettes par du brocoli. Oui, du brocoli ! Je sais, ça paraît bizarre, mais c’est tellement bon. Les petits bouquets restent fermes à la cuisson et ça croque sous la dent, alors que les courgettes se ramollissent complètement. L’autre jour, j’ai fait ça pour mon mari qui déteste les courgettes, et même lui en a repris. Le parmesan recouvre tous les goûts de manière très douce.
Pour la conservation, laisse-le refroidir complètement avant de le couvrir — sinon il transpire et devient moite. Je le garde au frigo 3 jours maximum dans une boîte hermétique. Tu peux le réchauffer 10 minutes à 160°C si tu veux le manger tiède, mais franchement, froid avec une salade, c’est encore meilleur.
Questions fréquentes
Je n’ai pas de moule à clafoutis, je peux utiliser un plat rectangulaire ?
Bien sûr ! J’utilise un plat rectangulaire en verre depuis le début. Le temps de cuisson peut être un peu plus court (5 à 10 minutes de moins) parce que la surface est plus grande. Vérifie avec un couteau autour de 35 minutes : la lame doit ressortir presque propre, avec juste un tout petit peu de pâte collée.
Mes courgettes rendent beaucoup d’eau, comment je fais ?
Coupe les courgettes en petits dés et mets-les dans une passoire avec du sel fin pendant 20 minutes. Elles vont lâcher leur eau comme ça. Ensuite, presse-les légèrement avec du papier absorbant — pas besoin de les laver. Cette eau, c’est l’ennemi du clafoutis : sans ça, ton appareil serait trop humide et le résultat serait caoutchouteux.
Je suis vraiment à Weight Watchers, je dois compter mes points ?
Oui, les œufs et le parmesan ont des points, par contre les courgettes c’est gratuit. Pour une part (1/6 du clafoutis), tu as environ 2 à 3 points selon la quantité de parmesan que tu mets. Si tu veux vraiment l’alléger, remplace la moitié du lait par du lait 0%, ça change rien au goût mais ça enlève un point par part.
Mon clafoutis s’est effondré après la cuisson, c’est normal ?
Pas vraiment. Ça arrive soit parce que la pâte avait trop d’air (voir mon conseil Thermomix en haut), soit parce que tu as ouvert le four avant 40 minutes. Le clafoutis a besoin de vraie stabilité avant que tu l’o
