Une recettes d’un plat gourmand simple et rapide à réaliser avec votre Thermomix.
Ingrédients pour 6 portions :
- 700 g de filet mignon de veau,
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts,
- 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts,
- 80 g d’huile d’olive,
- 2 branches d’estragon,
- 400 g d’eau,
- 800 g de pommes de terre, coupées en morceaux,
- 30 g d’échalote,
- 20 g de crème liquide, 35% mg,
Ustensile(s) :
- Film alimentaire résistant à la chaleur
- poêle
Préparation de la recette de Filet mignon de veau à l’estragon au Thermomix :
Assaisonner le filet mignon de veau avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, Faire chauffer une poêle avec
15 g d’huile d’olive, puis y faire dorer le filet mignon 1 minute chaque côté.
Poser le filet mignon sur une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur, poser 1 branche d’estragon dessus puis envelopper le tout Poser le filet mignon dans le Varoma et réserver.
Mettre l’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y peser les pommes de terre.
Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 30 min au Varoma/vitesse Mijotage.
Retirer le Varoma et réserver. Retirer le panier cuisson et vider le bol.
Transvaser les pommes de terre cuites dans le bol. Ajouter 50 g d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis mélanger 20 sec/vitesse 2.
Transvaser la purée dans un récipient et réserver au chaud. Nettoyer le bol,
Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le reste d’huile d’olive et faire revenir 5 min/120°C/vitesse mijotage, (TM31 : 5 min au Varoma/vitesse mijotage), sans le gobelet doseur.
Déballer le veau en veillant à garder le jus de cuisson, Le mettre dans le bol, ajouter la crème liquide, puis cuire 5 min/100°C/vitesse mijotage,
Ajouter la deuxième branche d’estragon et mixer 5 sec/vitesse 5,
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, Servir le filet mignon accompagné de la purée et de la sauce à l’estragon.
