Filet mignon de veau à l'estragon
Préparation: 25 min
Thermomix: 60 min
Portions: 6

Filet mignon de veau à l’estragon, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive au thermomix .

Une recettes d’un plat gourmand simple et rapide à réaliser avec votre Thermomix .

Ingrédients :

    • 700 g de filet mignon de veau
    • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
    • 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
    • 80 g d’huile d’olive
    • 2 branches d’estragon
    • 400 g d’eau
    • 800 g de pommes de terre, coupées en morceaux
    • 30 g d’échalote
    • 20 g de crème liquide, 35% m.g.

Ustensile(s) :

  • Film alimentaire résistant à la chaleur
  • poêle

Préparation :

Assaisonner le filet mignon de veau avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, Faire chauffer une poêle avec
15 g d’huile d’olive, puis y faire dorer le filet mignon 1 minute chaque côté.

Poser le filet mignon sur une feuille de film alimentaire résistant à la chaleur, poser 1 branche d’estragon dessus puis envelopper le tout Poser le filet mignon dans le Varoma et réserver.

Mettre l’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y peser les pommes de terre.

Mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 30 min au Varoma/vitesse Mijotage.

Retirer le Varoma et réserver. Retirer le panier cuisson et vider le bol.

Transvaser les pommes de terre cuites dans le bol. Ajouter 50 g d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis mélanger 20 sec/vitesse 2.

Transvaser la purée dans un récipient et réserver au chaud. Nettoyer le bol,

Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le reste d’huile d’olive et faire revenir 5 min/120°C/vitesse mijotage, (TM31 : 5 min au Varoma/vitesse mijotage), sans le gobelet doseur.

Déballer le veau en veillant à garder le jus de cuisson, Le mettre dans le bol, ajouter la crème liquide, puis cuire 5 min/100°C/vitesse mijotage,

Ajouter la deuxième branche d’estragon et mixer 5 sec/vitesse 5,

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, Servir le filet mignon accompagné de la purée et de la sauce à l’estragon.

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