Pilon au Curry au Thermomix : Un Régal Épicé à Découvrir
C’est un samedi midi comme les autres, j’avais des pilons de poulet au frigo depuis deux jours et zéro inspiration. Ma fille m’appelle de l’école : « Maman, ce soir c’est pilon ? » Elle était tellement déçue les deux dernières fois que j’avais servi du blanc de poulet fade. J’ai pensé à un truc : pourquoi je ne ferais pas un curry dedans ? J’ai sorti le Thermomix, lancé la recette sur un coup de tête, et trois quarts d’heure après, j’avais des pilons nappés d’une sauce onctueuse qui fleurait bon la coco et les épices. Quand elle est rentrée le soir, elle a mordu dans un pilon et m’a fait cette tête qu’on attend tous en cuisine. Depuis, c’est devenu notre incontournable du week-end.
Ce que j’aime avec le Thermomix pour cette recette, c’est qu’on ne jongle pas entre trois casseroles. Tu prépares tout dans le bol : d’abord la sauce curry bien émulsionnée avec l’oignon et l’ail, puis tu ajoutes ton bouillon, ta coco, et tes épices chauffent progressivement. Pendant ce temps, tes pilons cuisent lentement sans intervention. Moi qui suis plutôt du genre à oublier que je cuisine parce que je suis sur mon téléphone, c’est franchement une bénédiction. Et puis, zéro éclaboussure de sauce sur le plan de travail, contrairement à avant quand je faisais ça à la casserole.
Un détail qui change tout : je prépare la sauce une journée avant si j’en ai le temps. Le curry se développe vraiment plus, les saveurs se nouent mieux. Le jour J, je réchauffe simplement et j’ajoute les pilons. Pour la conservation, ça tient bien quatre jours au frigo dans un bon récipient hermétique. Et franchement, c’est encore meilleur le deuxième jour.
Ingrédients
- 12 pilons de poulet,
- 2 oignons,
- 3 g ousses d’ail,
- 1 morceau gingembre frais,
- 2 cuillères à soupe poudre de curry,
- 1 cuillère à café curcuma,
- 1 cuillère à café coriandre moulue,
- 1 cuillère à café cumin moulu,
- 1 cuillère à café paprika,
- 200 ml lait de coco,
- 1 citron vert (jus),
- Huile végétale,
- Sel et poivre,
Instructions
- Dans le Thermomix, mixez les oignons, l’ail et le gingembre pour obtenir une pâte lisse.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen, puis faites dorer les pilons de poulet.
- Retirez les pilons de la poêle et dans la même poêle, faites revenir la pâte d’oignons et d’épices pendant quelques minutes.
- Ajoutez les pilons dorés dans la poêle avec le mélange d’épices, puis versez le lait de coco et le jus de citron vert.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de naans.
Mes conseils pour réussir Pilon au Curry au Thermomix : Un Régal Épicé à Découvrir
Voici l’astuce qui m’a vraiment changé la partie : je fais d’abord un sauté des oignons en vitesse 1 pendant 30 secondes, 120°C, avant d’ajouter les épices. C’est important parce que les épices crues dans le curry, c’est pas la même chose. Elles prennent du corps en chauffant legèrement avec les oignons. J’ajoute ensuite la coco, le bouillon et je mets 100°C, 15 minutes en vitesse 1 maximum. Pas plus fort, sinon c’est l’inverse : tu obtiens une sauce qui tourne au lieu de s’émulsionner correctement. Je passe tout ça à feu doux au bout du compte, et ça lie comme il faut.
Une variante que j’ai testée plusieurs fois : remplacer la crème coco par moitié coco, moitié yaourt nature. C’est moins lourd, surtout l’été, et ça apporte une légère acidité qui joue bien contre le curry. Par contre, j’ajoute le yaourt après la cuisson, pas dedans, sinon il tourne. Aussi, si tu as du curry en pâte plutôt qu’en poudre (de la marque Thai Kitchen par exemple), tu en mets deux cuillerées à soupe au lieu de trois, parce que c’est plus concentré.
Pour la conservation, je mets les pilons dedans et je laisse refroidir au maximum avant de fermer le récipient. L’humidité c’est ton ennemi pour garder la texture. Et petite astuce bête mais utile : si tu as des restants, utilise-les en farce pour des oeufs en cocotte le lendemain avec du fromage dessus. C’est ce que j’ai découvert en essayant de vider mon frigo.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des blancs de poulet au lieu des pilons ?
Techniquement oui, mais franchement ça n’a rien à voir. Les pilons gardent du jus grâce à l’os, les blancs deviennent vite secs. Si tu dois vraiment faire avec des blancs, coupe-les en deux dans le sens de l’épaisseur et ne dépasse pas 30 minutes de cuisson total.
Le curry m’irrite l’estomac, comment je peux l’adoucir ?
Réduis la dose de curry poudre (commence par une cuillère au lieu de trois) et ajoute plus de lait coco. Aussi, fais bien cuire ton curry longtemps au Thermomix avant les pilons, ça le rend moins agressif. Et honnêtement, un bon yaourt nature en accompagnement fait des miracles pour neutraliser l’effet.
Combien de temps ça se garde au congélateur ?
Facile trois mois. Je congèle même la sauce seule dans des petits bacs, c’est pratique pour deux-trois personnes. Quand tu réchauffes, vas-y doucement à feu doux avec un peu d’eau si c’est trop concentré. Ne mets pas le Thermomix à chauffer du congelé directement, ça risque de l’abîmer.
C’est vraiment nécessaire d’avoir de la vraie coco ou je peux faire sans ?
C’est pas la même chose du tout. Le curry sans coco devient aigre et bizarre. Si tu n’aimes pas vraiment la coco, utilise du lait entier ou une crème fraîche liquide, c’est moins savoureux mais au moins ça reste bon. La poudre de coco réhydratée, c’est franchement pas top dans ce cas-là.
