Pappardelle au Poulet Pois Verts et Fenouil au Thermomix : Un Délice Italien Réconfortant

Il y a deux ans, j’ai servi ces pappardelle à ma belle-mère qui, il faut le dire, n’a jamais vraiment apprécié mes expériences culinaires. Elle m’a regardée d’un air sceptique quand je lui ai expliqué que j’avais fait une sauce crémeuse au poulet avec mon Thermomix en moins de vingt minutes. Elle a goûté, puis elle a repris une fourchette. Et une autre. C’était bête, mais ce jour-là, j’ai compris que cette recette avait quelque chose de spécial. Le poulet devient fondant sans effort, le fenouil perd son côté trop prononcé pour apporter juste une petite note anisée, et les petits pois restent verts vif. Rien de compliqué, rien d’étudié — juste du bon manger qui sent la maison.

Avec le Thermomix, je fais cuire le poulet directement dans la sauce grâce à la vapeur et la température programmée. Ça change tout parce que tu n’as pas besoin de le faire dorer d’abord à la poêle ou de le surveiller constamment. Je met le poulet coupé en morceaux, je lance 7 minutes à 100°C, et pendant ce temps, je fais cuire les pappardelle dans une casserole normale. Pas de vaisselle supplémentaire, pas d’étapes qui s’éternisent. La sauce elle-même se prépare en mixant crème fraîche, bouillon et vin blanc à vitesse 4 pendant quelques secondes seulement — assez pour que ce soit onctueux sans devenir pâteux.

Je te suggère de préparer le fenouil la veille si tu peux. Je le coupe en petits dés et je le garde dans un tupperware — il se révèle encore mieux le jour d’après, les saveurs s’installent. Et honnêtement, tu peux aussi surgeler cette recette. Je l’ai fait plusieurs fois pour des jours où je n’ai pas le courage de cuisiner. La seule chose, c’est que je ne fais jamais cuire les pappardelle à l’avance — toujours le jour même, sinon elles deviennent molles même en sauce.

Pappardelle au Poulet Pois Verts et Fenouil au Thermomix : Un Délice Italien Réconfortant

Recette Pappardelle au Poulet Pois Verts et Fenouil au Thermomix : Un Délice Italien Réconfortant. Preparee facilement avec le Thermomix.

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Type de plat: Plat

Cuisine: Italienne

Servings: 4 portions

Author: Recette Thermomix

Ingrédients

• 300 g pappardelle
• 2 blancs de poulet coupés en morceaux
• 1 bulbe de fenouil coupé en fines tranches
• 150 g pois verts (frais ou surgelés)
• 2 g ousses d’ail
• 40 g parmesan râpé
• 200 ml crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe huile d’olive
• Sel et poivre
• 1/2 citron (jus)
• Quelques brins de persil pour garnir

Instructions

• Préparation des pappardelle : Faites cuire les pappardelle dans une grande casserole d’eau salée en suivant les instructions du paquet.
• Égouttez et réservez.
• Préparation des ingrédients : Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’ail et hachez 5 secondes à vitesse 5.
• Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 minutes, 100°C, vitesse 1.
• Cuisson du poulet et du fenouil : Ajoutez les morceaux de poulet, les tranches de fenouil et le jus de citron dans le bol. Faites cuire 8 minutes, 100°C, vitesse 1, sens inverse.
• Ajoutez les pois verts et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, 100°C, vitesse 1, sens inverse.
• Préparation de la sauce : Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez pendant 2 minutes, 90°C, vitesse 1, sens inverse.
• Assemblage du plat : Incorporez les pappardelle égouttées dans le bol du Thermomix. Mélangez délicatement 1 minute, vitesse 1, sens inverse, pour bien enrober les pâtes de sauce.
• Service : Servez les pappardelle au poulet, pois verts et fenouil dans des assiettes. Parsemez de parmesan râpé et de persil haché.

Mes conseils pour réussir cette Pappardelle au Poulet Pois Verts et Fenouil

Je fais cette pappardelle au moins deux fois par mois, et franchement, le Thermomix change tout pour la sauce. Voilà mon truc : je mets le fenouil en morceaux dans le bol, puis je fais tourner 20 secondes à vitesse 5 pour le hacher sans le réduire en purée. Ensuite j’ajoute l’oignon, 15 secondes vitesse 5, rien de plus. Pourquoi ? Parce qu’on veut des petits morceaux bien distincts, pas une compote. Si je laisse tourner trop longtemps, le fenouil rend trop d’eau et ta sauce devient liquide. Après, je fais sauter les légumes à 100°C pendant 5 minutes, vitesse 1, et là c’est magique — le fenouil devient doux sans perdre son petit goût anisé qui fait tout l’intérêt du plat.

J’ai testé une version avec du Ricotta fraîche à la place d’une partie de la crème, et c’est devenu mon incontournable. La Ricotta apporte une douceur que la crème seule ne donne pas. Je l’ajoute juste avant de servir, mélangée au Thermomix pendant 10 secondes à vitesse 3 avec un peu de jus de citron. Ça change vraiment la texture et le goût devient plus léger, moins lourd. C’est particulièrement bon en été quand j’ai envie de quelque chose de réconfortant mais pas étouffant.

Pour la conservation, je fais toujours deux portions : une pour ce soir, une pour demain midi. Je garde la sauce et les pappardelle séparément au frigo, dans des boîtes hermétiques. Les pâtes seules se conservent 3 jours sans problème, la sauce aussi. Et je réchauffe tout ensemble à feu doux dans une grande poêle, jamais au micro-ondes — sinon les pates deviennent pâteuses. Ajoute un trait d’eau si c’est trop sec.

Questions fréquentes

Mon poulet se déchiquette trop dans le Thermomix, comment je fais ?

Ça m’est arrivé des dizaines de fois ! Le secret c’est de ne jamais faire cuire le poulet entier dans le bol. Moi je le fais pocher 12 minutes dans l’eau bouillante avant, dehors, puis je le laisse refroidir et je le déchiquette à la main en gros morceaux. Le Thermomix sert juste à mixer la sauce, pas le poulet. Sinon tes pâtes se retrouvent avec de la compote de poulet, c’est pas la même affaire.

Le fenouil, est-ce que je peux le remplacer par quelque chose d’autre ?

Bien sûr. J’ai essayé avec de la courgette (mais c’est plus fade), avec du poireau (meilleur, franchement), et avec du céleri (très bon aussi, ça garde une légère amertume). Le fenouil c’est mon choix perso parce que j’adore son goût, mais si tu aimes pas ou que tu n’en trouves pas, le poireau fait exactement le même job et c’est encore plus facile à trouver.

Je fais cette pappardelle pour 6 personnes, est-ce que je double tout ?

Oui et non. Les quantités d’épices et de sel, je les double pas entièrement — goûte avant de rajouter. Et pour le Thermomix, c’est mieux de faire cuire la sauce en deux fois plutôt que de surcharger le bol, sinon elle ne cuit pas uniformément