Gratin de Brocoli au Saumon au Thermomix Weight Watchers : Une Délicieuse Recette Saine et Gourmande
L’année dernière, ma fille m’a annoncé qu’elle commençait Weight Watchers, et franchement, j’ai paniqué. Je voyais déjà les repas tristes, les assiettes fades. Puis un soir, je lui ai proposé ce gratin de brocoli au saumon, préparé à la dernière minute parce que j’avais du saumon qui traînait au frigo. Elle a pris une bouchée, puis une autre, et m’a demandé : « Maman, c’est vraiment WW ça ? » C’est là que j’ai compris que manger sainement, ce n’était pas se punir, c’était juste cuisiner intelligemment. Depuis, je fais cette recette au moins une fois par semaine chez moi. Mon mari en raffole aussi, et pour lui, c’est juste un bon gratin. C’est ça que j’aime : un plat qui fonctionne pour tout le monde, sans frustration.
Avec mon Thermomix, j’ai trouvé la façon idéale de préparer ce gratin sans passer une heure en cuisine. Je fais la sauce béchamel directement dans le bol — pas besoin de surveiller une casserole, pas de grumeaux, jamais. Le brocoli ? Je le découpe vite fait, je le cuis à la vapeur dans mon panier (vitesse 1, 100°C, 8 minutes maxi), et pendant ce temps, je prépare mon saumon. L’avantage, c’est que tout est prêt en 25 minutes chrono. Et franchement, après une journée de travail, c’est précieux. Le Thermomix me permet aussi de bien doser les portions : avec le bol, je maîtrise mieux les quantités que si je faisais ça en cuisine classique.
Une chose importante : je prépare souvent ma sauce en double les jours où je fais ce gratin, parce qu’elle se conserve bien au frigo pendant 3 jours. Ça m’évite du boulot en milieu de semaine. Et pour le saumon, je préfère acheter les pavés plutôt que les filets — c’est moins cher et moins sec quand on les cuit au four. Je les mets 12 minutes à 180°C, juste le temps qu’il faut. Voilà, c’est mon truc pour que ce soit simple, bon, et que ça rentre dans mes objectifs sans que j’aie l’impression de me restreindre.
Ingrédients
- 500 g brocoli
- 400 g saumon frais, coupé en morceaux
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 200 ml lait écrémé
- 2 cuillères à soupe farine
- 50 g fromage râpé allégé
- Sel et poivre, au goût
- Un peu de muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Préparation des légumes : Lavez et coupez le brocoli en fleurettes.
- Mettez le brocoli dans le Varoma du Thermomix.
- Cuisson du brocoli : Versez 500ml d’eau dans le bol du Thermomix.
- Placez le Varoma sur le bol et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, Varoma, vitesse 1. Réservez le brocoli.
- Préparation de la sauce : Dans le bol vide du Thermomix, ajoutez l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail. Mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Raclez les parois du bol avec la spatule.
- Ajoutez 20g d’eau et faites revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez la farine et faites cuire 1 minute à 100°C, vitesse 2.
- Versez le lait progressivement tout en mixant à vitesse 3 pendant 30 secondes.
- Faites cuire la sauce 7 minutes à 90°C, vitesse 4.
- Ajoutez la moitié du fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez 30 secondes à vitesse 3.
- Assemblage du gratin : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les morceaux de saumon et les fleurettes de brocoli dans un plat allant au four.
- Versez la sauce sur le saumon et le brocoli.
- Saupoudrez du reste de fromage râpé.
- Cuisson : Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
Mes conseils pour réussir ce gratin de brocoli au saumon au Thermomix
Honnêtement, la clé de ce gratin, c’est la sauce béchamel. Pendant longtemps, je la faisais à l’ancienne à la casserole, et ça me prenait 15 minutes avec les grumeaux garantis. Maintenant, je fais tout au Thermomix : 50g de beurre à 60°C vitesse 3 pendant 1 minute, puis j’ajoute 50g de farine et je mélange 30 secondes vitesse 4. Ensuite, je verse 500ml de lait froid et je lance à 90°C, vitesse 4, pendant 8 minutes. Le secret ? Le lait froid au départ, ça empêche la formation de grumeaux, et la température montent progressivement. C’est magique, honnêtement. Je fais ça les yeux fermés maintenant.
J’ai aussi testé une variante avec du fromage blanc à 0% à la place de la moitié de la crème : 250ml de lait + 200ml de fromage blanc. C’est moins lourd, ça reste onctueux, et c’est parfait pour Weight Watchers. L’année dernière, ma belle-mère m’a demandé la recette en pensant que c’était de la vraie crème. Voilà.
Pour la présentation, je prépare le gratin le matin et je le mets au frigo dans un plat hermétique. Au moment de servir, je passe 25 minutes à 200°C. Si tu le fais le jour même, fais bouillir l’eau pour le brocoli juste avant d’assembler, sinon il noircit au four. Et je saupoudre toujours le fromage râpé juste avant d’enfourner, pas avant, sinon il devient sec et brunâtre.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser du saumon surgelé ?
Bien sûr. Je le fais souvent. Je décongèle le saumon à température ambiante pendant 2-3 heures, puis je le passe sous l’eau froide pour enlever toute trace de glaçage. L’important, c’est qu’il soit bien égoutté avant de le mélanger à la sauce, sinon tu vas avoir trop d’humidité dans ton gratin.
Combien de points Weight Watchers par portion ?
Ça dépend vraiment de ta formule (crème entière vs fromage blanc) et de la quantité de saumon. En général, avec la variante fromage blanc que je te décrivais, tu es autour de 5-6 points par portion si tu fais 4 portions. Perso, je ne compte plus trop, je regarde juste que ça reste dans mon enveloppe journalière.
Le brocoli devient mou dans le gratin, c’est normal ?
Non, ça doit rester légèrement ferme. Je blanchis le brocoli juste 4 minutes dans l’eau bouillante salée, pas plus. Ensuite, je l’égoutte très bien (c’est important). Si tu trouves qu’il ramollit trop au four, c’est qu’il était déjà trop cuit avant. Essaie de réduire le temps de cuisson au four à 20 minutes au lieu de 25.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, sans problème. Je le fais souvent pour des semaines où je suis débordée. Je le mets au congélateur cru (avant le four), dans un plat hermétique. Pour la cuisson, je le sors 10
