Pancakes au Thé Matcha avec Pistaches et Miel au Thermomix
J’ai découvert les pancakes au matcha complètement par hasard, un dimanche matin où ma fille m’a rapporté un sachet de matcha bio de chez sa copine japonaise. J’ai regardé ce poudre verte en me demandant ce que j’allais en faire – thé matcha traditionnel, bah ouais, mais franchement c’est pas mon truc le matin. Et puis j’ai pensé aux pancakes que je faisais la veille pour le brunch du weekend. J’ai tenté, mélangé un peu de matcha dans la pâte, et là… c’était étrange, un peu amer, mais carrément intéressant. J’ai attendu une semaine avant de réessayer, cette fois en ajoutant du miel et des pistaches pilées pour équilibrer. Chez moi, les pancakes verts c’est devenu une demande récurrente le dimanche. Même mon mari, qui dit « non » à tout ce qui est vert et sain, en demande une deuxième portion.
Ce qui m’a vraiment plu avec le Thermomix, c’est que j’ai arrêté de faire ma pâte à la main en trois temps comme avant. Je mets tes œufs, la farine, le sucre et le matcha à froid, je lance 20 secondes vitesse 4 pour bien délayer, puis j’ajoute le lait et je fais 15 secondes vitesse 3 pour une pâte lisse sans grumeaux. Voilà. C’est rapide, la pâte est homogène et j’ai pas des tas de bols à laver après. Et les pistaches ? Je les hache à la main quand j’étais jeune, là je mets 20 grammes vitesse 6 pendant 10 secondes dans le bol vide. Elles sont concassées juste comme il faut, pas réduites en poudre. Ça change tout pour le croquant dans la bouche.
Une petite chose sur le matcha : vérifie bien que tu as du matcha culinaire, pas de la poudre colorante. Le vrai matcha coûte un peu plus cher mais honnêtement le goût n’est pas comparable. Et si tu en as marre du miel parce que tu le trouves trop sucré (ça m’est arrivé après trois semaines d’affilée), teste le sirop d’érable ou carrément un coulis de framboises. Les pancakes supportent bien les variantes. Je conserve mes pistaches concassées dans un petit bocal hermétique au frais, ça dure facilement deux semaines comme ça.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 2 c. à café de thé matcha en poudre
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 50 g de beurre fondu
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 50 g de pistaches concassées
- Miel liquide
Instructions
- Préparation de la pâte à pancakes : Dans le bol du Thermomix, ajoutez la farine, le thé matcha, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez pendant 10 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez les œufs, le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez le tout pendant 20 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes pour permettre à la levure d’agir.
- Cuisson des pancakes : Chauffez une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface, retournez le pancake et laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Dressage et service : Disposez les pancakes en pile sur une assiette. Arrosez-les généreusement de miel et saupoudrez de pistaches concassées.
- Servez chaud pour un petit-déjeuner ou un brunch plein de douceur et d’énergie.
Notes
Mes conseils pour réussir Pancakes au Thé Matcha avec Pistaches et Miel au Thermomix
La clé avec ces pancakes, c’est de bien mélanger ton matcha sans grumeaux avant d’ajouter les autres ingrédients. Chez moi, je mets le matcha et le sucre ensemble, puis je les monte à vitesse 4 pendant 20 secondes — ça casse vraiment les cristaux. Ensuite, j’ajoute les œufs et le lait à vitesse 5 pendant 15 secondes seulement, et je finis à la main avec une spatule. C’est bête, mais si tu mixtes trop longtemps, ta pâte se « suroxyde » et tes pancakes ressortent compacts au lieu d’être aérés. J’ai appris ça à mes dépens il y a deux ans quand mes pancakes ressemblaient à des galettes plates.
J’ai testé une variante avec du yaourt grec nature à la place d’une partie du lait — ça donne une texture encore plus moelleuse et un léger goût acidulé qui contrebalance bien l’amertume du matcha. C’est devenu ma version de base maintenant. Pour les pistaches, je les hache grossièrement à la main, jamais au Thermomix, sinon elles deviennent poudreuse et tu perds cette sensation de « crunch » qu’on aime.
Pour la conservation, je te conseille de les préparer le matin et de les garder au four tiède (160°C) entre deux fournées — elles ne sèchent pas. Si tu dois les faire la veille, empile-les avec du papier cuisson entre chaque et range-les au frigo dans une boîte hermétique. Le lendemain, passe-les 30 secondes à la poêle sur chaque face avec un peu de beurre, elles reprennent du gonflant.
Questions fréquentes
Est-ce que le matcha doit être de bonne qualité ?
Honnêtement, tu ne ressens pas énormément la différence en termes de goût une fois qu’il est incorporé dans la pâte — c’est plus un truc « feel-good ». Je prends du matcha classique de supermarchés asiatiques à 4-5 euros les 30g, pas besoin de te ruiner en poudre à 20 euros. La couleur change un peu, mais le résultat en bouche, c’est du pareil au même.
Comment je remplace les pistaches si j’en ai pas ?
Les noisettes concassées, les amandes effilées ou même les cacahuètes fonctionnent nickel. J’ai aussi fait avec des pignons de pin une fois, c’était surprenant et vraiment bon — plus délicat, moins sucré. Évite juste les noix brutes trop grandes, c’est difficile à mâcher dans une pâte molle.
Mon miel, il durcit au frigo — je dois le faire fondre ?
Non, ne le fais pas fondre avant. Verse-le juste sur les pancakes encore chauds, il va couler tout seul grâce à la chaleur — ça aussi c’est meilleur au goût. Si vraiment ton miel est trop epais à température ambiante, mets le pot quelques secondes au micro-ondes, c’est plus simple que de le faire chauffer à la poêle.
Les pancakes, ça se congèle ?
Oui, sans problème jusqu’à 3 mois. Je les pose d’abord sur une plaque au congélo une heure pour qu’ils durcissent, après je les empile dans un sac de congélation avec
