Crêpes de Courgettes aux Épinards Weight Watchers

C’était un mercredi soir, il y a maintenant trois ans. Je rentrais du travail en me demandant comment je pourrais faire manger des légumes à ma fille sans qu’elle ne fasse la tête. Elle n’aimait pas les courgettes cuites, les épinards lui donnaient des cauchemars (vous connaissez, les histoires des enfants). J’ai eu une idée un peu folle : et si je les cachais dans des crêpes ? Pas des crêpes sucrées molles, non, des crêpes épaisses, qui tiennent bien, presque salées. J’ai commencé à tester avec ce que j’avais sous la main, du Thermomix et de la patience. Franchement, la première fournée était un désastre, trop d’eau partout. Mais j’ai persévéré, et là, quand j’ai posé l’assiette devant elle, elle a vraiment mangé. Elle en a redemandé. Ce jour-là, j’ai découvert que ces crêpes-là, on les appelle des galettes, et qu’elles peuvent sauver un repas de semaine.

Avec le Thermomix, j’ai compris ce qui changeait vraiment : tu peux préparer tes courgettes et tes épinards en deux minutes maximum. Tu mets tout cru dans le bol, quelques tours à la vitesse 4, et c’est nickel. Pas besoin de tranches fines à la main, pas de préparation qui traîne. L’œuf et le fromage blanc se mélangent ensuite à une vitesse lente, ce qui donne une pâte aérée, pas compacte. C’est bête, mais c’est vraiment ça qui change : une pâte bien incorporée cuira différemment. Chez moi, je fais tout dans le Thermomix d’abord (légumes + œufs + fromage blanc, 15 secondes à vitesse 3), puis je laisse reposer 10 minutes pendant que je prépare mon poêle. Pendant ce temps, l’excédent d’eau des légumes s’écoule d’ailleurs naturellement.

Une chose à savoir : l’humidité c’est l’ennemi numéro un de cette recette. Les courgettes relâchent beaucoup d’eau à la cuisson. Moi je racle jamais pour presser, je n’aime pas ça, mais ce que je fais, c’est laisser ma pâte dans une passoire couverte 15 minutes avant de cuire. L’eau s’égoutte tranquillement et ta galette sera croustillante de l’extérieur, pas gorgée d’humidité. Je les congèle aussi, cuites ou crues. Crues, elles se gardent trois jours max au frais. Cuites, une semaine sans souci.

Crêpes de Courgettes aux Épinards Weight Watchers

Recette de Crêpes de Courgettes aux Épinards Weight Watchers, facile a preparer au Thermomix.

Imprimer la recette Pinterest

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps total: 50 minutes minutes

Servings: 4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes moyennes, râpées
• 100 g de jeunes pousses d’épinards, finement hachées
• 2 œufs
• 60 g de farine complète
• 1 cuill ère à soupe de fromage râpé allégé
• 1 g ousse d’ail, hachée
• Sel et poivre au goût
• 1 cuill ère à café d’huile d’olive pour la cuisson

Instructions

• Préparation des courgettes : Râpez les courgettes et placez-les dans un torchon propre. Pressez pour enlever l’excès d’eau.
• Mélange : Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées, les épinards hachés, les œufs, la farine, le fromage râpé, l’ail, le sel et le poivre.
• Préparation des crêpes : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Déposez une cuillère à soupe du mélange dans la poêle et aplatissez légèrement pour former une petite crêpe. Faites cuire chaque côté pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Service : Servez chaud en accompagnement ou en plat principal avec une salade verte.

Notes

Recette compatible Thermomix TM5, TM6 et TM7.

Je fais ces crêpes depuis trois ans maintenant, et j’ai appris pas mal de trucs au fil du temps. La première fois, j’ai râpé les courgettes à la main et ça m’a pris vingt minutes — j’étais morte de rire quand j’ai découvert qu’mon Thermomix le faisait en trente secondes. Depuis, je met mes courgettes épluchées et coupées en morceaux dans le bol, je mets la vitesse 8 pendant 30 secondes, et hop, elles sont parfaitement hachées menu. C’est important que ce soit vraiment petit parce que sinon les crêpes ne tiennent pas bien à la cuisson, elles se déchirent. Après, je passe les courgettes dans une passoire fine (avec un torchon vraiment sec dessus) pendant deux minutes pour évacuer l’excès d’eau — c’est ça qui change tout. Les crêpes seront moelleuses, pas gorgées d’humidité.

L’année dernière, j’ai testé la variante avec des épinards frais à la place des épinards surgelés, et franchement, c’est meilleur niveau saveur, mais c’est plus contraignant parce qu’il faut les cuire d’abord puis les essorer super bien. Maintenant, moi j’achète les épinards surgelés hachés — pas besoin de les décongeler, je les mets directement dans la pâte encore congelés. Ils fondent en cuisant et donnent exactement le bon goût sans l’eau en trop. Je fais aussi une version avec moitié courgettes-épinards et moitié carottes râpées : visuellement c’est joli, et ça passe mieux auprès de mes enfants parce qu’ils trouvent ça moins « vert ».

Pour la conservation, je les fais cuire le dimanche et je les empile dans une boîte hermétique avec un papier cuisson entre chaque — comme ça elles ne collent pas ensemble. Au frigo, elles se gardent quatre jours sans problème. Je les réchauffe à la poêle deux minutes avant de servir, juste pour qu’elles reprennent un peu de texture. Et ne jette pas les restes : une crêpe rassis’ passée une seconde au Thermomix (vitesse 6) avec un peu de fromage blanc, c’est une base sympa pour un gratin.

Est-ce qu’on peut les faire à l’avance pour une réception ?

Oui, tout à fait. Je les fais la veille, je les range au frigo dans ma boîte hermétique, et le jour J je les réchauffe à la poêle avec un trait d’huile d’olive juste avant de servir. Elles reprennent complètement leur souplesse. Le jour même, j’apprête juste la sauce (yaourt nature + persil ou fromage frais si tu fais pas Weight Watchers strict).

Combien de temps il faut pour égoutter les courgettes vraiment bien ?

Moi je mets un torchon propre dessus et je presse pendant deux-trois minutes. L’astuce bête : plus tu appuies fort, plus vite c’est fait. Après, si tu veux vraiment être pointilleuse, tu peux les mettre dans une passoire avec un poids dessus pendant une heure le matin avant de cuisiner. Mais entre toi et moi, deux minutes à la main, ça fait le job.

Elles gonflent bien à la cuisson ou elles restent plates ?

Elles restent plutôt plates, c’est normal — ce ne sont pas des crêpes traditionnelles avec levure. Elles gonflent juste un petit peu si tu mets un œuf dedans, et elles sont plus aérées. Sans œuf (si tu fais vraiment light), elles sont plus denses mais elles se t