Matcha latte glacé au Thermomix
C’est un samedi matin de juillet que j’ai découvert le matcha latte glacé par hasard. Je revenais de chez ma voisine qui m’avait offert un petit sachet de poudre de matcha bio ramenée du Japon, et j’avoue que j’ai d’abord laissé traîner dans mon placard sans trop savoir comment l’utiliser. Puis, un jour de canicule où j’avais envie de quelque chose de frais mais surtout pas un simple café froid, j’ai eu l’idée de le fouetter au Thermomix avec du lait froid et un trait de sirop d’érable. Résultat : une mousse crémeuse et légère en deux minutes, tellement meilleure que ce que j’avais goûté en café. Depuis, c’est devenu mon rituel des jours chauds. Et honnêtement, le Thermomix, c’est la clé pour que la poudre se dissolve vraiment bien sans grumeaux, contrairement à quand j’essaie à la main.
Le truc malin avec le Thermomix, c’est qu’il émulsionne ton lait en même temps qu’il mélange la poudre de matcha. Tu n’as pas besoin d’un fouet spécial ou d’un mousseur électrique : une petite turbine à 4 ou 5, trente secondes, et tu as une mousse parfaitement lisse et mousseuse. Je fais ça directement dans le bol avec le lait froid, la poudre, un peu d’eau chaude pour délayer la matcha d’abord, puis le reste du lait froid. C’est trois fois plus rapide qu’à la main, et vraiment moins fatigant pour les bras. Chez moi, c’est devenu tellement une routine qu’en été, je prépare deux matcha latte avant le petit-déjeuner : un pour moi, un pour mon mari.
Une petite remarque sur la poudre elle-même : ne fais pas l’économie sur la qualité du matcha. Une poudre de mauvaise qualité, c’est amer et ça laisse une texture granuleuse même après le Thermomix. Je me suis trompée une fois avec une version bon marché, et même le robot n’a rien pu faire. Je préfère maintenant une poudre un peu plus cher mais qui vient d’un vrai fournisseur. Ça se conserve longtemps au frais dans une boîte hermétique, donc c’est un investissement qui dure.
Ingrédients
- 400 ml lait entier froid
- 200 ml crème liquide 35% de matière grasse
- 15 g poudre de matcha de qualité culinaire
- 80 g sucre blanc
- 200 g glaçons
- 2 c. à soupe eau chaude 80°C
- 1 pincée sel
Instructions
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Placer la poudre de matcha et l’eau chaude dans le bol du Thermomix. Mélanger 30 secondes, vitesse 4 pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
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Ajouter le sucre et le sel. Mixer 20 secondes, vitesse 5 pour bien incorporer tous les ingrédients secs.
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Verser le lait froid et la crème liquide dans le bol. Mélanger 1 minute, vitesse 6 pour obtenir un mélange homogène et bien émulsionné.
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Ajouter les glaçons dans le bol. Mixer 1 minute 30 secondes, vitesse 10 pour broyer finement les glaçons et refroidir la préparation.
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Mixer encore 30 secondes, vitesse 8 pour obtenir une texture crémeuse et mousseuse parfaite.
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Servir immédiatement dans des verres hauts et décorer éventuellement avec une pincée de matcha en poudre sur le dessus.
Notes
Mes conseils pour réussir Matcha latte glacé au Thermomix
Pour bien émulsionner ton matcha sans grumeaux, je fais fondre le lait à 60°C pendant 3 minutes à vitesse 1, puis j’ajoute le matcha en poudre et je monte à vitesse 8 pendant 45 secondes seulement. Pas plus longtemps, sinon tu perds cet effet mousseux qu’on aime dans un bon matcha latte. Chez moi, j’utilise du lait demi-écrémé parce que c’est ce que j’ai toujours à la maison, mais l’astuce reste la même avec du lait d’amande ou de coco.
J’ai testé la version avec du sirop d’agave et franchement, c’est mon préféré maintenant. Je fais chauffer 200 ml de lait + 1 cuillère à café de matcha + 1 cuillère à soupe de sirop à 60°C, vitesse 1 pendant 2 minutes pour bien dissoudre le tout, puis vitesse 8 pendant 45 secondes. C’est moins sucré que le miel et ça se mélange mieux. L’autre jour, ma fille a demandé à goûter et elle a dit « c’est pas trop sucré maman » — donc je valide.
Pour la présentation, je prépare mon matcha latte le matin, je le verse directement sur les glaçons dans un verre, et je garde le reste au frigo dans un petit pot hermétique. Ça se conserve bien 2-3 jours, même si la mousse disparaît un peu. Si tu veux la retrouver, passe juste 30 secondes au Thermomix vitesse 8 avant de servir — c’est un geste que j’ai découvert par hasard en réutilisant un vieux matcha latte oublié.
Questions fréquentes
Comment savoir si mon matcha est de bonne qualité ?
Le vrai matcha, c’est une poudre fine vert intense, pas grisâtre. Si quand tu le mets dans le Thermomix il devient grumeleux même après le passage à vitesse 8, c’est que ta poudre est un peu vieille ou de mauvaise qualité. J’achète la mienne en petit sachet hermétique, je la garde au frigo et je la change tous les 4-5 mois parce qu’après ça perd en saveur.
Est-ce que je peux faire cette recette sans Thermomix ?
Bien sûr, mais franchement tu vas galérer plus qu’avec le Thermomix. Au fouet, faut vraiment insister pour que le matcha se dissolve bien et que la mousse se forme. Chez ma mère qui n’a pas de Thermomix, j’ai vu qu’elle utilise un petit fouet japonais spécial (un matcha whisk), ça marche pas mal mais c’est plus long.
Je n’aime pas le lait de vache, quoi utiliser ?
Le lait d’avoine ou d’amande, c’est super avec le matcha. Le lait de coco donne un goût plus sucré, donc moi je ne mets pas de sirop avec. La seule chose à éviter c’est le lait de riz très léger, j’ai essayé une fois et l’émulsion n’était pas top, ça restait plat.
Combien de temps la mousse tient-elle ?
Une fois que tu verses ton matcha latte dans le verre avec les glaçons, la mousse tient environ 10-15 minutes avant de se tasser. C’est pour ça que j’a
