Pad Thai au Poulet au Thermomix
Il y a trois ans, j’ai ramené un pad thai commandé chez le Thaï du coin, et ma fille m’a dit : « Maman, pourquoi tu ne le fais pas à la maison ? » À l’époque, j’imaginais encore que c’était compliqué — hachage des cacahuètes à la main, sauce à mélanger dans tous les sens, nouilles qui collent partout. J’ai décidé de tenter le coup au Thermomix, juste pour voir. Et bah, c’était tellement plus rapide et moins galère que prévu que maintenant, je le fais presque chaque semaine. Le truc qu’on ne dit pas sur le pad thai, c’est qu’il faut vraiment des ingrédients prêts avant de commencer — une sorte de mise en place à l’asiatique. Avec mon robot, cette partie pénible (hacher l’ail, les cacahuètes, émincer les oignons) se fait en trois minutes chrono. Et puis, je prépare ma sauce directe dans le bol, sans sortir trois petits bols de sauce soja, de vinaigre et compagnie.
Ce qui change vraiment avec le Thermomix, c’est que tu fais ta sauce une bonne fois et tu n’y touches plus. Je fais bouillir le mélange sauce soja-vinaigre-sucre à la vapeur pendant 3 minutes (vitesse varoma, température 100°C), juste assez pour que le sucre se dissolve bien. Ensuite, je hache mes arachides entières à vitesse 8 pendant 4-5 secondes — pas trop, sinon tu finis avec une pâte alors qu’il faut des petits morceaux croquants. Et quand je dis « arachides entières », c’est important : les cacahuètes déjà salées du commerce rendent le plat trop agressif en goût. Chez moi, j’ai trouvé mes arachides natures chez Picard, et c’est un game-changer. Après, la cuisson des nouilles et l’assemblage se font à la poêle en 5-6 minutes, mais le travail de prépa lourd, c’est du Thermomix 100%.
Une chose : j’utilise du poulet fermier (vraiment meilleur goût) et je le cuis d’ailleurs à la vapeur en même temps que je prépare ma sauce, ça gagne du temps. Les germes de soja, je les ajoute en dernier, crus, sinon ils perdent leur texture. Et si tu n’aimes pas ou pas trop la sauce de poisson (c’est vrai que ça sent fort au premier abord), tu peux la remplacer par du tamari sans gluten — j’ai essayé et c’est super bon aussi, juste un peu plus sucré.
Ingrédients
- 400 g blancs de poulet coupés en lamelles
- 2 œufs battus
- 200 g nouilles de riz plates
- 150 g pousses de soja
- 1 carotte coupée en julienne
- 3 oignons verts émincés
- 3 c. à soupe sauce de poisson
- 2 c. à soupe sucre de palme ou cassonade
- 2 c. à soupe jus de citron vert
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 2 gousses ail
- 1 c. à café piment en poudre facultatif
- 60 g cacahuètes grillées et concassées
- 30 ml huile végétale
- 1 citron vert en quartiers
Instructions
- Faire tremper les nouilles de riz dans l’eau chaude selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
- Placer l’ail dans le bol du Thermomix et hacher : Vitesse 7, 3 secondes.
- Ajouter l’huile et faire revenir : 2 min, 120°C, Vitesse 1.
- Ajouter les lamelles de poulet et cuire : 5 min, 120°C, Vitesse 1, sens inverse.
- Ajouter la carotte, la sauce de poisson, le sucre, le concentré de tomate et le piment. Mélanger : 2 min, 100°C, Vitesse 1, sens inverse.
- Incorporer les nouilles égouttées et mélanger délicatement : 1 min, 80°C, Vitesse 1, sens inverse.
- Ajouter les œufs battus et mélanger rapidement : 30 sec, 80°C, Vitesse 2, sens inverse.
- Incorporer les pousses de soja, les oignons verts et le jus de citron vert : 30 sec, Vitesse 2, sens inverse.
- Servir immédiatement garni de cacahuètes concassées et de quartiers de citron vert.
Notes
Mes conseils pour réussir Pad Thai au Poulet au Thermomix
Pour le poulet, je fais cuire à vitesse 1 à 100°C pendant 15 minutes maximum. Pourquoi cette astuce ? Au-delà, la viande devient caoutchouteuse, surtout avec le Thermomix qui chauffe vite. Je lance le chauffage dès que le verre s’embue : c’est le signal que la température monte. Ensuite, je mets la viande directement sans prévoir un temps d’attente, parce que je dois garder du croustillant en bouche.
J’ai longtemps galère avec le satay — ce mélange de sauce cacahuète, nuoc-mâm et jus de citron qui doit rester fluide. Un jour, au lieu de mettre la pâte cacahuète d’abord, j’ai commencé par le jus de citron frais directement dans le bol (vitesse 4 pendant 10 secondes) pour « réveiller » la texture. Depuis, ma sauce n’agglutine plus et s’enroule parfaitement autour des nouilles.
Conservation ? Je prépare mon pad thai le jour même, jamais la veille. Les nouilles deviennent molles au frigo et l’humidité tue le côté sauté du plat. En revanche, la sauce de cacahuète, elle, gagne en saveur 24h après. Je la conserve à température ambiante, dans un pot fermé, et je la remélange juste avant de servir.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux préparer le poulet la veille et juste le réchauffer ?
Honnêtement, non. Même réchauffé à basse température, il devient sec. Mes lectrices qui l’ont fait se plaignent toujours du même problème. Moi, je prépare le poulet juste 1h avant, puis je le laisse à température ambiante dans un bol couvert.
Combien de temps je dois mixer les cacahuètes crues pour faire la sauce ?
Vitesse 5 pendant 45 secondes environ — pas plus. Si tu dépasses, tu libères trop d’huile et ça devient une pâte grasse épaisse. Arrête quand tu vois des morceaux encore visibles. Honnêtement, j’utilise souvent une bonne pâte cacahuète du commerce pour gagner du temps.
Mon pad thai est trop sucré. C’est normal ?
C’est une question que j’ai reçue au moins 50 fois. Généralement, c’est parce qu’il y a trop de sucre roux ou de sauce soja sucrée. Moi, je mets du sucre de canne minimal (1 cuillère à café pour 2 portions) et je compense avec du jus de citron frais et du piment. L’acidité efface cette sensation sucrée.
Je dois précuire les nouilles au Thermomix ou sur le feu ?
Sur le feu, clairement. Le Thermomix n’est pas adapté pour les nouilles : tu risques de bloquer le système avec une texture pâteuse en trois secondes. Je fais bouillir dans une casserole classique, égoutter bien sec, puis j’ajoute au Thermomix juste pour mélanger avec la sauce — vitesse 1, 30 secondes maximum.
