bavarois fraise au thermomix
C’est dimanche, les enfants tournent en rond, tu veux un dessert qui les impressionne sans te pourrir ton après-midi. Le bavarois fraise, c’est ta solution. Leger, joli dans l’assiette, et franchement, le Thermomix fait quasi tout le travail.
Je me souviens de ma première tentative, il y a des années. J’avais versé la crème à peine refroidie sur la mousse de fraises encore chaude. Résultat : un mélange glauque qui avait l’air d’avoir traversé un égout. Maintenant je respecte les températures, je laisse reposer les étapes. C’est bête, mais ça change tout.
Avec ce dessert, tu fais manger des fruits aux enfants sans qu’ils te demandent ce que c’est. Tu peux le préparer le matin et le servir à table le soir. Et sérieusement, avec le Thermomix, même si tu découvres la cuisin, tu vas y arriver.
Bavarois aux fraises au Thermomix
Ingrédients
- 500 g fraises équeutées
- 100 g sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 3 jaunes d'œufs
- 200 ml lait entier
- 300 ml crème liquide entière très froide
- 1 c. à soupe jus de citron
- 50 ml eau froide pour la gélatine
Préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Laver et couper les fraises en morceaux, puis les mixer 30 secondes à vitesse 8 pour obtenir un coulis lisse.
- Ajouter le jus de citron au coulis de fraises et mixer 10 secondes à vitesse 4. Réserver le coulis dans un bol.
- Nettoyer le bol, puis chauffer le lait avec 50g de sucre pendant 3 minutes à 80°C à vitesse 2. Ajouter les jaunes d'œufs et cuire 2 minutes à 80°C à vitesse 4 pour obtenir une crème anglaise.
- Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise chaude en mélangeant 30 secondes à vitesse 3. Laisser refroidir 10 minutes puis ajouter le coulis de fraises en mélangeant 20 secondes à vitesse 3.
- Nettoyer le bol et fouetter la crème liquide très froide avec le reste de sucre pendant 2 minutes à vitesse 3 jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange fraise-crème à la spatule. Répartir dans des verrines et réfrigérer minimum 4 heures avant de servir.
Notes du chef
Mes conseils pour réussir bavarois fraise au thermomix
La clé, c’est de ne pas faire n’importe quoi avec les températures. Mixe tes 500 g de fraises fraîches en vitesse 5 pendant 15 secondes pour un coulis lisse. Fais fondre 200 g de chocolat blanc (ou blanc nature, c’est pareil) en température 60°C, vitesse 2, 5 minutes maximum. Si tu le surchauffes, il devient grainy et t’es de mauvaise humeur. Ensuite, fais monter 300 ml de crème très froide en vitesse 3 pendant 2 minutes 30 en bol froid. Ne traîne pas, sinon tu te retrouves avec du beurre au lieu de la crème.
Une fois que tout est prêt, laisse refroidir le mélange chocolat-fraise 10 minutes à température ambiante avant de l’incorporer à la crème montée. Fais-le à la spatule, genre vraiment doucement, vitesse 1 en mode sans chauffe, juste quelques secondes. Ton bavarois doit rester aérien. Puis direction le frigo, 4 heures minimum. Les enfants peuvent grignoter pendant ce temps.
Adaptation frigo-placard : pas de fraises fraîches? Utilise 300 g de fraises congelées (décongèle-les avant) ou 200 ml de coulis fraise pur fruit. Pas de chocolat blanc? Du chocolat au lait léger. Le résultat change un peu de texture, mais ça reste bon. Pas de crème fleurette entière? Crème cuisine à 40% fera l’affaire, il te faudra juste un peu plus de gélatine (2,5 feuilles au lieu de 2).
Questions fréquentes
Mon bavarois est tombé une fois démoulé, pourquoi?
La gélatine n’a pas pris. Tu as versé quelque chose de trop chaud dedans, ou tu n’as pas respecté les 4-5 heures de frigo minimum. Laisse poser tranquille cette fois.
Je peux le préparer la veille?
Oui, mais dans un bol couvert au frigo. Si tu le démules la veille, il prend une petite croûte pas ouf. Mieux : prépare tout la veille, démule le jour même une heure avant de servir.
C’est vraiment obligatoire de démonter le Thermomix à chaque étape?
Non, garde le bol entre chaque. Lave juste le fouet et la lame. C’est quand même moins relou comme ça.
Mon bol Thermomix est trop petit pour faire tout ça en même temps?
Fais la crème montée dans un saladier à côté, puis mélange tout ensemble à la spatule. Ça prend deux minutes de plus, c’est tout.
