Pancakes aux épinards et mascarpone : Sain et Gourmand !

Pancakes aux épinards et mascarpone. Une recette parfaite pour un petit déjeuner sain et gourmand qui vous fera saliver.

Ingrédients pour 4 portions :

  • 150 g de farine,
  • 250 g de yaourt nature 0%,
  • 100 g de mascarpone,
  • 1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards,
  • 20 g de parmesan râpé allégé,
  • 2 oeufs,
  • 1/2 c. à café de levure chimique,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • Sel et poivre,

Préparation de Pancakes aux épinards et mascarpone :

  • Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.
  • Ajoutez le yaourt, le mascarpone et les oeufs, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  • Hachez les pousses d’épinards préalablement nettoyées et séchées, et ajoutez-les à la préparation, ainsi que le parmesan.
  • Mélangez bien le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle et versez une louche de pâte.
  • Faites cuire le pancake environ 2 à 3 minutes de chaque côté, retirez-le de la poêle, puis répétez l’opération avec le reste de la pâte pour cuire les autres pancakes.
  • Servez froid.
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