Croquettes de poisson et pommes de terre. Succombez à la gourmandise de nos croquettes à la fois croustillantes et fondantes.
Ingrédients pour 4 portions :
- 100 g de poisson cuit,
- 100 g de purée de pommes de terre,
- 1 oignon,
- 30 g + 50 g de beurre allégé,
- 25 g de farine,
- 3 dl de lait écrémé,
- 2 jaunes d’oeufs,
- 1 pincée de zeste de citron râpé,
- 2 citrons,
- Sel et poivre,
Pour la panure :
- 5 cuillères à soupe de farine,
- 1 œuf battu,
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol,
- 8 cuillères à soupe de chapelure,
- 4 cuillères à soupe de fromage râpé allégé,
Préparation de Croquettes de poisson et pommes de terre :
- Avant tout, préchauffez le four à 240°C.
- Emiettez la chair du poisson et hachez finement l’oignon.
- Dans une poêle, faites fondre l’oignon dans 30 g de beurre pendant 3 minutes.
- Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire sans colorer. Mouillez ensuite avec le lait, ajoutez le zeste de citron et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs, le poisson, le sel et le poivre. Baissez le feu et retirez la poêle du feu, laissez tiédir.
- Incorporez la purée de pommes de terre à cette préparation puis, formez les croquettes. Panez-les successivement dans la farine, l’œuf battu avec l’huile et la chapelure mélangée avec le fromage.
- Déposez sur une assiette et réservez au frais pour qu’elles durcissent.
- Disposez les croquettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et arrosez-les de 50 g de beurre fondu.
- Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Enfin, dégustez sans attendre dès la sortie du four.
