Croquettes de Lotte et Crevettes au Thermomix. Découvrez la recette de Croquettes de Lotte et Crevettes au Thermomix simple à réaliser.
Ingrédients pour 8 personnes :
15 g d’huile d’olive,
75 g de beurre en morceaux,
15 g de cognac,
200 g de crevettes, crevettes ou crevettes avec les coquilles,
150 g de lotte,
40 g de farine,
35 g de fécule de maïs,
300g de lait,
100 g de crème liquide pour la cuisson,
1 cuillère à café de sel,
Une pincée de poivre noir fraîchement moulu (au goût),
Une pincée de muscade,
Chapelure panko pour enrobage (peut être remplacé par de la chapelure classique),
2 œufs battus pour enrobage,
Huile de friture,
Préparation :
Commencez par éplucher les crevettes, puis réservez les coquilles et les têtes.
Mettez les coquilles et les têtes de crevettes ainsi que l’huile dans le bol de votre thermomix, puis réglez à vitesse 1 durant 5 minutes à 120°C.
Ajoutez le cognac et programmez à vitesse 1 durant 1 minute à température Varoma en retirant le gobelet doseur.
Incorporez le lait et le sel, puis réglez à vitesse 2,5 durant 6 minutes à 100°C. Filtre le lait à travers une passoire fine et réservez-le.
Lavez et séchez le bol, puis mettez-y le beurre et réglez à vitesse 1 durant 2 minutes à 120°C.
Ajoutez la farine et la fécule de maïs autour des lames, puis réglez à vitesse 2 durant 2 minutes à 120°C.
Ensuite, ajoutez le lait réservé, la crème, la muscade et le poivre, puis réglez à vitesse 8 durant 10 secondes.
Par la suite, programmez à vitesse 5 durant 8 minutes à 100°C. Pendant ce temps, coupez les crevettes et la lotte en petits morceaux.
Ajoutez les crevettes et la lotte dans le bol, puis programmez à vitesse 4 durant 1 minute à 100°C.
Versez la béchamel dans une poche à douille et laissez refroidir durant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant 8 heures minimum.
Ensuite, formez des boules, passez-les à travers l’oeuf battu, puis dans la chapelure.
Chauffez l’huile dans une poêle profonde, puis faites-y frire les croquette.
Servez et régalez-vous.
