Arancini (beignets de riz) à la mozzarella : Une délicieuse gourmandise italienne !

Arancini (beignets de riz) à la mozzarella. Une gourmandise italienne qui allie le croquant de la panure dorée et le fondant de mozzarella.

Ingrédients pour 8 portions :

Pour le risotto :

• 1 gros oignon,
• 200 g de riz spécial risotto,
• 10 cl de vin blanc,
• 75 cl de bouillon de volaille chaud,
• 40 g de parmesan allégé et râpé,
• 1 dose de safran en poudre,
• Sel et poivre,

Pour les beignets :

• 1 boule de mozzarella allégée,
• 1 oeuf battu,
• 100 g de chapelure,
• Un peu d’huile de tournesol,

Préparation de Arancini (beignets de riz) à la mozzarella :

• Commencez par peler et émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre avec un filet d’huile.
• Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
• Ajoutez le vin blanc et portez rapidement à ébullition, puis laissez bouillir jusqu’à ce que le liquide ait presque entièrement réduit.
• Ensuite, versez une louche de bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit évaporée. Répétez cette opération petit à petit avec le reste du bouillon.
• Ajoutez ensuite le parmesan, le safran, le sel et le poivre.
• Pour terminer, laissez reposer le risotto une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, coupez la mozzarella en petits dès et formez des boules de risotto de la taille d’un oeuf. Insérez un dès de mozzarella à l’intérieur de chaque boule et roulez-les dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Répétez cette étape avec le reste du risotto.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les arancini jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Egouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.