Dumpling Lasagna au Thermomix
C’est en scrollant sur TikTok un dimanche soir que j’ai découvert cette dumpling lasagna. Honnêtement, j’ai d’abord pensé que c’était du fake, un truc monté à la sauce tendance pour faire le buzz. Mais quelques semaines après, une lectrice du blog m’a demandé comment j’en pensais, si je voulais bien tester. Je me suis dit, pourquoi pas, après tout j’ai un Thermomix et des feuilles de dumpling qui traînaient dans mon congélateur. J’ai appelé ma fille pour qu’elle vienne tester avec moi, et franchement ? On n’a pas été déçues. C’était léger, savoureux, vraiment surprenant. Depuis, j’ai refait la recette au moins quatre fois, et j’ai même trouvé ma version à moi — avec un secret que je te raconte plus loin.
Ce que j’aime chez cette recette, c’est qu’elle joue à mes forces avec le Thermomix. La farce, c’est le Thermomix qui la mixe en moins de trente secondes — plus besoin de hacher à la main pendant dix minutes. Et puis la sauce, oh la sauce… chez moi, avec mon appareil, elle devient lisse et onctueuse vraiment facilement. Pas de grumeaux, pas de beurre qui se voit. Le timing de cuisson à la vapeur, je l’ai aussi bien régulé que possible. Ce qui change vraiment, c’est la précision. Tes couches de dumpling restent intactes, la farce cuit doucement, rien ne s’écrabouille.
Un détail important : les feuilles de dumpling se trouvent en rayon surgelé — chez moi, elles sont à côté du nems — ou dans les épiceries asiatiques. Je les sors du congélateur juste avant de les utiliser, elles se décollent plus facilement comme ça. Si tu les laisses dégeler d’avance, elles deviennent un peu collantes et c’est galère à assembler. Pour la conservation, ton plat fini se garde deux jours au frigo couvert d’un film, mais honnêtement, je n’ai jamais eu de restes.
Dumpling Lasagna au Thermomix
Ingrédients
- 400 g de farine
- 200 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon oignon
- 300 g d’épinards frais
- 250 g de ricotta
- 400 ml de sauce tomate
- 200 g de mozzarella râpée
- 100 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 30 ml d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Huiler un plat à gratin rectangulaire.
- Mettre l’ail et le gingembre dans le bol. Mixer 3 sec/vitesse 7.
- Ajouter les oignons verts coupés grossièrement. Mixer 2 sec/vitesse 5.
- Ajouter la viande hachée, la sauce soja, l’huile de sésame, sel et poivre. Mélanger 30 sec/sens inverse/vitesse 3.
- Cuire la farce 8 min/100°C/sens inverse/vitesse 2. Réserver dans un bol.
- Nettoyer le bol. Mélanger la ricotta avec l’œuf et un peu de sel.
- Dans le plat, alterner les couches : sauce tomate, feuilles de wonton, mélange ricotta, farce de viande, mozzarella. Répéter 3 fois.
- Terminer par une couche de feuilles de wonton, sauce tomate et mozzarella.
- Couvrir d’aluminium et cuire 20 min, puis découvrir et cuire 5 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laisser reposer 10 min avant de découper et servir.
Notes
Mes conseils pour réussir Dumpling Lasagna au Thermomix
Pour la pâte des dumplings, je fais chauffer l’eau à 60°C dans le Thermomix pendant 3 minutes, puis j’ajoute la farine progressivement en vitesse 4 pendant 2 minutes maximum. C’est vraiment différent de faire ça à la main — avec la chaleur, la pâte devient plus élastique et moins collante. Une fois la boule formée, je la laisse reposer 20 minutes avant de la laminer. L’avantage du Thermomix, c’est que tu vois tout de suite si tu dois ajouter plus d’eau, contrairement à la main où tu patauges.
Ma première version, j’avais essayé de tout préparer en même temps — sauce, garniture, pâte — et j’ai failli devenir dingue. Maintenant, je prépare la pâte le matin, la garniture (champignons + porc haché en vitesse 5 pendant 20 secondes) une heure avant, et la sauce tomate juste avant l’assemblage. Ça m’a changé la vie. J’ai aussi testé une variante avec du chou haché très fin au Thermomix vitesse 5 (10 secondes seulement) — c’est plus léger et ça change pas mal du classique.
Pour la conservation, j’assemble la lasagna, je la recouvre de film alimentaire et je la mets directement au frigo jusqu’à 24 heures avant cuisson. Le jour J, je sort du frigo 30 minutes avant enfournement — ça cuit mieux qu’en sortant du frigo direct. Si tu veux la congeler, fais-le avant cuisson, elle tiendra trois semaines sans problème.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des pâtes à lasagna classiques au lieu de faire la pâte aux dumplings ?
Franchement, tu peux, mais ce n’est pas du tout la même chose. Les pâtes classiques, c’est trop dense avec la garniture de dumpling — tu vas avoir l’impression de manger une brique. La pâte aux dumplings (cette pâte chaude au Thermomix), elle est beaucoup plus fine et elle se marie mieux avec les saveurs. Si tu es vraiment pressée, utilise des pâtes fraîches, c’est moins pire.
Combien de temps ça cuit exactement et à quelle température ?
Chez moi, c’est 200°C pendant 30 à 35 minutes — le temps que le dessus dore sans que ce soit brûlé. Je mets du papier alu les 15 premières minutes pour que la sauce ne sèche pas trop, puis j’enlève pour avoir une belle croûte. Tout dépend de ton four aussi, le mien chauffe vite, donc c’est plutôt 30 minutes.
Je peux faire la pâte la veille au complet ?
Oui, sans souci. Je l’enroule de film alimentaire et je la mets au frigo. Tu vas juste devoir la sortir 30 minutes avant de la laminer pour qu’elle soit facile à travailler. Une fois laminée, tu peux même la layérer directement dans le plat et tout préparer la veille — c’est mon système quand je reçois du monde.
Thermomix, vitesse 5 pour hacher la garniture, ça ne rend pas la viande pâteuse ?
Non, à condition de vraiment ne pas dépasser 20 secondes. Je pèse ma viande avant, j’ajoute les champignons, un trait de sauce soja, et je
