Crumble salé au courgette tomate et chorizo au thermomix
C’était un dimanche de juillet, chez moi, avec les courgettes qui explosaient dans le potager et une barquette de tomates bien mûres. Mon mari voyait arriver le crumble sucré habituel, mais j’avais autre chose en tête ce jour-là. J’ai sorti le chorizo du frigo, des restes de cheddar, et je me suis lancée directement au Thermomix sans vraiment de plan précis — juste l’envie de manger quelque chose de salé et réconfortant. Le résultat ? Un crumble qui a disparu en deux jours. Depuis, c’est devenu mon go-to du dimanche soir quand il fait beau et que les légumes d’été traînent dans la cuisine.
La vraie magie, c’est que le Thermomix fait 70% du travail pendant que tu prépares ton apéro. Tu éminces les courgettes et tomates en quelques pulsations, le chorizo se hache tout seul, et la pâte à crumble se fait en moins de trois minutes. Avant, quand je faisais ça à la main, c’était fastidieux — les mains pleines de jus de tomate, un couteau qui glisse. Avec l’appareil, tout est régulier, bien taillé, et surtout tu gardes tes dix doigts intacts. Le plus pratique ? Je fais mon mélange de crumble sec (beurre, farine, fromage) directement dans le bol, puis je le verse sur mes légumes pré-cuits. Zéro vaisselle supplémentaire.
Je te le dis tout de suite : prépare ce crumble quelques heures avant ou même la veille. Les légumes rendent de l’eau, c’est normal. Si tu le fais trop longtemps avant, mets-le au réfrigérateur. Et quand tu sors le chorizo, vérifie qu’il n’est pas trop gras — j’ai une copine qui en a mis du Spam une fois et ça a baigné complètement. Du chorizo « nature » ou espagnol, c’est mieux.
Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 g ousse ail
- 100 g chorizo doux ou fort
- 1 pincée Sel et poivre
- 1 pointe de couteaux piment d’Espelette,
Instructions
- Peler et dégermer l’ail, le mettre dans le bol du thermomix 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois.
- Faire revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vit1/120°C/2minutes.
- Rajouter les courgettes coupées en cube, les tomates et le chorizo coupés en dés, saler, poivrer, piment d’Espelette et faire rissoler 10 à 15 minutes/100°C/Sens inverse/vitesse 1.
- Enfin réserver dans le plat à gratin.
- Mettre la farine,les graines,le gruyère et le beurre dans le bol du thermomix durant 10 secondes/vitesse 6 .
- Parsemer de façon homogène sur les légumes et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que le crumble dore.
Mes conseils pour réussir ce crumble salé au courgette tomate et chorizo au Thermomix
Le truc du Thermomix que j’utilise systématiquement : je fais mes légumes en deux étapes. D’abord, je mets les courgettes en dés à la vitesse 4 pendant 6 secondes pulsées — pas plus, sinon elles deviennent purée. Ensuite, je fais sauté le tout à 100°C pendant 8 minutes, vitesse 1, sans couvercle (le panier de cuisson est parfait pour ça). Ça évapore l’eau naturelle des légumes et empêche ton crumble de devenir une soupe. Pour le chorizo, je le fais à la vitesse 5 pendant 5 secondes seulement — il faut que ça reste en petits morceaux, pas en pâte.
Ma variante testée et approuvée : j’ai remplacé la farine classique par de la farine complète une fois, avec un peu de flocons d’avoine en plus. Ça donne une texture vraiment plus croustillante et un goût un poil noisetté. Je dois ajouter un chouïa plus d’eau pour que ça se forme en crumble (genre une cuillère à soupe). Ça marche aussi avec du parmesan râpé à la place du cheddar — j’aime bien pour une version plus italienne.
Conservation et présentation : ce crumble se garde trois jours sans problème au frigo, bien recouvert. Je le réchauffe 10 minutes à 180°C avant de servir — le crumble reprend du croustillant. C’est parfait en plat principal avec une salade verte, ou en accompagnement d’un poulet rôti. Et honnêtement, il est tout aussi bon froid, le lendemain midi.
Questions fréquentes
Combien de temps il se garde au congélateur ?
Jusqu’à deux mois sans souci, mais je te conseille de le congeler avant cuisson si possible. Une fois cuit, le crumble ramollit un peu à la décongélation. Si tu l’as déjà cuit, réchauffe-le à 160°C pendant 15 minutes pour qu’il croustille de nouveau.
Je n’aime pas le chorizo, par quoi je le remplace ?
Des lardons, du saucisson sec en dés, ou même des anchois finement hachés si tu aimes les saveurs fortes. Une lectrice m’a dit qu’elle avait mis du poulet fumé — apparemment c’était sympa aussi. L’idée c’est d’avoir quelque chose qui apporte du caractère et un peu de gras pour le crumble.
Est-ce que je peux ajouter d’autres légumes dedans ?
Bien sûr. Des aubergines, des poivrons, même des champignons, c’est bon. Juste fais attention à les faire cuire suffisamment avant le crumble pour qu’ils rendent leur eau — sinon ton plat devient humide. Moi j’ai essayé avec du fenouil une fois, c’est clairement trop anisé pour ce qu’on cherche ici.
La pâte à crumble colle, qu’est-ce que j’ai mal fait ?
Le beurre était trop mou ou trop chaud. Vérifie que ton beurre sort du frigo et que tu le fais à la vitesse 3-4 maximum, juste le temps qu’il se mélange à la farine. Si c’est déjà cuit et raté, jette le crumble et recommence — c’est
