Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix

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Ce Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix se prépare en 35 minutes chrono et nourrit facilement 6 personnes avec seulement 280 calories par portion. Je le fais au moins deux fois par mois depuis que j’ai découvert cette technique pour éviter que les aubergines rendent trop d’eau.

L’hiver dernier, j’avais invité mes beaux-parents pour dîner et je cherchais un plat qui change des sempiternels gratins de pâtes. Mon beau-père, pourtant difficile, a redemandé la recette ! Ce qui m’a le plus surprise, c’est comme mon TM6 permet de préparer la sauce tomate en même temps que les aubergines cuisent au four. Avant, je passais une éternité à tout faire séparément.

Au début, je ratais souvent ce plat parce que mes aubergines baignaient dans leur jus. Maintenant, je les fais dégorger 30 minutes avec du gros sel et ça change tout. Le gratin reste moelleux sans être détrempé.

Pourquoi je refais souvent cette recette

Franchement, ce Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix me sauve la mise régulièrement. Quand j’ai des légumes qui commencent à fatiguer dans le bac à légumes, hop, direction le gratin ! Mes enfants, pourtant pas fans d’aubergines au départ, s’y sont mis. Ma fille de 8 ans me demande même de lui en mettre dans sa lunch box le lendemidi.

Ce qui me plaît surtout, c’est que je peux tout préparer le matin avant d’aller au boulot. Je tranche les aubergines au petit-déj, elles dégorgent tranquillement, et le soir il ne me reste plus qu’à assembler et enfourner. En 15 minutes au four, c’est prêt. Mes collègues me disent souvent qu’elles n’ont pas le temps de cuisiner, mais moi avec cette technique, je gagne un temps fou.

Mes conseils pour réussir Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella

La clé de ce Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix, c’est vraiment le dégorgeage des aubergines. Je les coupe en tranches de 1 cm exactement, je les étale sur un torchon, gros sel par-dessus, et j’attends 30 minutes minimum. Parfois même 45 minutes si j’ai le temps. Après, je les rince à l’eau froide et je les essuie bien avec du papier absorbant.

Pour la sauce tomate, je mets 2 gousses d’ail, 1 oignon et 1 carotte dans le bol. Vitesse 5 pendant 3 secondes, pas plus, sinon c’est de la bouillie. Ensuite 15 ml d’huile d’olive, sauté 3 minutes 100°C vitesse 1. J’ajoute 400g de tomates concassées en boîte, 1 cuillère à café de sucre (ça équilibre l’acidité), sel, poivre et herbes de Provence. Cuisson 10 minutes 90°C sens inverse vitesse 1. Cette technique au Thermomix me donne une sauce plus onctueuse qu’à la casserole.

Mes variantes de Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella

J’adore décliner cette recette selon mes envies du moment. L’automne dernier, j’ai testé avec des courgettes à la place des aubergines pour ma belle-sœur qui n’aime pas ces dernières. Résultat bluffant ! Je garde exactement la même technique, mais je ne fais pas dégorger les courgettes, évidemment. Par contre, je les coupe un peu plus épaisses, 1,5 cm environ.

Ma variante préférée reste celle avec du chèvre frais mélangé à la mozzarella. Je mets 150g de mozzarella et 100g de chèvre frais émietté. Ça apporte une petite acidité qui se marie super bien avec la douceur des aubergines. L’été, quand j’ai des tomates cerises du jardin, je les ajoute entières sur le dessus avant d’enfourner. Elles éclatent en cuisant et c’est un régal visuel autant que gustatif. Mon mari préfère quand j’ajoute quelques olives noires dénoyautées, mais les enfants moins.

Version sans Thermomix

Quand je vais chez ma mère qui n’a pas de Thermomix, je m’adapte facilement. Pour la sauce tomate, je hache finement l’ail, l’oignon et la carotte au couteau. Je fais revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive 5 minutes à feu moyen. J’ajoute les tomates concassées et je laisse mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. C’est plus long, mais ça marche très bien.

Le plus embêtant sans Thermomix, c’est qu’il faut surveiller que ça n’attache pas au fond. Avec le robot, je lance la cuisson et je peux vaquer à autre chose. Ma belle-mère, elle, fait sa sauce la veille et la réchauffe le lendemain. C’est malin comme technique, la sauce a plus de goût après une nuit au frigo. Pour le reste de la recette, ça ne change rien : même technique de dégorgeage pour les aubergines, même assemblage, même cuisson au four.

Mon astuce pour éviter l’amertume des aubergines

Après avoir préparé mon Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix plusieurs fois, j’ai découvert une technique qui change tout. Je sale généreusement mes tranches d’aubergines et je les laisse dégorger 30 minutes avant de les rincer. Mais voici le truc que j’ai appris en cuisinant : je les passe ensuite 8 minutes au Thermomix, vitesse 1, température Varoma avec le panier vapeur.

Cette pré-cuisson vapeur permet d’éliminer l’excès d’eau tout en gardant une texture fondante. Les aubergines absorbent moins d’huile lors du montage et le gratin ne rend pas d’eau à la cuisson. J’ai testé sans cette étape et la différence est flagrante : le plat était bien plus aqueux. Depuis que j’applique cette méthode, mes invités me demandent toujours mon secret. Le Thermomix facilite vraiment cette pré-cuisson uniforme que je n’arrivais pas à obtenir à la poêle.

Ma variante avec des légumes du soleil

L’été dernier, j’ai transformé mon Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix en version méditerranéenne. J’ai ajouté des courgettes en lamelles et des poivrons rouges grillés entre les couches d’aubergines. Pour les poivrons, je les fais griller au four puis je les épluche avant de les incorporer.

J’enrichis aussi ma sauce tomate avec des herbes de Provence mixées 10 secondes vitesse 8 dans le bol. Cette version colorée a eu un succès fou lors d’un dîner entre amis. Les saveurs se mélangent très bien et le rendu visuel est magnifique. Je saupoudre même quelques pignons de pin sur le dessus avant d’enfourner. Cette variante demande le même temps de cuisson mais apporte une richesse gustative incomparable. Mon mari, pourtant difficile sur les légumes, en redemande à chaque fois.

Conservation

Ce Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je le réchauffe soit au micro-ondes 2 minutes à puissance moyenne, soit 10 minutes au four à 160°C recouvert de papier alu. Personnellement, je préfère le réchauffage au four, la mozzarella redevient bien fondante.

Au congélateur, il tient 3 mois sans problème. Je le congèle dans des barquettes individuelles, c’est plus pratique pour les midis en solo. Décongélation une nuit au frigo obligatoire, puis réchauffage classique. Par contre, la texture des aubergines change légèrement après congélation, elles deviennent un peu plus molles. Mes enfants ne voient pas la différence, mais moi si. C’est pour ça que je préfère le manger frais ou dans les 2-3 jours qui suivent.

Valeurs nutritionnelles

Une portion de ce gratin apporte environ 280 calories, ce qui en fait un plat assez léger. Les aubergines sont riches en fibres avec 2,5g par portion, réussi pour le transit. La mozzarella fournit 18g de protéines et 15g de lipides, principalement des acides gras saturés mais en quantité raisonnable. Le calcium atteint 320mg par portion grâce au fromage, soit un tiers des apports journaliers recommandés.

Les tomates apportent du lycopène, cet antioxydant qui protège contre le vieillissement cellulaire. L’huile d’olive contribue aux bons lipides avec ses oméga-9. Les aubergines, elles, sont très peu caloriques (25 kcal pour 100g) mais riches en potassium. Quand je surveille ma ligne, ce plat me cale bien sans exploser mon quota calorique. Mes copines qui font attention trouvent que c’est un bon compromis entre plaisir et légèreté.

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Notre Avis

Sincèrement, ce Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix fait partie de mes indispensables. Il me dépanne quand je n’ai pas d’inspiration, il plaît à toute la famille, et il me permet d’écouler les légumes avant qu’ils ne finissent à la poubelle. C’est exactement le genre de recette que j’aime : simple, efficace, et qui fonctionne à tous les coups.

Le seul petit défaut que je lui trouve, c’est qu’il faut s’y prendre à l’avance à cause du dégorgeage des aubergines. Impossible de le faire à la dernière minute si on veut un résultat optimal. Mais une fois qu’on a pris l’habitude de prévoir, c’est du tout cuit. Mes invités me demandent souvent la recette, preuve que ça marche ! Et franchement, voir mes enfants manger des légumes avec le sourire, ça n’a pas de prix.

FAQ — Gratin d’Aubergine à la Sauce Tomate et Mozzarella au Thermomix

Peut-on préparer ce gratin la veille ?

Oui, je le fais souvent ! Je monte tout le gratin dans le plat, je couvre de film alimentaire et au frigo. Le lendemain, je retire le film et j’enfourne directement. Par contre, je rajoute 5 minutes de cuisson car c’est froid.

Faut-il éplucher les aubergines ?

Moi je ne les épluche jamais. La peau apporte des fibres et tient bien à la cuisson. Si tes enfants rechignent, tu peux enlever une lamelle sur deux avec l’économe, ça fait joli en plus.

Quelle mozzarella choisir ?

Je prends toujours de la mozzarella en boule que j’égoutte bien et que je coupe en dés. La mozzarella râpée industrielle fond moins bien et rend plus d’eau. Ça vaut le coup de mettre le prix.

Mon gratin est trop liquide, que faire ?

C’est sûrement que tes aubergines n’ont pas assez dégorgé ou que ta sauce tomate était trop liquide. La prochaine fois, fais cuire la sauce 2-3 minutes de plus au Thermomix pour qu’elle réduise davantage.

Puis-je utiliser d’autres légumes ?

Bien sûr ! Courgettes, tomates, poivrons… Adapte juste les temps de cuisson. Les courgettes cuisent plus vite, les poivrons plus lentement. Mais le principe reste le même avec la sauce au Thermomix.